白葡萄酒香氣形成機理  2023-03-11 12:30

阿爾薩斯是一個在國內被嚴重低估的產區了。在很多消費者心中，提起法國的葡萄酒產區，立刻能想到的是波爾多、香檳之類如雷貫耳的名產區，阿爾薩斯不知道要被排到多少名去了。不應該啊，憑良心說，這里的酒還是很符合我們中國人口味的。阿爾薩斯是何許地方？阿爾薩斯位于法國最東部，緊挨著德國。歷史上德法兩國在阿爾薩斯交戰多次，普法戰爭、一戰、二戰等。這個地方也被德法兩國爭來奪去，在兩個國家之間五次易手。因為歷史和地理...  查看全文>

上期，我們詳細介紹了各種紅葡萄酒的印象表，我們今天還是直入主題，詳細介紹各類白葡萄酒香氣類型對應的印象。一、清淡香氣的白葡萄酒印象表：柑橘類水果的香氣以及容易分辨的淡綠色色調會給人清涼感，一絲不易察覺的白色花朵和棉花糖香氣中蘊藏著淡淡的甜香。①檸檬②酸橙③葡萄柚④青蘋果⑤白桃⑥麝香葡萄⑦木瓜⑧棉花糖⑨蕨類植物⑩滿天星?黑加侖樹的嫩芽?茴香?白蘆筍?綠蘆薈?大蔥?百里香?蒔蘿?白面包?嫩麥稈?啟莫里...  查看全文>

#頭號周刊#通常來說，葡萄酒的質量首先取決于其自身品種香氣的品質，然后才是在陳釀過程中所發展出來的陳釀香氣。在葡萄酒工藝學中，陳釀香氣的形成給人留下了深刻的印象，但是同時也是最難搞明白的過程之一。從幾個星期甚至到數個月的陳釀時間里，葡萄酒的品種香氣和發酵香氣在密封的儲藏罐或是葡萄酒瓶中逐漸轉變成為陳釀香氣；又或者在橡木桶中，通過橡木自身的孔隙和外界空氣交換來進行陳釀，甚至放在大桶中以加大與空氣接觸...  查看全文>

#頭號周刊#葡萄酒陳釀另一類則是更常見的具有還原風格的陳釀香氣，原產地的氣候通常較為溫和，陳釀的過程也是盡可能避免過度和氧氣接觸。橡木桶和不銹鋼儲酒罐中所盛放的葡萄酒都需要灌滿，即酒的液面要與容器頂部非常接近。但是在對葡萄酒進行倒灌、潷清等操作時，難以避免葡萄酒和空氣的接觸，通常這種情況下我們會使用一種抗氧化劑--亞硫酸(即二氧化硫水溶液)，來保護葡萄酒。這種類型的葡萄酒在裝瓶后，會使用一-種較長...  查看全文>

白葡萄酒是一種沒有接觸葡萄皮發酵的葡萄酒，顏色可以是稻草黃色，黃綠色或黃金色，白葡萄酒已存在至少2500年。各種各樣的白葡萄酒來自于大量的品種、釀酒方法和殘余糖的比例。白葡萄酒主要來自“白”葡萄，顏色是綠色或黃色，如霞多麗、和雷司令。有些白葡萄酒也是用紅葡萄和黑葡萄釀制，前提是葡萄汁沒有染色。例如，黑比諾通常用于生產香檳。在許多類型的白葡萄酒中，干白葡萄酒是最常見的。或多或少有點芳香和濃烈，它是由...  查看全文>

#頭號周刊#在第一種情況下，會形成具有氧化風格的陳釀香氣。多發生在葡萄酒天然酒精含量較高或是添加過蒸餾酒的情況下，并且原產地的氣候炎熱高溫。葡萄酒中所含的酒精量對于葡萄酒的儲藏有著重要的影響，高含量的酒精濃度有利于阻止細菌的繁殖，防止葡萄酒的腐敗。在葡萄酒酒精度數達到16~18度時，便具有了殺菌作用，并且也不再需要特別擔心葡萄酒的氧化現象，甚至橡木桶中的葡萄酒沒有添滿，導致液面與大量空氣接觸也是可...  查看全文>

甜白葡萄酒甜是因為含糖量很高，大于45g/L。制作甜白葡萄酒一般是采取延遲采摘的葡萄，這些葡萄的糖分積累很高，在發酵完成后，會殘留大部分糖，因此喝起來很甜。甜白葡萄酒是指含糖量大于45g/L的白葡萄酒。甜白葡萄酒產生于釀酒師在某個時候停止發酵過程，阻止葡萄酒中的一些糖轉化為酒精，而這些糖是葡萄酒嘗起來甜的原因。這種中斷有很多可能發生的方式:一種是在發酵過程完成前除去酵母，或者釀酒師可以從含糖量非常...  查看全文>

白葡萄酒是一種沒有接觸葡萄皮發酵的葡萄酒，顏色可以是稻草黃色，黃綠色或黃金色，白葡萄酒已存在至少2500年。各種各樣的白葡萄酒來自于大量的品種、釀酒方法和殘余糖的比例。白葡萄酒主要來自“白”葡萄，顏色是綠色或黃色，如霞多麗、和雷司令。有些白葡萄酒也是用紅葡萄和黑葡萄釀制，前提是葡萄汁沒有染色。例如，黑比諾通常用于生產香檳。在許多類型的白葡萄酒中，干白葡萄酒是最常見的。或多或少有點芳香和濃烈，它是由...  查看全文>

一、白葡萄酒在哪里可以買到哦1．白葡萄酒沒有紅葡萄酒火啊，要找到好的白葡萄酒可以在： 網上，很多網點在賣葡萄酒，品種越來越全，白葡萄酒也能買到哦！2．舉例:酒嗨噼、美酒坊等等。 附近的葡萄酒專賣店，只賣酒不買煙的。 家樂福等超市 酒吧、高檔餐廳也有但是太貴了！二．什么牌子白葡萄酒好1．推薦兩款：澳大利亞進口黃尾袋鼠（Yellow Tail）幕斯卡白葡萄酒口感：適合冰鎮后飲用，冰鎮后口感更好！2．幕...  查看全文>