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起源發(fā)展 無醇啤酒最早由瑞士推出,其后德國、美國、英國、日本等國家相繼開發(fā)出同類產(chǎn)品。 在中國,無醇啤酒的起步較早,但發(fā)展卻很緩慢,1985年廣東江門市飲料廠從德國懷納公司引進(jìn)中國條無醇啤酒生產(chǎn)線,1987年廣州惠州又從瑞士ass公司引進(jìn)無醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備;1997年青島啤酒公司濰坊分公司、1998年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國史密特公司和gea公司引進(jìn)無醇啤酒生... 查看全文>
目錄
要懂茅臺(tái)等醬香酒,就必須了解什么是坤沙、碎沙、翻沙和竄沙。首先我們必須了解幾個(gè)名詞的意思:“沙”是指“高粱”,“坤”是音譯詞,也叫“捆”,“完整”的意思?!袄ど场保ㄒ步小袄ψ选保┓g出來就是完整的高粱;相應(yīng)的,“碎沙”就是指被碾碎的高粱;“翻沙”,就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后釀出的酒;“竄沙”也叫串香,是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品... 查看全文>
被稱為啤酒的飲料已經(jīng)以某種形式釀造了數(shù)千年,啤酒是由麥芽谷物發(fā)酵而成的。如今,釀酒業(yè)已成為一個(gè)產(chǎn)值數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè),盡管它的起源非常卑微。德國是世界上人均啤酒消費(fèi)量最高的國家,據(jù)估計(jì),每年人均啤酒消費(fèi)量為40加侖。我們知道它很美味,但啤酒是怎么做出來的?制作啤酒的原材料啤酒的基本成分是谷物,用于生產(chǎn)啤酒的谷物通常是大麥,偶爾還會(huì)添加玉米或大米。啤酒生產(chǎn)所需的其他原料還有啤酒花、純凈水和啤酒酵母。啤... 查看全文>
釀造是麥芽飲料的生產(chǎn)過程,啤酒是通過釀造方法生產(chǎn)的麥芽飲料。釀造是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過程,它與其他工業(yè)發(fā)酵不同,因?yàn)轱L(fēng)味,香氣,透明度,顏色,泡沫產(chǎn)量,泡沫穩(wěn)定性和酒精百分比是與成品相關(guān)的因素。啤酒生產(chǎn)步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產(chǎn)。首先清洗大麥粒,然后在水中浸泡約2天,后排出過量的水并將大麥溫育4-5天以允許發(fā)芽萌發(fā)步驟允許形成高活性α-淀粉酶,β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風(fēng)味和顏色成分麥芽輔料大... 查看全文>
醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝可分為:坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒四大類,從釀造難度來講,這四種大類的醬香白酒依次降低,其中最好的是坤沙酒,也就是我們常說的傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,最差的是竄沙酒。一、坤沙酒:也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,也就是常常說的正宗的醬香型白酒。是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝生產(chǎn)。生產(chǎn)周期長達(dá)一年,出酒率低,品質(zhì)最好。其靈魂是“回沙工藝”,即是將原料經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒;并經(jīng)過... 查看全文>
基本信息 桃紅葡萄酒是近年來新發(fā)展起來的葡萄酒類型。桃紅葡萄酒的色澤和風(fēng)味,介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間,一般可分淡紅、桃紅、橘紅、磚紅等。桃紅葡萄酒不單是以色澤來定名的,它的生產(chǎn)工藝也不同于紅葡萄酒和白葡萄酒,確切地說介于果渣浸提與無浸提之間。工藝規(guī)范 (1)葡萄品種:使用桃紅葡萄酒專用品種,如玫瑰香、法國藍(lán)、黑品樂、瑪大羅等,成熟適度時(shí)采收。 (2)破碎:葡萄在破碎機(jī)內(nèi)破碎,去除果梗,用... 查看全文>
基本信息 世界生產(chǎn)葡萄酒的歷史已有5000多年,在我國也有2000多年的歷史了。據(jù)《史記》中大宛列傳記載“宛左右以蒲桃為酒,富人藏酒至萬余石,久者數(shù)十歲不敗”。由此可見葡萄酒歷史之悠久。我國現(xiàn)代葡萄酒業(yè)是從1892年華僑張弼士在煙臺(tái)建設(shè)酒廠拉開帷幕開始的,但由于受經(jīng)濟(jì)、酒文化、生活習(xí)慣、飲食習(xí)慣等多方面的影響,葡萄酒工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)歷了幾起幾落的考驗(yàn),直至二十世紀(jì)九十年代后期才開始進(jìn)入較為正規(guī)生產(chǎn)軌道... 查看全文>
無醇啤酒是啤酒家族中的一個(gè)新成員,屬于低酒精度軟飲料啤酒,由于其既具有啤酒的風(fēng)味,又具有多飲不醉的優(yōu)點(diǎn),符合當(dāng)今消費(fèi)者日益重視身體健康的消費(fèi)趨勢(shì),加上婦女及酒精過敏男士對(duì)低醇啤酒的喜愛,具有很大的市場開發(fā)前景。那么,無醇啤酒是怎么做出來的?下面我們就來了解下無醇啤酒的釀造工藝。無醇啤酒的釀造工藝國內(nèi)外無醇啤酒的制造方法可分為兩大類:即限制發(fā)酵法和正常發(fā)酵后脫酒精法。其是以大麥為主要原料,大米為輔料... 查看全文>
啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料,也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現(xiàn)代消費(fèi)者日常喜歡,也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產(chǎn)工藝是最基本的工藝流程,而每個(gè)環(huán)節(jié)上的不同差別,會(huì)形成不同的風(fēng)格,因此,不同風(fēng)格的啤酒的工藝都有所不同。(1)制麥 大麥先經(jīng)浸麥、發(fā)芽制成綠麥芽,干燥后成為成品麥芽,再經(jīng)6~8 周的時(shí)間貯藏。(2)麥芽粉碎、糖化 用粉碎機(jī)將麥芽粉碎,加入糖化鍋與... 查看全文>
珍酒很多人都喝過,而且銷量非常之高,珍酒在白酒行業(yè)中也算是比較有名氣的,現(xiàn)在在網(wǎng)絡(luò)上的搜索量也是非常的大,不過盡管人們喝過很多次珍酒,但對(duì)珍酒依然不是很了解,都說了解一個(gè)人要了解他的內(nèi)心,而了解一款酒,就需要從它的工藝開始,那珍酒的釀造工藝是什么?珍酒的工藝好不好呢?一、茅香型高溫大曲生產(chǎn) 茅酒曲是純小麥高溫曲。其用量為高粱的90%以上,它既是菌種曲、粗酶制劑又是釀酒原料。所以說制曲是釀制茅臺(tái)酒的... 查看全文>
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