傳統白酒釀造技術  2023-04-03 05:15

傳統白酒釀造技術，我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。下面唐三鏡楊俊麗帶你先來看看傳統白酒釀造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一...  查看全文>

近來，很多酒友在和我聊天的過程中，都會討論這個問題：傳統白酒還是傳統白酒嗎？對于像我們這樣的傳統釀酒人來說，這個話題是一個比較沉重的話題。不可否認，社會的發展導致很多傳統的東西開始失去了它的本真，有些是進步，有些是糟蹋。那么對于傳統的白酒來說，這樣的發展是進步還是糟踐呢？先來說說酒質。我們都知道，自古以來傳統工藝釀造白酒，以家庭作坊為主。那時候釀酒，都是以品質決定一切，因為沒有任何其他可以當做噱頭...  查看全文>

為深入貫徹實施創新驅動發展戰略，進一步建立健全以企業為主體、以市場為導向，產學研相結合的技術創新體系，提高輕工業自主創新能力和核心競爭力，按照《中國輕工業工程技術研究中心認定及管理辦法》（暫行）規定，經專家評審，中國輕工業聯合會會長辦公會審定，正式認定浙江塔牌紹興酒有限公司為“中國輕工業傳統黃酒釀造工程技術研究中心”，據悉，浙江塔牌紹興酒有限公司是唯一一家認定為“中國輕工業傳統黃酒釀造工程技術研究...  查看全文>

高粱是生產白酒的主要原料，以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。唐三鏡賴燕老師給大家介紹的是高粱酒的制作方法，感興趣的釀友們可以參考一下。一、高粱酒的釀制方式1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料將新料、酒糟、輔料及水配合在一...  查看全文>

白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。。白酒又稱燒酒、老白干兒、燒刀子等。其釀造工藝如下:1.原料處理。釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理，主要包原料的選擇配比及其狀態的改變等。2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。據原料特性，粉碎的細度要求也不同。3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死細菌。蒸煮的溫度和時間視...  查看全文>

白酒作為一種高濃度飲料，度數一般在五六十度。根據釀造工藝不同，白酒可以分為大曲酒和小曲酒、麩曲酒。麩曲酒還分為固態發酵酒和液態發酵酒。那么白酒是如何釀造的呢，讓我們一起來看一下。糧食需要經過一段時間的浸泡，冷水、溫水都可。每種糧食浸泡時間不同，大米和糯米需要浸泡一個小時左右，玉米則是需要浸泡二十四個小時左右，糧食需要糊化。大米的糊化就是蒸或者煮熟，玉米也是差不多，直接煮熟到顆粒裂開，或者做成面蒸熟...  查看全文>

蜂蜜白酒釀造技術蜂蜜經過預蒸和蒸餾后可脫除不良的氣味、色澤和其他雜質，利用次等蜂蜜釀造白酒可實現增值，下面就由唐三鏡程菊花老師為你帶來蜂蜜白酒的釀制方法：其釀制方法如下。一、原料和輔料⑴蜂蜜。選用各種次等蜂蜜，經過加熱融化后，過濾除去蠟屑、蜜蜂肢體和其他雜質。⑵輔料。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的玉米皮、麥麩、谷糠或高粱糠等作輔料。⑶曲種。選用料面茬口青白色或灰黃色的清香型大曲。要求糖化力強，每克曲...  查看全文>

茅臺鎮的醬香酒主要分為以下4種：1.大曲坤沙醬香酒2.碎沙醬香酒3.翻沙醬香酒4.麩曲醬香酒。而現在市面上出售的很多低價的醬香白酒，主要為酒精串蒸（竄沙）酒，這些其實都算不上真正的醬香白酒.傳統工藝里的醬香酒就是大曲坤沙醬香白酒，在國家有關白酒的標準中，已經明確規定了醬香型白酒不允許添加任何食用酒精以及非白酒發酵產生的呈色香味等物質，必須要以高粱、小麥和水為原料，在用傳統的固態法發酵制成。那你知道...  查看全文>

傳統釀造法(或méthode traditionelle)是一個葡萄酒術語，與香檳和其他瓶發酵起泡酒的生產有關。它是一個官方的技術術語，表示一種特定的方法和過程。它有時被稱為“經典方法”(méthode classique)，而它過去被稱為“香檳方法”。“傳統釀造法”指的是使用瓶內發酵的起泡酒。也就是說，葡萄酒在出售的瓶子里進行第二次發酵(產生氣泡)。香檳是最著名的使用傳統方法的葡萄酒。Cava(...  查看全文>