白葡萄酒發酵過程中色度的變化  2023-03-11 12:30

酸是葡萄酒4種基本特征之一（其他是單寧，酒精和甜味），酸度使葡萄酒具有酸味。從根本上說，所有的葡萄酒都位于pH光譜的酸性一側，大多數葡萄酒的pH范圍為2.5至4.5（7為中性）。葡萄酒中含有幾種不同類型的酸，會影響葡萄酒的酸度，葡萄酒中最常見的酸是酒石酸，蘋果酸和檸檬酸。pH值是對數刻度，因此從理論上講，pH值為3的葡萄酒的酸性比pH值為4的葡萄酒高10倍。甜味降低了酸度的感覺甜味降低葡萄酒中的酸...  查看全文>

大家知道酒都是釀制出來的，但是大家明白其過程嗎?下面小編就為大家介紹一下吧。白葡萄品種與紅葡萄品種相比，最大的區別在于白葡萄的果皮含有的單寧少于紅葡萄果皮所含有的單寧。因此，在釀制白葡萄酒的過程中，最關健的環節是盡快釀制壓榨過的葡萄，以減少葡萄皮被提取出顏色從而使葡萄汁著色。使得葡萄酒中的酒體盡可能沒有顏色。葡萄汁只有單純的水果味道，它缺乏復雜性。但葡萄酒卻有更加復雜的味道，葡萄汁本身沒有色素，因...  查看全文>

#頭條創作挑戰賽# 以往在梅多克葡萄酒產區，當通過壓榨得到第一批白葡萄汁，或者當紅葡萄果實經過破碎時，葡萄酒酒窖的管理人員，在當地又被稱為“師傅”，會對當年采收的葡萄的品質潛力闡述自己的觀點。品嘗行為會貫穿整個葡萄酒的釀造過程，每次品嘗雖然只需數秒鐘，但是考慮到每一個批次的葡萄都需要去做規律性的品嘗，對于釀酒師而言，這個工作量依然很沉重。 如今，針對葡萄酒的化學分析等相關實驗技術已經逐漸完善，...  查看全文>

紅山怡甜紅甜白在紅酒中深受大眾喜愛，紅山怡甜紅甜白葡萄酒兼承中國酒文化的歷史特點，為紅酒生產制作樹立一個艱實的豐碑。紅、白葡萄酒的釀造過程有哪些區別？很顯然，甜紅白葡萄酒的差異不僅僅體現在顏色上。那么，它們各自的釀造過程還有哪些差異呢？果皮帶來的單寧葡萄酒的單寧含量也是區分甜紅甜白葡萄酒的一個關鍵點：整體而言，甜紅葡萄酒中單寧含量要高于甜白葡萄酒，因此嘗起來會帶有更多的干澀感。甜白葡萄酒由于部分甜...  查看全文>

盡管家庭自釀白葡萄酒沒有紅葡萄酒那么普遍，但如果你有自釀的愛好和基礎，依然可以試試在家釀制白葡萄酒，味道會不一樣。來看看詳細的過程： 1.獲得葡萄 …2.篩選葡萄 …3.破碎除梗（可選擇加入偏重亞硫酸鉀） …4.壓榨（去除皮渣） …5.獲得發酵葡萄酒原汁（可選擇加入偏重亞硫酸鉀） …6.澄清葡萄酒汁（去除渾濁汁） …7.獲取清澈葡萄酒汁 …8.發酵 …9.分離 …10.釀成白葡萄酒。下面簡述各個...  查看全文>

關于葡萄酒品嘗的時候我們知道多少呢？其實我們再轉變色期的時候，酸的含量是最高的，我們知道，無論是在葡萄樹的每年成熟過程中保持住，接下來跟著小編來一一學習吧！一、關于葡萄酒品嘗葡萄在轉色期的時候，酸的含量最高，并且在葡萄樹的每年成熟過程中保持。當葡萄成熟的時候，糖的含量開始上升，酸的含量開始下降。通過葡萄樹的呼吸生長作用，蘋果酸被消耗。寒冷地帶的葡萄含有更高的酸量，這是因為該地帶的葡萄成熟緩慢，而熱...  查看全文>

　　現在的人們是比較喜愛喝葡萄酒的，對于一些葡萄酒相關的文化內容也是比較了解的，那么，各位朋友們知道釀造白葡萄酒的過程是怎樣的嗎？知道個什么情況呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。　　　　給大家介紹一下葡萄酒的釀造過程　　 前列步，采集白葡萄，因為白葡萄是很容易被氧化的，所以采摘的時候一定要確保完整，才不會影響白葡萄酒的品質。　　 第二步，就是把葡萄榨成汁。但是我們要保證避免皮子和籽里的單寧以及油...  查看全文>

基本信息 白葡萄酒和紅葡萄酒的根本區別就在于釀造方法不同，紅葡萄酒之所以有紅色，是因為進行了帶皮發酵，葡萄皮中的色素成分進入葡萄酒中，而白葡萄酒則是采用澄清葡萄汁發酵，在發酵之前去掉了葡萄皮，所以釀造出來的葡萄酒沒有顏色。下面簡單介紹白葡萄酒的釀造過程中的注意點，供葡萄酒愛好者們參考。釀造工藝 （1）采收：白葡萄比較容易氧化，采收時必需盡量保持果粒完整以免葡萄氧化影響品質。 （2）破皮：釀造...  查看全文>

舌頭的兩側對酸度感知十分敏感，當葡萄酒入口，在舌頭外圍的兩側，會有少許的“叮咬”感，進而給人以流口水的感覺，這是對葡萄酒中酸味的定義。對于葡萄酒來說，美妙的口感離不開令人愉悅的酸度。酸度之于葡萄酒，如骨骼之于人體。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么來的，又為何如此重要呢？1、葡萄酒中的酸從何而來？葡萄酒是用釀酒葡萄釀造而成，而釀酒葡萄中含有大師的糖分酸度，葡萄發酵成酒以后，尤其是發酵成干型葡萄酒，葡萄...  查看全文>