釀造是麥芽飲料的生產過程,啤酒是通過釀造方法生產的麥芽飲料。釀造是一個復雜的發酵過程,它與其他工業發酵不同,因為風味,香氣,透明度,顏色,泡沫產量,泡沫穩定性和酒精百分比是與成品相關的因素。啤酒生產步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產。首先清洗大麥粒,然后在水中浸泡約2天,后排出過量的水并將大麥溫育4-5天以允許發芽萌發步驟允許形成高活性α-淀粉酶,β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風味和顏色成分麥芽輔料大... 查看全文>
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白酒釀造的基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等。1、酒精發酵酒精發酵是釀酒的主要階段,糖質原料如水果、糖蜜等,其本身含有豐富的葡萄糖果糖、蔗糖、麥芽糖等成分,經酵母或細菌等微生物的作用可直接轉變為酒精。酒精發酵過程是一個非常復雜的生化過程,有一系列連續反應并隨之產生許多中間產物,其中大約有30多種化學反應需要一系列酶的參加。酒精是發醇過程的主要... 查看全文>
酒文化之所以博大精深,一部分也是源于酒的品類多種多樣,我們來看看酒的品類都有哪些?我國釀酒結構多樣,技藝獨特,品類豐富。我們僅從古酒名稱以及漢子的使用上,就可以窺視到當年的酒品風貌,漢字“醴(li)、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)……”,都代表了不同的酒類。果酒、米酒、黃酒、燒酒、藥酒五大品類深度展現了我國釀酒工藝的演變和發展,揭示了我國釀酒工藝的釀造奧妙,闡述... 查看全文>
醬香型白酒制酒工藝流程圖 醬香型白酒制酒工藝示意圖 高粱:產酒香 高梁淀粉含量高、蛋白質適中,蒸煮后疏松適度、黏而不糊,是傳統釀酒的優質原料。微量的單寧及花青素等色素成分,經蒸煮和發酵,可產生香蘭酸等酚元化合物,能賦予白酒特殊的芳香。有機高粱——紅纓子 該高粱具有粒小、皮厚(單寧)、耐蒸煮的特點,最適合醬香型白酒九次蒸煮的工藝條件。 該高粱又稱糯高粱,所含淀粉為支鏈淀粉。符合醬香型白酒八次發酵的... 查看全文>
前面我們提到了很多關于釀酒的專業術語,在了解了這些術語之后,才不會說進行到釀酒這一步所用到的材料名稱都云里霧里、不知所云。 一般我們釀酒,都是用谷物或者是淀粉類來作為原料,這就涉及到一個釀酒工藝。它是有一個流程在的。 首先我們要知道谷物、淀粉類酒生產,是一個化學反應。淀粉經過生化反應,轉化成葡萄糖,這個葡萄糖當中生成了乙醇,同時,釋放氣體(二氧化碳),產生熱能。 所以我們就知道,為什么放久了的水... 查看全文>
1麥芽漿在一定的溫度條件下(通常約為 65。5°),將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿(Mash)了。同時這個過程也會一種酶,而這種酶反過來又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產物(即糖分),這就是糖化的過程。2麥芽汁未完成發酵的液體可稱為麥芽汁(Wort),麥芽汁經煮沸、添加酒花、過濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸(Boil)指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進行煮沸以及添加酒花的過程,這個過程可... 查看全文>
濃香酒的生產工藝可以概括為以下幾點:1、原料處理濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱,但也有少數酒廠使用多種谷物原料混合釀酒。濃香型酒采用續糟法工藝,原料要經過多次發酵,所以不必粉碎過細,僅要求每粒高粱破碎成4-6瓣即可。2、出窖采用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料,人們把這種糟稱為“萬年糟”。“千年老窖萬年糟”這句話,充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關系。 起糟出窖時,先將黃水... 查看全文>
糧食釀酒工藝流程步驟:糧食釀酒一般包括,蒸糧,冷卻發酵,再蒸等過程,如何提高乙醇的采收率,從而獲得更多白酒,提高原料糧食的利用率,糧食釀酒工藝流程如下:流程1:占米---蒸飯--發酵----蒸酒(蒸漏法)準備:酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。流程2:在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。流程3:不要性急... 查看全文>
酒文化博大精深,釀酒的工藝也是傳承古老,獨具匠心,我們來看看釀酒的主要工藝流程。▊拌曲這是釀酒的第一步,主要是用小麥制曲,將小麥粉碎,加入水和“母曲”攪拌。▊踩曲拌曲之后,將拌勻的曲放在木盒中,用腳踩曲制成“曲塊”。▊潤料用熱水將高粱清洗數遍,洗去渣滓,讓高粱吸水。▊拌料將潤好的料放入發酵出窖而未蒸酒的母糟拌勻。▊蒸煮裝甑蒸糧至七成熟,即可出甑。▊攤涼將出甑后的糧放在曬場上,加熱水拌勻后攤開冷卻。... 查看全文>
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