漓泉啤酒生產過程  2023-02-24 02:30

糖化 糖化過程是麥汁吸氧的重要環節，應嚴格控制麥芽粉碎的時間，糖化過程的密閉，麥汁的煮沸強度要大于8%，麥汁盡快沉淀，避免麥汁回旋時間過長，使麥汁口味變差，顏色變深。要盡量做到糖化在相對密閉的環境中進行，減小熱麥汁與氧的接觸機會。洗糟不能過度，否則，麥芽中的多酚物質將大量溶出，帶入麥汁大量還原性物質。發酵 發酵過程嚴格掌握尺度，麥汁冷卻時，充氧是麥汁惟一接觸氧的工序，要加大檢測力度及頻率，麥汁溶解...  查看全文>

漓泉啤酒酒精度數大于或等于2.8%vol，原麥汁濃度為8°P。漓泉啤酒產于廣西桂林，使用麥芽、大米、啤酒花和漓江水釀制而成，口感甘甜清冽，入口綿柔回甘。漓泉啤酒即原來的桂林啤酒廠。1987年建成的桂林啤酒廠是一家擁有5000名員工、年生產能力達60萬噸、產品品種超過30種的啤酒專業生產企業。2002年7月由燕京集團控股后組建的燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司依托資金、品牌、管理和技術優勢與原有市場...  查看全文>

“麥曲”是指在破碎的小麥粒上培養繁殖糖化菌而制成的黃酒生產糖化劑。①、它作為黃酒釀造提供各種酶類，主要是淀粉酶和蛋白酶，促使原料所含的淀粉、蛋白質等高分子物質水解；②、同時在制曲過程中形成各種代謝產物，以及由這些代謝產物相互作用產生的色澤、香味等。“賦予黃酒酒體獨特的風格”；《傳統的麥曲生產采用自然培育微生物的方法》，目前已有不少工廠采用純粹培育的方法制得純種麥曲。對傳統方法制成的麥曲進行微生物分...  查看全文>

大米酒屬于米酒的一個分類，同屬米酒。人們喜愛大米酒是因為它可以制成原漿酒，從而衍生出另外一種大米酒的分支，就是大米原漿酒。所謂原漿酒是指通過小麥、高粱、谷物等經過發酵，不加任何勾兌的原生態酒。大米酒是集營養、健康、美味、經典、高雅、時尚于一體的高品質健康酒類別，將成為中國酒業未來最有前景的酒類。唐三鏡釀酒技術顧問賴燕附上固態大米酒生產過程如下：1、原料配方：大米100斤，酒曲0.6斤。2、工藝流程...  查看全文>

對于釀酒師來說釀造白酒時除了使用原主料外，其中還會加入許多輔料，比如添加清蒸過后的谷殼、谷糠、高粱殼等這些大顆粒的輔料可以增加糟醅的松散度，有一定的空隙增加含氧量，利于微生物生長，調解發酵的溫度，還可以調解酸度。那為什么釀造白酒過程中要采用輔料呢，下面我們一起來了解下。首先，全是淀粉質的主料經過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好，容易形成密閉的環境。為了保證正常發酵和提高蒸餾效率，所以釀造白酒需要添加...  查看全文>

看似普通的一瓶啤酒釀造出來需要多少道加工工藝呢?昨天下午，記者來到位于馬欄廣場的華潤雪花大連啤酒廠，直擊了啤酒的生產加工過程。步：麥汁制備啤昨天下午，華潤雪花啤酒廠2號門來往的車輛絡繹不絕，運載著堆成小山似的成箱啤酒，工人們忙個不停。“進入夏天以來每天都這樣，啤酒節期間比平時更顯得忙碌了。 ”工作人員表示。記者從現場了解到，啤酒的生產過程大體可以分為麥汁制備啤、酒發酵、啤酒包裝、成品啤酒等幾道工序...  查看全文>

■啤酒工業生產使用的主要原料 ●啤酒工廠的主要原料是大麥芽； ●大麥芽是大麥經浸麥、發芽、干燥與焙焦制成的含有豐富酶類和高浸出物的淀粉質原料； ●大麥是以淀粉質為主體的谷類原料，與稻谷、小麥、玉米并列為幾種主要的糧食作物，但很少作為人類的主要食糧。■啤酒工業生產使用的淀粉質輔助原料 雖然大麥芽是啤酒工業的主要而又非常重要的原料，但是，大麥芽由于經過了麥芽加工過程，加上制麥芽過程的損失，所以是價格比...  查看全文>

  冰酒的生產過程非常復雜，大致可以按照以下步驟進行：冷凍葡萄的采摘和分揀、壓榨成濃縮葡萄汁、澄清過濾、控溫發酵成葡萄原酒，然后陳釀、冷凍、過濾、殺菌、灌裝成成品冰酒。喜歡喝冰酒的朋友可能會對冰酒的制作方法感興趣。如果他們掌握了冰酒的制作工藝，以后喝冰酒會更方便。1、采摘：冰酒的采摘時間至關重要，這不僅關系到冰酒的風味，更關系到它的含糖量。冰酒的采摘在嚴冬，當氣溫達到-10℃至-14℃的...  查看全文>

啤酒色度大部分在啤酒釀造過程中產生，主要包括原料中麥芽色度的浸出，煮沸色度的形成，包裝及激沫時色度變化。同時，在發酵和過濾時又會消失部分色度物質。用公式可表示為：啤酒的較終色度=原料色度 煮沸色度 激沫色度 過程-發酵色度-過濾色度。啤酒生產過程色度物質的形成因素 色度物質的含量主要與生產過程中色素物質的浸出和形成條件有關。以美拉德反應為主體，通過麥芽與酒花中多酚物質的溶解、氧化聚合形成。控制工藝...  查看全文>