農村傳統白酒釀酒技術  2023-03-11 11:30

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸...  查看全文>

五指毛桃屬桑科植物，并不是桃，廣泛分布在廣東龍門至萬綠湖區的山上，自然生長于深山幽谷中，因其葉子長得像五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名。毛桃酒的制作步驟：(1)把洗凈的42-48的五指毛桃根片在蒸氣機中蒸1～2小時，用吹風機干燥1.5～2、5小時，粉碎后，用45～60度米酒52～58浸泡40～60天，去渣獲得五指毛桃浸漬液。(2)五指毛桃甜酒液釀造原料配方比(重量百分比)的48～58...  查看全文>

家鄉的野果毛栗子跟板栗一樣，外殼也一樣，比板栗小，特別容易刺手。該酒僅以栗子為原料通過固態發酵工藝或液態發酵工藝釀制而成。以栗子為唯一原料釀制的酒，口味獨特，含有豐富的脂肪酸、維生素糖類等物質，營養價值高，口感好。該栗子酒經微生物發酵制成，可提高營養物質的生物利用率。該栗子酒的發酵工藝簡單易行，滅菌過程不使用化學殺菌劑，保持了栗子的營養成分，飲用安全。該酒僅以栗子為原料通過固態發酵工藝或液態發酵工...  查看全文>

新工藝釀酒技術操作非常簡單，只要會看稱就會發酵，只要會點火就會蒸酒。下面我們就簡單介紹一下新工藝釀酒技術下的操作步驟吧:傳統的釀酒工藝，都離不開稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介，面暈種全新釀酒技術，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優質白酒。新工藝釀灑最大的特點是:釀酒過后的酒糟，可做為精飲料喂養家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行，等于精飲料不花錢白撿，...  查看全文>

芒果最廣為人知的營養優勢就是富含β—胡蘿卜素，這種營養素不但對皮膚有益，還對眼睛特別有好處。最近在美國波士頓舉行的美國實驗生物學聯合會上發布的兩項研究顯示，芒果的健康功效遠遠超出了人們預想的范圍。芒果中豐富的多酚類物質有助于降低血糖和抵御炎癥。材料：芒果1個，龍舌蘭酒60ml，白色柑香酒30ml，膠糖蜜、檸檬汁各2小湯匙，牛奶半杯，為食街制作方法：1.芒果從中間切開，去皮去核，盡量切大點，選擇整塊...  查看全文>

第一步：選橘子　　橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。第二步：剝皮　　將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣。第三步：捏碎橘子瓣　　這個環節要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如腌咸菜的壇子，但盡量不要用鐵或鋁制的容器。　　把橘子瓣放進容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比...  查看全文>

包谷酒，也稱玉米酒，貴州某些地方也叫燒酒，包谷酒的度數有高有低，酒度25——40度不等，在中國酒文化版圖上，包谷酒的主要集中在西南版塊。因為這些地方的主糧就是包谷，包谷酒早已經成為西南地區的主打酒品牌。包谷酒又叫包谷老燒，意思是說酒的度數高，有些燒喉嚨燒腸胃。事實上，在中國酒文化版圖上，喝包谷酒的主要集中在西南版塊。這些地方的主糧就是包谷，包谷酒成為這塊土地上的主打酒品牌就不足為奇了。我在這里之所...  查看全文>

傳統釀酒技術傳統釀酒也叫小曲釀酒，是指用整粒糧食為原料，使用小曲為糖化發酵劑釀造的蒸餾酒。其釀造工藝為：原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜糧→ 復蒸 → 攤晾 → 加曲 → 裝箱培菌→ 配糟 → 入窖 → 蒸餾 → 成品酒。蒸煮糧食，是中國人釀酒的第一道程序，糧食經過蒸煮后，再拌入酒曲，更有利于發酵。在傳統工藝中，半熟的糧食出鍋后，要鋪撒在地面上，這是釀酒的第二道程 序，也就是攪拌、配料、堆積和前期...  查看全文>

這些寶貴的技術資料，至今仍具有十分重要的指導作用。隨著釀酒技藝的發展，人民生活水平的提高，佳釀不斷涌現。20世紀70年代以后又對西鳳、董酒、白云邊、玉冰燒、四特酒、景芝白干等不同香型的白酒進行了系統的科學總結，促進生產技藝的不斷發展。1、煙臺白酒操作法采用麩皮制曲，20世紀50年代多使用米曲霉和黃曲霉菌株，中科院微生物所的米曲霉AS3384、黃曲霉AS3800以及鄔氏曲霉菌AS3758和甘薯曲霉A...  查看全文>