釀酒師的故事  2023-02-24 06:00

自古含有淀粉的糧食都可以用來釀造白酒，比如俄羅斯的伏特原材料就是土豆、但在中國釀造白酒高粱有著不可代替的地位、中國最古老的四大名酒都是單糧釀造的高粱酒，為什么一定要單糧釀造呢?加點土豆不是更好嗎，答案是：世界6大蒸餾酒中采用單糧釀造出的酒是最純正、最高貴的，研究表明單糧釀造的總酸量含量高于多糧酒釀造酒，這些適量的酸可對酒起緩沖作用、并在貯存的過程中慢慢地形成酯類物質、加上高粱中含有一定的單寧、在發...  查看全文>

葡萄在生長的過程里吸收日月的光華，凝聚大地的力量，是自然的產物無疑。但若它要變成瓶中的葡萄酒，中間一步一步的過程都少不了“人”的行為。葡萄園要不要除草，葡萄樹要不要剪枝、梳葉，用不用化學肥料，何時采摘，去不去梗，是否添加人工酵母，發酵的溫度、時間、容器，攪不攪桶，要不要澄情或過濾……處處需要釀酒師的判斷和決策。這些判斷不是釀酒師的一時興起，每個細微決定背后的依據是釀酒師的信念，最終想呈現出一款怎樣...  查看全文>

葡萄在生長的過程里吸收日月的光華，凝聚大地的力量，是自然的產物無疑。但若它要變成瓶中的葡萄酒，中間一步一步的過程都少不了“人”的行為。葡萄園要不要除草，葡萄樹要不要剪枝、梳葉，用不用化學肥料，何時采摘，去不去梗，是否添加人工酵母，發酵的溫度、時間、容器，攪不攪桶，要不要澄情或過濾……處處需要釀酒師的判斷和決策。這些判斷不是釀酒師的一時興起，每個細微決定背后的依據是釀酒師的信念，最終想呈現出一款怎樣...  查看全文>

以酒為媒 - 探索世界打造讀者最喜愛的酒類知識分享平臺而努力.關注我，每日為你準備豐富多彩的酒業資訊，酒圈密聞，行業動態，酒類知識普及.公眾號：會品酒 ID：Jiushangzixun(づ￣3￣)づ╭?～600多個酒商社群限時免費邀請你加入.酒水資源應有盡有。在酒行業，我們經常聽說釀酒師、調酒師、品酒師、和侍酒師等稱呼，這些都稱為“酒師”，但他們有什么區別呢？今天我們就來分享一下釀酒師、調酒師、品...  查看全文>

釀酒，是指應用酒精發酵等的手段生產含有酒精飲料的過程。根據原料和加工方式的不同，釀酒使用的微生物以及釀酒的過程各異。在酒行業，我們經常聽說釀酒師、調酒師、品酒師、和侍酒師等稱呼，這些都稱為“酒師”，但他們有什么區別呢？本文小編帶大家介紹這些與酒有關的職業都有什么區別。釀酒師主要是干什么的？ 釀酒師，從事釀酒工作的人員。釀酒師是在釀酒過程中從事指導生產工藝設計、參數控制等工作的人員，是釀酒的第一道質...  查看全文>

在美國加利福尼亞州(california)產區，法律規定如果一款酒是由幾個葡萄品種調配而成，主要的葡萄品種所占比例達75%，葡萄酒瓶上可以只標明這一葡萄品種的名字。比例的規定因國家和產區而異，所以我們平時喝到的很多葡萄酒都是調配葡萄酒。那么，為什么釀酒師選擇調配呢?1. 品種調配在某些年份，由于氣候原因，葡萄園出產的葡萄果實并未達到釀酒師預期的效果，釀酒師往往會采用多個品種進行調配來彌補品種的缺陷...  查看全文>

不少酒友對釀酒師、調酒師、品酒師、侍酒師等概念區分不是很清楚，以為釀酒師一定會調酒，而會調酒就一定會品酒；既然會品酒，那么做一個侍酒師一定沒有問題了。事實上沒那么簡單，這種想當然的想法還是有點”圖樣圖森破”了。下面小編就跟大家分享一下這四種身份的區別。釀酒師釀酒師，顧名思義就是從事釀酒工作的人員，這首先是一個工種。無論是白酒、葡萄酒抑或是其他酒種，釀酒都是一個系統工程。從原料選擇到原料處理，從釀酒...  查看全文>

許多人認為釀酒師、調酒師、品酒師、侍酒師等職業比較近似，以為釀酒師一定會調酒，而會調酒就一定會品酒，既然會品酒，那么做一個侍酒師一定沒有問題了。事實上沒那么簡單，這四種職業還是有一定差別的，雖然他們都懂酒，也都是酒業的精英，但學有所長、專有所攻，其差別還是很大的。今天小編就跟大家分享一下這四種職業的區別。01釀酒師，顧名思義就是從事釀酒工作的人員釀酒師，顧名思義就是從事釀酒工作的人員，這首先是一...  查看全文>

1、大曲原料配比大麥60%， 豌豆40%，分別稱重，按質量比例混合均勻。2、配好的料粉碎后，用分樣篩分級稱重檢測，要求每500克曲料過80目篩的細粉為70 ~ 130克。3、機械制曲塊時曲料中加水量為48% ~50%，拌和到無生面，無疙瘩，松散，軟硬均勻。拌好的曲料用制曲機壓成厚薄一致， 四面光滑，軟硬一致(用手指捏成團為適宜)，水分37% ~41%，平整均勻，四角飽滿無缺的曲坯。4、清茬曲（1）...  查看全文>