黃酒,歷史悠久,較早發源的黃酒是用來養生治病、保健康長壽的。據文獻記載:“上古之人,飲酒治病。”可見較早的藥就是黃酒,“酉”字是酒字的初文,醫學的繁體字是“醫”,可見自古以來的醫療活動,是離不開酒的。在中醫較早著作《黃帝內經》中對黃酒在醫學上的作用就做過專題論述,那種類有哪些大家知道嗎?相關的介紹如下!黃酒種類之傳統型黃酒、清爽型黃酒。1、傳統型黃酒:糧食(稻米、玉米、黍米、小米、小麥)制成,品質... 查看全文>
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我國的文化傳統歷年來都是重視流派的,如古代詩人的詩詞一樣分為婉約派、豪放派、抒情派,而作為中國文化傳統構成的白酒,在發展史上也是有派系的。那現在我們來了解下我國的清香型白酒可以分為幾類。一、大曲清香大曲清香制作原料是大麥和豌豆,成本在這三個流派中是最貴的,大曲清香工藝要求非常的嚴格,它的生產周期比較長,投入的人工成本與時間成本比較高,用的高粱與酒曲都是比較多的。而且出酒率低,這樣質量等級是比較高的... 查看全文>
酒根據釀造方式可分為三種類型:發酵酒、蒸餾酒和配制酒。發酵酒是指使用原料直接發酵而得;蒸餾酒是指使用原料發酵后,再經過蒸餾得到的高濃度酒液;配制酒是指使用蒸餾酒或發酵酒為基酒,加入動植物調配加工而得的酒。發酵酒發酵酒是制酒原料經發酵后,并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。發酵酒是指用谷物、果汁等為原料,經發酵而得的低度酒。酒精發酵... 查看全文>
醬香型白酒按照釀造工藝可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒四種。(該順序酒水品質依次降低) ①坤沙酒:也叫捆沙酒或坤籽酒,是正宗的醬香型白酒。坤沙酒的高粱破碎率不大于20%,且嚴格按照傳統醬酒釀造工藝進行生產,生產周期長達一年,之后再經過勾調和至少三年的儲存才可灌裝出廠。它的出酒率低,品質最好,具有明顯的醬香酒特性。 ②碎沙酒:將高粱全部粉碎后釀造出來的醬酒。它的生產周期短,出酒率較高,品質一... 查看全文>
紅酒是對葡萄酒的通稱,根據顏色可以分為3種,分別是紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄酒的顏色又因釀酒葡萄品種、釀制工藝和陳釀時間不同而有一些差別,因此葡萄酒顏色有深有淺。葡萄酒根據顏色可以分為3大類,紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。葡萄有紅葡萄和白葡萄兩種,一般用一種特定顏色的葡萄(紅葡萄或白葡萄)釀制相應顏色的葡萄酒:紅葡萄釀制紅葡萄酒,白葡萄釀制白葡萄酒。桃紅酒是用紅葡萄釀制而成的,但是紅葡... 查看全文>
黃酒的種類 黃酒是以大米等谷物為原料,經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。根據糖份含量,黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑒定,這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品,即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計)。“干”表酒中含糖量少,糖份都發酵變成了酒精,故酒中的糖份含量較低... 查看全文>
黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,源于,且唯有之。黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬于低度釀造酒。黃酒的種類劃分依據比較多,根據不同的劃分標準,黃酒有不同的分類情況,以下是黃酒的三種分類標準,一起來看看黃酒到底有幾種類型。一、根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種:1、干黃酒: “干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15、0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。2、半干黃... 查看全文>
白酒是一個很籠統的概念,那么,白酒究竟可以分為哪幾類呢?根據不同的分類標準,白酒可以劃分為不同的種類。1.按釀酒原料分類(1)糧谷白酒。糧谷白酒是指以糧谷作為原料釀制生產的白酒,如高粱酒(圖2-5)、玉米酒、大米酒等,統稱為糧谷白酒。名酒及優良白酒中絕大多數為此類酒。(2)薯干白酒。薯干白酒是以甘薯、馬鈴薯、木薯等為原料釀制而成的白酒。薯類作物富含淀粉和糖分,易于蒸煮糊化,出酒率高于糧谷白酒,但酒... 查看全文>
酒根據釀造方法可以分為三類,分別是發酵酒、蒸餾酒和配制酒。發酵酒是指原料發酵后得到的酒;而蒸餾酒在原料發酵后,還要經過蒸餾得到;而配制酒使用發酵酒或蒸餾酒為基酒,加入其它原料,經過特定工藝得到的調配酒。發酵酒發酵酒是制酒原料經發酵后,并在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過百分之十幾。發酵酒是指用谷物、果汁等為原料,經發酵而得的低度酒。酒精發酵是... 查看全文>
中國白酒分為12種香型,包括濃香型、醬香型、清香型、兼香型、馥郁香型、鳳香型、米香型、老白干香型、特香型、芝麻香型、藥香型和豉香型十二種,常見的有醬香、濃香和清香型白酒。白酒的香型分為七種:馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、兼香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型,其它香型包括:老白干香型、特香型、藥香型和豉香型。前四種香型比較成熟,趨于標準化和定型化。除前四種香型外,還有不少具有自己特點的好酒... 查看全文>
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