調味酒度數  2023-04-03 04:30

文/李尋的酒吧 微信公眾號（ID：lixundejiuba）2019年12月23日，我在李尋的酒吧微信號發表的文章《讓中國白酒廠說句明白話有多難》，引起酒友們熱烈討論，一位朋友在留言區寫了這么一段話，為了避免轉述失真，將其原話轉引如下：“買金條還得讓廠家告訴你怎么冶煉怎么搭配出的千足金萬足金？在此明確告訴你，所謂的調味酒是指陳年的或者不同輪次的酒。所有名牌酒廠的勾兌講究的是以酒兌酒。酒廠的幾個支柱...  查看全文>

成品白酒都是由基酒勾兌而成，那到底基酒怎么勾兌成白酒呢？很多人聽到“勾兌”二字就認為是“加酒精”，但實際白酒的勾兌要復雜得多，而且“勾兌”并不是酒精酒的專利，而是白酒必須的一個過程，實際上純糧酒的勾兌是“酒兌酒”，而劣質白酒才會添加酒精。基酒勾兌成白酒的過程“勾兌”是白酒釀造必不可少的工藝，簡單來說，不同車間、不同批次釀造出來的白酒味道肯定是不一樣的，而想要生產的每一瓶酒口感風味都一樣，就需要“勾...  查看全文>

“勾兌”是白酒生產中必不可少的步驟，但都是用“調味酒”進行勾兌，而非酒精香精，那調味酒是什么意思呢？其實就是特殊工藝生產，具有某種特定風味的酒就能稱之為“調味酒”，和原酒的區別就在于用量多少的問題，調味酒有時候只需要一滴。調味酒的特點及種類白酒都是勾兌之后才裝瓶上市銷售的，而勾兌必不可少的就是“調味酒”。這個調味酒是什么意思？專業一點說是特殊工藝生產的、有特定香味物質含量和獨特風味、能彌補基酒中存...  查看全文>

在一般人的眼中，瓶中的白酒就是蒸餾出來熟化陳年后裝瓶的。而這只是主要的流程：發酵、蒸餾、熟化、裝瓶。其實白酒在陳年熟化后裝瓶前還需要一個非常重要的流程：勾兌和調味工藝。關于調酒師、勾兌和調味工藝白酒最終的風格特征和整體的感觀是依靠調酒師，勾兌調和出來的。在一家酒廠了，除了釀酒師是重要角色以外，最為重要的是調酒師。說到調酒師，千萬不要把他認為是酒吧里的那種花式調酒師。花式調酒師釀酒師只對每次釀造的酒...  查看全文>

澗樹含朝雨，山鳥哢馀春。我有一瓢酒，可以慰風塵。——韋應物中國，酒的故事何其多。幾千年前，人們便開始飲酒，也許嘆長恨、也可能是鏗鏘滿志。而慶幸這酒與詩，都能縱橫上下五千年。酒一直是入胸入腹最為痛快之物，初品時，幾多苦澀，再飲時，佳話侃侃。我們不如把這其中的故事，都說來聽聽，說不定還能遇見那個志同道合的人，一起來提升精氣神。請君試問東流水，別意與之誰短長男人年少時沒有做過行俠仗義的英雄夢從信奉自由是...  查看全文>

（一）原酒質量鑒評定級檢驗每批(每桶或壇)蒸餾酒的酒質，測定其理化指標，感官特征和缺陷，確定其質量等級。(二）選擇和制作調味酒在正常生產的蒸餾酒中挑選調味酒，或運用專門技術制作某項感官特征特別突出的酒，用以進行調味。(三）基礎酒小樣組合按質量要求和批量大小，從各貯酒容器中抽取樣品進行組合，以確定最佳組合方案。共分為3個步驟。①選酒 根據各原酒的感官和理化檢驗結果，先挑若干具有優異感官特征的酒，編為...  查看全文>

好白酒都是釀酒師精心勾調，在勾調過程中就涉及基酒和調味酒的使用，那么白酒基酒和調味酒有什么區別？今天就和酒友們聊一下~基酒基酒字面解釋是指基礎酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。在上世紀的60年代以前，中國傳統意義上的白酒都稱作原漿酒"范疇。在調酒過程中，基酒就是用量大的基礎酒，是度數較高，沒有經過任何勾兌的原始酒液，直接喝口感并不好，所以會添加不同年份、不同批次的調味酒，按一定比例勾兌，并不斷品嘗...  查看全文>

今日薦酒：大黑福梅 梅子酒品類：利口酒產地：日本大阪府原料：梅子、白蘭地、黑糖、白砂糖、釀造酒精酒精度：12%abv最佳品嘗溫度：冷凍到4攝氏度后再加冰或蘇打水飲用今天的這款“大黑福梅 梅子酒”，屬于七福神系列，酒標上的是七福神中的“大黑天”。為了呼應“黑”這個題眼，這款酒在添糖時特意添加了聞名遐邇的黑糖。日本黑糖其實是紅糖的一種，是沒有經過高度精煉的食用蔗糖。不過黑糖在熬制時間上較一般紅糖更長，...  查看全文>

中國，酒的故事何其多。幾千年前，人們便開始飲酒，也許嘆長恨、也可能是鏗鏘滿志。而慶幸這酒與詩，都能縱橫上下五千年。酒一直是入胸入腹最為痛快之物，初品時，幾多苦澀，再飲時，佳話侃侃。我們不如把這其中的故事，都說來聽聽，說不定還能遇見那個志同道合的人，一起來提升精氣神。康哥品酒01請君試問東流水，別意與之誰短長男人年少時沒有做過行俠仗義的英雄夢，從信奉自由是一切到如今扛起身上的責任。過去的他們不再留念...  查看全文>