古代蒸餾酒的原理圖解  2023-04-03 05:00

⑴ 半固態半液態蒸餾設備米香型酒等采用的是半固態半液態的蒸餾方式。在蒸餾的初期，醪液的濃度大，粘稠，用間接蒸汽加熱管供汽蒸餾。待醪液的濃度變稠時，大部分酒已被蒸出，釜內液體變少，通直接蒸汽進行蒸餾，把剩余的尾酒進一步蒸餾出來。⑵ 古代蒸酒冷凝器——天鍋 古代蒸餾酒的裝置中，有底鍋和甑桶，但甑桶上部開有一小孔。蒸餾冷卻的裝置叫天鍋。天鍋的設計，在當時的條件和科技水平下，堪稱巧妙。天鍋的結構為淺底，鍋...  查看全文>

1、蒸餾的原理中國白酒是世界六大蒸餾酒之一。發酵好的母糟，乙醇含量約5%，另還含有數量眾多但含量甚微的香味成分，需經過蒸餾，才能將其中所含的乙醇及香味成分提取出來。所謂蒸餾，就是利用母糟中各液體組分揮發性的不同，用加熱、汽化及冷凝的方法，將母糟中所含的乙醇及香味成分提取出來，并排除有害雜質的操作，俗稱:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。（1）拉烏爾定律拉烏爾定律指出:混合溶液中，蒸汽壓高（沸點低）...  查看全文>

酒花 “產香靠發酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見量質摘酒工作的重要性。量質摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級。原酒流出后，先掐去酒頭，然后通過一聞、二看、三品，將原酒分出特優、優、優一級、優二級四個等級來。但凡香氣濃郁、酒花較大、入口香甜，皆為優質酒。對于所摘酒酒度高低，主要憑經驗去觀察。從感觀上來說，直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。中國釀酒行業把在白酒蒸餾過程中...  查看全文>

“沒有真正走進釀酒作坊的人，哪里知道一滴酒的來之不易”。——魯迅好吧，魯迅先生確實沒說過，是我說的。從一顆糧食，一顆葡萄，到一瓶酒，其中的滴滴點點，可不是三言兩語就能說得清楚的。酒是有生命的，這是葡萄酒的宣言，然而不止葡萄酒有生命，每種酒都要經歷生命的必經過程。第一生命梯度：由種子到糧食、果子。從土壤氣候的形成，到果樹、糧食種植的下種、發芽、開花、結果、成熟。第二生命梯度：由糧食、果子到酒的形成。...  查看全文>

酒行業新興酒種很多，色澤口感上創新獨特的果酒也是人們健康養生酒的必備品。桑椹酒是一種新興的果酒，它是水果酒之中的，具有滋補、養身及之功效。女性朋友手腳冰冷毛病也可飲用桑葚酒來緩解，更有、強身、益肝、、明目等作用。優質桑萁釀造的酒稱為紫酒，早晚飲用效果更佳。桑椹紫酒能讓你喝出品味，喝出健康，喝出迷人豐采。【桑葚酒的功效與作用】1、防止血管硬化 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增...  查看全文>

目前天氣越來越熱，馬上又到了喝酸梅湯的季節。一到五月份，酸梅果色變成黃色，味道甜而酸。酸梅湯是婦孺皆知的飲品，那么酸梅酒你喝過嗎？是的酸梅還可以釀酒哦！下面小編來告訴大家酸梅酒的做法竅門。酸梅酒食材酸梅2500g、55度白酒2500g、冰糖1250g （酸梅酒的做法步驟1、梅子先洗干凈2、燒一鍋熱水，把梅子放入熱水中，要用筷子不停地轉動梅子，要均勻受熱3、直到梅子變色后，整個過程只需要2分鐘，不適...  查看全文>

用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達 60%以上。現代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，“威士忌”、“伏特加”，“...  查看全文>

在我國古代，由于歷史悠久，地域不一，留傳下的蒸餾酒的名稱很多，但古代文獻中所說的”白酒"這一名稱卻不是指蒸餾酒。前面已說過它是一種釀造的米酒。只是到了現代，才用白酒代表經蒸餾的酒。我國古代文獻中蒸餾酒的稱謂主要有: "燒酒"，燒春"，始用于唐代，但是唐代所說的燒酒，燒春是否指蒸餾酒還有爭論。宋代以后，燒酒，燒春才是真正的蒸餾酒； 阿剌吉酒(元代飲膳正要； 南番燒酒(元代居家必用事類全集，原注為"阿...  查看全文>

釀酒技術菠蘿酒的做法,自釀菠蘿酒的做法 圖解 平常大街小巷看到黃澄澄的菠蘿，煞是誘人！菠蘿個有解暑止渴、消食止瀉的作用，那么用菠蘿釀成菠蘿酒又將如何？會不會酸酸甜甜，令人垂涎？ 下面，程菊花老師為您講解菠蘿酒的做法，教您自釀菠蘿酒的做法！ 準備材料：菠蘿、儲藏罐、白砂糖、濾布 1、將菠蘿去皮洗干凈，淋干水分。用刀切成小塊。 2、將菠蘿塊放入料理機中打碎。切記整個過程都是在無油的情況下完成的。 3...  查看全文>