釀酒技術資料教程  2023-04-03 02:00

在很多釀酒的朋友心中都會盤踞著一個問題：如何才能釀出更好口感的白酒，讓白酒的品質也更上一層樓?這涉及到白酒的特色問題，以及釀出后能否在市場上賣個好價錢的問題。如何釀出美酒?唐三鏡的專家給大家一條妙招：利用每種糧食酒的特點來進行合理的搭配即可釀出有特色的白酒。例如大麥酒具有綿甜的特點，高粱酒具有爽口的特點，將之結合起來會是個什么樣子的呢?拭目以待吧。　　通過唐三鏡釀酒設備多次的實驗發現不同的糧食搭配...  查看全文>

此篇文章獻給對釀酒0基礎的朋友們 ——真全糧賴燕老師 很多朋友沒有做過酒咨詢我們的最多問題就是：用你們的白酒釀酒設備和釀酒酒曲發酵，多長時間可以出酒? 這個問題，我們要從多個方面去看待，發酵多長多長時間就可以蒸酒，跟發酵的方式、溫度、管理都有關系的。△熟料半固態發酵為什么要這么說？下面就跟真全糧賴燕老師來看看： 影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒發酵方式，最重要的就是發酵溫度。溫度分兩個：發酵...  查看全文>

白酒固態發酵法 所謂固態發酵：發酵時，糧食里只加酒曲，不加水的傳統式發酵；只適合用于帶殼的糧食（如帶殼的高粱、玉米、帶殼的小麥、稻谷等），不粉碎，整粒的發酵。米類如：大米，糯米不適合做固態發酵釀酒。下面我們就以高粱為例，給大家做個簡單的固態發酵，其它殼類糧食操作跟高粱操作方法都差不多！高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深...  查看全文>

酒的起源——考古資料對釀酒起源的佐證谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個典型的新石器文化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。（1）裴李崗文化時期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時期（公元前4000-500年）上述兩個文化時期,均有陶器和農作物遺存，均具備釀酒的物質條件。（3）磁山文化時期磁山文化時期距今7355-7235年，有發達的農業經濟。據有關專家統計:在遺...  查看全文>

釀酒技術：橘子釀酒技術與制作方法 現在正是橘子成熟的季節，在家閑暇的時候可以買些橘子，自己嘗試做做自釀的橘子酒。釀制橘子酒可以從以下幾個方面入手： 桔子酒工藝流程 原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→加曲→主發酵→后發酵→過濾→陳釀→裝瓶、殺菌。 制作方法 1． 原料選擇：以選充分成熟的甜橙、蜜柑和紅桔較為適宜，也可以利用殘次果。 2． 清洗：在清水中洗凈果實表皮。 3．榨汁：將蜜柑、紅...  查看全文>

不知從何時起自釀酒風行，也許跟我們的傳統習俗有關，無論是米酒、黃酒，抑或是近年來流行的葡萄酒，但凡有點興趣都會做上一壇。待到酒香醉人時，開啟壇封與家人朋友一起開懷暢飲，無比愜意。今年的自釀酒與往年有點不同，碧綠香甜的獼猴桃酒掀起一股全新自釀酒風潮。自釀果酒有妙招獼猴桃除了營養十分豐富外，還具有很高的醫療保健價值。現代醫學臨床實驗證明：長期食用獼猴桃及其制品，可以防止致癌物質亞硝基化合物在人體內形成...  查看全文>

家庭糯米釀酒技術將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠...  查看全文>

生料釀酒技術勾況配方：1糟香（米香）白酒；首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：糟香香精1‰，丙酸乙脂0.08‰，丙三醇0.25‰，乙酸乙醇0.2‰，除苦劑0.3‰，增香調味劑0.15‰。若串入原汁糟燒5-10%，則酒的香味口感更佳。2米香型首先完成所需酒基，然后加以下香精香料：米白酒香精0.05%,乳酸乙脂:0.03%,增香調味劑0.02%,乳酸0.03%,甘醇0.02%,乙酸乙脂0.05%,B...  查看全文>

苞谷酒和包谷酒其實是一種酒，這種酒也就是我們常說的玉米酒，這種酒常見于湖北省，是湖北省土家族最喜歡喝的一種酒，包谷酒主要用玉米釀制而成，這種酒外觀澄清透明，無雜質和異物，酒味醇香，味道甘甜且營養豐富，香味沁人心脾。 在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成為西南地區和東北的主打酒品牌。 運用玉米作為釀酒資料釀出的白酒不只質量優秀，喝起來...  查看全文>