1麥芽漿在一定的溫度條件下（通常約為 65。5°），將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿（Ｍａｓｈ）了。同時這個過程也會一種酶，而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物（即糖分），這就是糖化的過程。2麥芽汁未完成發酵的液體可稱為麥芽汁（Ｗｏｒｔ），麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程，這個過程可... 查看全文>
目錄
白酒釀造的基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。1、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段，糖質原料如水果、糖蜜等，其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分，經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程，有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物，其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要... 查看全文>
醬香型白酒制酒工藝流程圖 醬香型白酒制酒工藝示意圖 高粱：產酒香 高梁淀粉含量高、蛋白質適中，蒸煮后疏松適度、黏而不糊，是傳統釀酒的優質原料。微量的單寧及花青素等色素成分，經蒸煮和發酵，可產生香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芳香。有機高粱——紅纓子 該高粱具有粒小、皮厚（單寧）、耐蒸煮的特點，最適合醬香型白酒九次蒸煮的工藝條件。 該高粱又稱糯高粱，所含淀粉為支鏈淀粉。符合醬香型白酒八次發酵的... 查看全文>
營養又好喝的水果酒是近幾年最受歡迎的酒品之一，不過看到市場上琳瑯滿目的西瓜酒，很多人不知道該選擇哪個了？夏天是西瓜豐收的季節。很多人也都嘗試自制西瓜酒，今天小編就來給大家介紹一下西瓜酒的做法！西瓜酒的做法 1、西瓜去皮粉碎成漿榨汁； 2、榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺布備用。 3、待西瓜汁冷卻澄清后，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過... 查看全文>
中國白酒發展至今，歷史悠久，品牌眾多，而不同的地區及不同的工藝手法，也衍生出了不同的白酒風味與口感。今天來聊聊醬香型白酒的釀造工藝流程。醬香型白酒的12987釀酒工藝醬香型白酒能擁有如此甘醇綿長的口感，有一大半都要歸根于它特有的“12987”釀造工藝，其生產工序可概括為：端午制曲，重陽下沙，一年周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，足年窖藏，精心勾調。1.端午制曲“曲為酒之母，糧為酒之父，... 查看全文>
米酒，又稱糯米酒，甜酒、酒釀、醪槽，是我國民間的一種傳統發酵食品。米酒已有兩千多年的食用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。米酒由大米、糯米以天然微物純酒曲發酵而成，含有40%以上葡物糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、及潤肺之功效。米酒的釀制工藝如下:1.淘洗米。一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。2.浸米。淘洗干凈的米放入清水中浸泡。夏季泡5個... 查看全文>
... 查看全文>
白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。。白酒又稱燒酒、老白干兒、燒刀子等。其釀造工藝如下:1.原料處理。釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理，主要包原料的選擇配比及其狀態的改變等。2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。據原料特性，粉碎的細度要求也不同。3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死細菌。蒸煮的溫度和時間視... 查看全文>
啤酒是以大麥和其他谷物為原料，添加少量酒花，采用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的一種飽含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。啤酒釀制工藝如下:1.粉碎。粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成成分、對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指將大米粉碎后，加到鍋中糊化，加人溫水。在一定的溫度下(45°C)，定粉在水... 查看全文>
改進工藝后的竹葉青酒，嚴格精選《本草綱目》中記載的地道藥材，加以高質量的低聚果糖，構成了酒香、藥香、糖香三位一體的獨特風格，在原有保健功能的前提下，增加了如下功效： 雙向調節體內菌群。由于酒中含有低聚果糖，飲后體內有益菌群雙歧桿菌數量可增殖10倍－100倍。同時，酒中產生的有機酸，如醋酸、乳酸、丙酸和腸內pH值的降低，可有效抵制外源致病菌和腸內固有腐敗的生長繁殖，減少毒性代謝物的生成，并迅速將毒性... 查看全文>
加微信送福利，醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨，品質保障，物美價廉，專注高性價比醬香型白酒！
猜你喜歡
