香檳葡萄酒的原料主要來源于  2023-04-03 04:15

南朝，宋劉義慶《世說新語·假譎》：“魏武，行役失汲道，三軍皆渴，乃令曰：‘前有大梅林，饒子，甘酸可以解渴。’士卒聞之，口皆出水，乘此得及前源。”這就是著名成語“望梅止渴”的來源，有渲染曹操智慧之意，后指不去實際行動，用空想來安慰自己。我在這里說這個故事，不是講道理，重點在“甘酸可以解渴”，士兵們聞得前方有梅，想象著梅的酸，口水不禁流出。對，沒錯，想象中的酸度刺激唾液腺，分泌口水。葡萄酒中的酸度，也...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽#法語中澀感(astringence)這一單詞來源拉丁文中的“astringere”，意思是干澀、粗糙、缺乏潤滑。葡萄酒中澀味的來源則和單寧的存在有著直接的關系，這種物質會和口腔中的唾液及蛋白質起反應。丹娜葡萄品種的名稱Tannat就來源于單寧(Tanin)。Tanin這個單詞，顧名思義，這種葡萄品種的單寧含量非常高，并在法國西南部馬迪朗產區和烏拉圭都有廣泛種植。明礬(十二水合硫酸...  查看全文>

紅酒的顏色來自于葡萄里的花青素。葡萄酒釀造過程中經過去梗、破皮的程序，花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」，而隨著葡萄品種的不同，花青素也會有不同的呈現，進而萃取出的顏色也會有深淺差異。而要萃取顏色必須要仔細處理葡萄皮，決定酒液和外皮浸泡時間和如何壓榨外皮，萃取時間愈久，酒液顏色愈深。※從下表可以初步得知葡萄品種所呈現的酒色除了葡萄品種外，氣候環境也是一大因素。越是溫暖的產區，受日照影響，葡萄糖份...  查看全文>

由一顆顆的葡萄經過發酵釀造，竟然產生了豐富而有層次的葡萄酒香氣，我們不由不贊嘆造物主的神奇，先一杯品質好的葡萄酒當然是富有層次感的香氣的，話說，這些香氣是怎么來的呢?初的香氣是葡萄的衍生物(即葡萄原本所帶的香氣)，包括水果驅動，草藥和花香。次香氣來自釀酒的方法。在發酵過程中，葡萄中的碳水化合物如蘋果酸乳酸經酵母作用會帶來奶油的香味，此類屬于次香氣。三香氣來自陳釀，葡萄酒通過時間的積累慢慢與氧氣接觸...  查看全文>

根據葡萄表皮的顏色，釀酒葡萄又可分為：紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類。常見的紅葡萄品種包括赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)、黑皮諾(pinot noir)、西拉(syrah)等等;常見白葡萄品種有長相思(sauvignon blanc)、霞多麗(chardonnay)、賽美蓉(semillon)等。還有一類釀酒葡萄，其顏色介于紅葡萄與白葡萄之間，如瓊瑤漿(gewu...  查看全文>

葡萄酒按照顏色分類可以分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，但是當我們壓榨新鮮葡萄的時候，大多數的葡萄品種會流出白色的葡萄汁，即使是紅葡萄也不例外。那為什么紅葡萄酒是呈紅色的呢?這是由葡萄酒釀造過程中的一個關鍵階段——浸漬(maceration)。在法國紅葡萄酒卻占了全國葡萄酒消費量的60%。所以釀造紅葡萄酒的過程一定有一個特別的階段決定其顏色——這就涉及到浸漬的過程。事實上就是在這個階段紅葡萄酒獲...  查看全文>

 葡萄酒里面是蘊含著許許多多的不同物質因子，而葡萄酒的功效或者口感都是受其這些物質因子所影響的，那么，你們是否知道葡萄酒中的酸度是來源于在哪里嗎?下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。　　　　 葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常，種植于涼爽地區的葡萄有較高的酸度；其釀造的酒具...  查看全文>

我們知道葡萄酒的顏色與單寧來自于葡萄的皮，但是在釀酒過程中，葡萄酒如何從皮中獲取顏色與單寧，這也是葡萄酒釀酒中一個非常有意思的話題。歷史上許多葡萄酒都在大的水泥槽中發酵。經過篩選的葡萄放置在發酵池中，由于自身的重量，底部的葡萄會產生一部分自流汁。沒有現代的機械壓榨之前，為了獲取更多的汁液，人們會用腳踩的方法來獲得更多的汁液，并且在踩皮的過程中，葡萄汁與葡萄皮充分的接觸，使得葡萄酒獲得充足的單寧與顏...  查看全文>

紅酒的顏色來自于葡萄里的花青素。葡萄酒釀造過程中經過去梗、破皮的程序，花青素就是在這個階段幫葡萄酒「染色」，而隨著葡萄品種的不同，花青素也會有不同的呈現，進而萃取出的顏色也會有深淺差異。而要萃取顏色必須要仔細處理葡萄皮，決定酒液和外皮浸泡時間和如何壓榨外皮，萃取時間愈久，酒液顏色愈深。※從下表可以初步得知葡萄品種所呈現的酒色除了葡萄品種外，氣候環境也是一大因素。越是溫暖的產區，受日照影響，葡萄糖份...  查看全文>