舉一杯清酒,千載悠悠;嘆一句無常,一語難寄。舉杯酒客最怕的不是此杯飲盡更無酒,也不是酒杯已盡愁未消,而是舉目四顧無人可與言說,舉酒四顧只能對影邀明月。千載悠悠,與我同杯者何人?與我共醉者何人?同杯共盞本就是難得,而同杯同坐又同心同氣之人,更是古今酒史之中罕有。酒客面前的這一張桌上似乎可以擺放千百杯烈酒而仍有余地,但卻始終容納不了三三兩兩心相異、氣相沖的酒客。因為這酒杯里其實沒有太多彎彎繞,大多時候... 查看全文>
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造成白酒異雜味的原因較多,無論是原材料自身、發酵過程中產生的風味物質,還是在蒸餾和貯存過程中產生的變化,都會對白酒的最終質量產生影響。因此,為了盡可能避免白酒中產生各種異雜味,我們應當對白酒釀造的全過程加以重視,并進行有效的管理與控制。一、原料選擇:嚴格把關主輔原料的選擇與控制。一方面,應當杜絕使用霉變原輔料,控制輔料的用量,使得主輔料配比合理,加強輔料的清蒸以排除其異雜味;另一方面,應當注意原料... 查看全文>
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