一、液態法白酒概述液態法白酒又稱新工藝白酒,是采用食用酒精為主要原料,配以多種實用香料(精)、調味液或固態法基酒,參照名酒化學成分中微量成分的量比關系或自行設計的酒體,進行增香調味而成。液態法白酒以其“香氣柔和、綿甜自然、酸酯諧調、口味干凈”的特定風格,符合現代人消費的需求而深受歡迎。近年來發展迅猛,生產液態法白酒的企業眾多。1.液態法白酒的定義及質量指標(1)液態法白酒的定義根據我國較新的飲料酒... 查看全文>
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近年來,國產葡萄酒屢屢在國際葡萄酒大賽中嶄露頭角,逐漸進入消費者的視野。雖然國產葡萄酒工業化釀造僅有百余年的歷史,但近幾十年發展迅速。國際葡萄與葡萄酒組織(International Organization of Vine and Wine,簡稱OIV)2021年4月發布的報告顯示,2020年我國葡萄種植面積為785,000公頃,與2019年相比增長了0.6%,是繼西班牙和法國后的全球第三大葡萄... 查看全文>
學習葡萄酒就如同學習一門語言。品種是字母,產區是單詞,只有打好基礎,才能將這些知識連成句子,真正理解葡萄酒。而據國際葡萄品種目錄(Vitis International Variety Catalogue,簡稱VIVC)統計的數據顯示,世界上登記在冊的葡萄屬現已多達23,000種,其中歐亞葡萄(Vitis Vinifera)在2015年就達到了12,250種,除去同種異名的,約有6,000種可用于... 查看全文>
學習葡萄酒就如同學習一門語言。品種是字母,產區是單詞,只有打好基礎,才能將這些知識連成句子,真正理解葡萄酒。而據國際葡萄品種目錄(Vitis International Variety Catalogue,簡稱VIVC)統計的數據顯示,世界上登記在冊的葡萄屬現已多達23,000種,其中歐亞葡萄(Vitis Vinifera)在2015年就達到了12,250種,除去同種異名的,約有6,000種可用于... 查看全文>
世界上有逾6,000種可以用于釀酒的葡萄品種,除大眾所熟知的國際主流品種外,各產酒國擁有的本土品種不勝枚舉。然而就種植力度而言,那些“質與量兼得”的葡萄品種最受青睞,于是這6,000逾種葡萄經歷一層又一層的篩選,最終剩下約50種被廣泛種植。澳大利亞阿德萊德大學(The University of Adelaide)葡萄酒經濟學研究中心的主任基姆·安德森(Kym Anderson)在其2010年所著... 查看全文>
回顧過去的二十年,中國的葡萄酒產業呈現了良好的發展態勢,無論是葡萄酒的產量還是消費,都以較快的速度增長。那么,對于中國的葡萄酒,你了解多少呢?中國葡萄酒常用的釀酒葡萄品種又有哪些呢?基礎數據概覽國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)發布于2018年的《世界葡萄品種分布報告》顯示,基于2000年至2015年的數據,中國葡萄種植面積為83萬公頃,僅次于97.4萬公頃的西班牙,位列世界第二位。中國的葡萄種植面積... 查看全文>
雖然中國的葡萄酒發展比較晚,至今也不過百年時間,但已經發展為世界第六大葡萄酒生產國,而中國釀酒葡萄品種也比較齊全,基本上世界主流釀酒葡萄都有種植,但特有釀酒葡萄品種并不多,目前主要只有蛇龍珠、山葡萄和龍眼葡萄等,產量并不是很大。一、中國釀酒葡萄品種在建國初期,我國的葡萄酒年產量還不到100噸,到2020年葡萄酒產量已經超36萬噸,不到百年時間增長了3600倍,從一個新世界葡萄酒國家成長為世界第六大... 查看全文>
香瓜又稱甜瓜,屬葫蘆科[1],一年蔓生草本植物。香瓜營養豐富,100g香瓜含水92.4g、蛋白質0.4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.2g、熱量27kcal,粗纖維0.4g、灰分0.5g、鈣29mg、磷10mg、鐵0.2mg、胡蘿卜素0.03mg、硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、煙堿酸0.3mg、抗壞血酸13kg。用料甜瓜、冰糖、白酒甜瓜酒的做法 把甜瓜去皮切塊,由于我這個瓶子容量不大,所... 查看全文>
全球有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但作為常用釀制葡萄酒的品種只有50種左右,大體可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。無論是哪種葡萄品種它們都有各自的生長特性和風味特色,在對種植環境、氣候、土壤、日照、溫度、濕度上的要求也不盡相同。正是這些不同,才造就了今天全球品種繁多,風格各異的葡萄酒。下面就為大家介紹一些常見的葡萄品種。1、西拉(Syrah or Shiraz)原產地:法國。特點:西拉顏色深濃,單... 查看全文>
一、液態發酵醪的蒸餾除了液態發酵白酒外,廣西三花酒、廣東米酒和玉冰燒酒等傳統白酒,也都采用液體發酵和液體蒸餾。原來直火加熱的液態蒸餾方式已被淘汰,現全部改用蒸汽加熱。在液態發酵醪的蒸餾中,某些高級醇和酯類,盡管比酒精沸點高,但是在稀濃度時比酒精容易揮發,因而這些香味成分在初餾液中的含量較多。白酒發酵醪蒸餾的后餾分中有β-苯乙醇、糖醛等高沸點成分,初餾分中有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯及亞油酸乙酯等高沸點成... 查看全文>
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