在啤酒的發酵過程中，常常遇到一些發酵異常現象，包括主發酵期間的異常現象和后發酵期間的異常現象。今天瀾埔學院小編先跟大家分享發酵異常現象之“裂紋現象”：在主發酵的起泡期和高泡期，發酵液表面布滿泡沫時，發生液面泡沫開裂，泡沫慢慢減薄，而且不均勻，發酵出現不旺現象。發生這種現象的主要原因，一方面是洗滌酵母后，貯存室水溫和室溫都高，促進酵母代謝作用加強而缺氧，酵母衰老，造成發酵減退；另一方面是由于麥汁中α... 查看全文>
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釀酒葡萄要從單純的果實變為杯中美酒，必須要經過酒精發酵；而酒精發酵的進行，又離不開酵母（yeast）的參與。可以說，沒有酵母，就無法釀造出葡萄酒。那關于酵母，大家的了解又有多少呢？1酵母為何物？酵母它實際上是一種單細胞真菌，它的身形微小，僅在顯微鏡下可見，呈雞蛋形。廣泛分布于整個自然界，在有氧和無氧條件下都能夠存活。它們以糖分和淀粉為食，在溫度和濕度適宜的環境下可以迅速繁殖，并將糖分和淀粉轉化為酒... 查看全文>
天津大學生命科學學院黃金海教授團隊宣布已經成功研發出新型冠狀病毒口服疫苗，該疫苗以食品級安全釀酒酵母為載體，以新型冠狀病毒S蛋白為靶點產生抗體。黃金海教授本人已經4倍量口服新冠疫苗樣品，無任何副反應。目前科研團隊正在尋求合作方，希望能推動疫苗早日走向臨床，為疫情防控發揮作用。編輯：趙鑫... 查看全文>
“不起眼”的酵母如何影響酒業？一起來細數曲中趣事。文 | 云酒團隊2月25日，光明網報道稱天津大學生命科學學院成功研發出新型冠狀病毒口服疫苗，該疫苗以食品級安全釀酒酵母為載體的。盡管后續消息指出，疫苗的研發生產仍需大量科學工作，但釀酒酵母的健康價值與神奇功能，確實為科學界廣泛認可。這可是問到了小嫚的老本行。接下來，小嫚就來負責任地科普一波。神奇的釀酒酵母，助力諾貝爾醫學獎酵母我們都知道，平時家里蒸... 查看全文>
發酵過程是啤酒釀造的重要步驟之一。因為發酵過程中一系列復雜的生化反應都是由酵母營養代謝引起的。所以酵母對啤酒的生產和發酵質量，以及啤酒的理化性質及其風味的典型性都有重要的影響。酵母是影響啤酒釀造質量和口味的決定性因素之一。啤酒的芽孢桿菌雖然很小，肉眼看不見，但它起著非常重要的作用。發酵從添加酵母開始，麥芽糖轉化為酒精和碳酸。此外，酵母形成不同的香氣物質，決定了啤酒的口感。根據啤酒的風格，使用頂部或... 查看全文>
酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制葡萄酒的酵母... 查看全文>
果酒酵母和釀酒酵母一樣嗎？許多想自制葡萄酒的朋友不知道選擇哪種酵母作為葡萄酒發酵，下面，我將與大家一起來討論下這個問題。釀酒酵母釀酒酵母是大家常說的饅頭酵母，是釀酒發酵全過程中常常應用的生物學品種，具備非常好的承受力，并且發酵工作能力也很高，基本上以蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等葡萄品種為原材料的干紅葡萄酒都是歷經釀酒酵母的發酵法，釀酒酵母能讓葡萄中有益組成更強的浸出來，隨后向葡萄酒中釋放出來大量有益的... 查看全文>
酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。 釀制... 查看全文>
我國的白酒及酒精釀造工業，自50年代開始，就一直在糖化菌種、酵母菌種的推廣及應用方面不懈地進行工作，可以說取得了很好的成果新的菌種不斷涌現，菌種的性能也不斷提高，對提高酒的得率與質量，作出了很大的貢獻但是這些優良的菌種，由于是各白酒廠、酒精廠自己傳代培養的，設備的簡陋，技術的落后，加之菌種多次傳代后復壯工作跟不上去，所以出現了優良菌種的性能發揮不出來，各廠使用的效果相差懸殊等弊端。干酵母我國在60... 查看全文>
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