甜酒曲的用法  2023-02-24 11:00

隨便逛逛超市的酒水區，什么瀘州老窖特曲、頭曲、精致二曲，郎牌特曲，蘭陵大曲，枝江大曲……以各種“曲”來標記的白酒品牌越來越多，可是，愛喝酒的你了解這些就得背后“玄機”嗎？這么多“X曲”酒究竟是依照什么標準劃分的？隨便逛逛超市的酒水區，什么瀘州老窖特曲、頭曲、精致二曲，郎牌特曲，蘭陵大曲，枝江大曲……以各種“曲”來標記的白酒品牌越來越多，可是，愛喝酒的你了解這些就得背后“玄機”嗎？這么多“X曲”酒...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉化過程：釀酒就是把糧食轉化為單分子糖，然后發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現的曲是麥曲，是...  查看全文>

米酒曲又稱甜酒曲，通常用于米酒的發酵，甜酒曲是糖化菌和酵母的制劑，主要含有根霉、毛霉和少量酵母。甜酒曲發酵劑的制作原理甜酒曲是一種根莖真菌，生產過程如下：拿一塊一兩厘米厚的饅頭或面包，在空氣中暴露一兩個小時，然后把它放進一個小塑料袋，沾點水，然后把袋子綁緊，它在黑暗的地方。如果溫度在20℃以上，兩三天之后，饅頭表面會出現疏松的白色絨毛。黑色的小灰會散落在白色的絨毛上，像煤灰一樣大小，是根霉的菌落。...  查看全文>

說起江西，我們都能想到南昌，還有的贛南臍橙。同樣，論到贛酒，那四特酒當然是首屈一指，單憑它能在香型上獨樹一幟，被列入十二大香型，足矣。了解過白酒執行規范的朋友都了解，米香型白酒的執行規范是3號文件GB/T10781.3,。四特酒雖然也是大米釀制，但其風格獨樹一幟，因此，白酒專家們將其定義為特香型，執行規范為GB/T20823。大米釀出來的特香型白酒執行規范GB/T20823詳解GB/T20823規...  查看全文>

白酒是一種非常受歡迎的酒料，它選用麥黍、高粱、玉米、等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成。白酒風味多樣，有很多的分類。如果按香型分的話，白酒分為濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、兼香型白酒以及其他香型白酒七個分類。那大家知道如果按照釀造工藝來分，應該怎么分么？　　如果是按照所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同來分類的話，白酒可以按曲（而“曲”是指由微生物自然繁殖而成一種粗制...  查看全文>

餅曲的最早記載是春秋時期，到了漢代已經廣泛應用了。我國漢代曲的制造和應用已有定證的經驗。《漢書·食貨志》載有“用粗米二斛、曲一斛、得成酒六斛六升”。這說明餅曲的質量已不錯了。現在研究，散曲適于好氣菌曲霉的生長，餅曲適于根霉、毛霉、酵母的繁殖，幾千年來，我國勞動人民培育出糖化力強的根霉和餅曲的發明是分不開的，從散曲發展到餅曲是制曲史上的一大進步。我國古代勞動人民一個很可貴的創造，至今大曲中還有添加...  查看全文>

洋河大曲是從第三屆全國酒評會開始進入名酒行列的，與茅臺、瀘州老窖等差距頗大，因此今天雖然位列三巨頭，但很多人對洋河依然持有一點偏見。不過，洋河能一路從無聞到今日白酒巨頭之地位僅僅憑廣告宣傳也是不行的，這一點可以參考當初很有名的山東秦池酒，沒有底蘊廣告做得再好也不長久。其實洋河的大曲很有特點，下面我們來說說它的春秋曲和伏曲制作工藝。洋河作為江淮濃香的領頭者，其風格以柔和淡雅、綿甜凈爽為主，酒質要求肯...  查看全文>

醬香型白酒按照生產工藝所使用的酒曲不同，可以劃分為大曲醬酒和麩曲醬酒兩種，前者是傳統工藝生產的必須原料之一，而后者則是1956年才確立命名，是現代機械化工藝釀造手法的重要“合作伙伴”。比起大曲而言，麩曲的生產過程更適合批量培育，而且方法相較簡單，周期短暫，能夠最大程度上減少人工資源的消耗，一般深受小作坊喜歡。麩曲醬酒和大曲醬酒的區別？麩曲醬酒和大曲醬酒的區別在于“制曲方法不同，出酒概率不同、酒水口...  查看全文>

糧是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，糧是糧食，曲是酒曲，水就是水。糧食和水都沒什么好講的，給大家講講酒曲這方面的知識。愛喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。曲的種類：?俗話說：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒說白了就是一門微生物藝術，酒曲就是這些微生物的集合體。簡單做了一個釀酒的轉化過程：釀酒就是把糧食轉化為單分子糖，然后發酵成酒，而促使它們產生變化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。一、麥曲最先出現的曲是麥曲，是...  查看全文>