蒸餾酒的制作原理  2023-02-24 10:15

香甜酒也被稱為“利口酒”。根據(jù)口味不同，橙皮酒、檸檬酒、咖啡酒等。據(jù)說是希臘醫(yī)師希普克、費(fèi)茨、蒸餾酒和一些成分和香料一起提煉而成的酒。另一個流行的理論是西班牙學(xué)者阿魯努杜的理論。巴爾努和他的弟子魯在公元1238-1214年采用了更科學(xué)的技術(shù)，用酒精去除檸檬、橙花、香料等香料的香氣（實(shí)際上是蒸餾法），這也更接近于現(xiàn)在的形式香甜酒。至今仍有許多香甜酒屹立不倒，例如君度。過去，甜酒主要用作“藥酒”，就像...  查看全文>

⑴ 半固態(tài)半液態(tài)蒸餾設(shè)備米香型酒等采用的是半固態(tài)半液態(tài)的蒸餾方式。在蒸餾的初期，醪液的濃度大，粘稠，用間接蒸汽加熱管供汽蒸餾。待醪液的濃度變稠時，大部分酒已被蒸出，釜內(nèi)液體變少，通直接蒸汽進(jìn)行蒸餾，把剩余的尾酒進(jìn)一步蒸餾出來。⑵ 古代蒸酒冷凝器——天鍋 古代蒸餾酒的裝置中，有底鍋和甑桶，但甑桶上部開有一小孔。蒸餾冷卻的裝置叫天鍋。天鍋的設(shè)計(jì)，在當(dāng)時的條件和科技水平下，堪稱巧妙。天鍋的結(jié)構(gòu)為淺底，鍋...  查看全文>

1、蒸餾的原理中國白酒是世界六大蒸餾酒之一。發(fā)酵好的母糟，乙醇含量約5%，另還含有數(shù)量眾多但含量甚微的香味成分，需經(jīng)過蒸餾，才能將其中所含的乙醇及香味成分提取出來。所謂蒸餾，就是利用母糟中各液體組分揮發(fā)性的不同，用加熱、汽化及冷凝的方法，將母糟中所含的乙醇及香味成分提取出來，并排除有害雜質(zhì)的操作，俗稱:“烤酒”。符合以下基本原理和定律。（1）拉烏爾定律拉烏爾定律指出:混合溶液中，蒸汽壓高（沸點(diǎn)低）...  查看全文>

酒花 “產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見量質(zhì)摘酒工作的重要性。量質(zhì)摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準(zhǔn)確分級。原酒流出后，先掐去酒頭，然后通過一聞、二看、三品，將原酒分出特優(yōu)、優(yōu)、優(yōu)一級、優(yōu)二級四個等級來。但凡香氣濃郁、酒花較大、入口香甜，皆為優(yōu)質(zhì)酒。對于所摘酒酒度高低，主要憑經(jīng)驗(yàn)去觀察。從感觀上來說，直接的方法是“看花摘酒”?！翱椿ā奔纯淳苹?。中國釀酒行業(yè)把在白酒蒸餾過程中...  查看全文>

蒸餾酒精飲料是通過蒸餾淀粉質(zhì)材料如谷物，水果或蔬菜制成的各種醇的通稱。蒸餾前的必要步驟包括糖化和發(fā)酵，而老化和混合是可在蒸餾后應(yīng)用的步驟。烈酒可分為三大類：常規(guī)烈酒，混合烈酒和復(fù)合烈酒。常規(guī)烈酒只遵循標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)酵和蒸餾過程，混合烈酒是兩種或更多種具有不同發(fā)酵基質(zhì)或泥漿的液體的混合物，如常見于威士忌中，復(fù)合酒是酒精和添加的調(diào)味料或糖的合成混合物。蒸餾酒精飲料總是采用富含淀粉的原料，如高粱，玉米，大麥，...  查看全文>

米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發(fā)酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發(fā)酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌，生產(chǎn)過程如下：拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包，在空氣中暴露一兩個小時，然后把它放進(jìn)一個小塑料袋，沾點(diǎn)水，然后把袋子綁緊，它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上，兩三天之后，饅頭表面會出現(xiàn)疏松的白色絨毛。黑色的小灰會散落在白色的絨毛上，像煤灰一樣大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒（不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地，原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油，蒸出的酒液質(zhì)地粗糙）相同，當(dāng)發(fā)酵完全停止時，殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下，在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清，然后將上部清酒與酒腳分開，取出清酒即可進(jìn)行蒸餾（酒腳要單獨(dú)蒸餾）。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒，它對于酒度的要求不高，一般在60-70%(v/v)的酒精中，能保存它固有...  查看全文>

要知道蒸餾酒其實(shí)是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發(fā)酵酒、原汁酒，這種酒水的產(chǎn)生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。一般而言，在國際上一般用酒度來進(jìn)行表示的有三種：首先是標(biāo)準(zhǔn)酒度，也就是法國著名化學(xué)家蓋·呂薩克所發(fā)明的。這種標(biāo)注法是指在20°C條件下，每100...  查看全文>

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