白酒與曲酒釀造的區別  2023-02-24 12:00

1、大曲原料粉碎度與成品酒產量的關系：“清香型白酒質量的根本在大曲，大曲的質量關鍵在原料粉碎”。除了制曲培養工藝掌握不當外，制曲原料粉碎度不合格是形成劣質大曲的主要工藝原因。曲料過粗，影響吸水，曲醅壓得不緊，表面不易上霉而形成干皮或曲醉升溫過猛，水分散失過早，致使微生物在曲心生長不好、成品曲糖化力不高、發酵力不強、出酒率下降。曲料過細，吸水量大，曲醅壓得較緊，曲醅表面上霉迅速，霉衣較重，曲心水分不...  查看全文>

大曲酒，又稱大麴酒，是中國燒酒的一種。這種分類，主要是因為使用麴的不同。以大麴進行固態釀造，之后制成的蒸餾酒，就稱為大麴酒。著名的大曲酒品牌有，汾酒，五糧液，茅臺酒等，此外，還有中華民國福建省出產的金門大曲酒、馬祖大麴酒等。 一、曲酒 曲酒是指釀造工藝，在釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，而幾大名酒一般都屬于大曲酒。如董酒、長樂燒酒都屬于小曲酒，現在除名酒外，純粹的...  查看全文>

品酒在我國是有專門的行業標準的，需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析評價。今天就從嗅覺的角度來品鑒白酒。當我們的祖先開始直立行走以來，由于更多地依賴視覺，人的嗅覺似乎已經消退了，這使我們以為：在生活中占主導地位的是視覺。但回過頭想想，當有一杯美酒在身邊，您是怎樣發現它的呢？也許眼睛還沒看見，您的鼻子就先聞到了它的濃郁芳香。正如耶魯大學的神經學家認為：人...  查看全文>

隨著技術的不斷發展，白酒的生產也區分出來固態法，液態法和固液法三種類型，對于酒水小白來說很那區分出這三者的不同之處，尤其是固態法和液態法出現頻率非常高，讓人難以抉擇。那白酒釀造中固態法與液態法的區別是什么，誰更好喝呢?固態法和液態法的區別原材料不同：固態法釀造在整個釀酒過程中，從糖化到發酵到蒸餾到陳釀到勾調過程中幾乎是滴水不用的。液態法釀造是先把糧食蒸煮熟透，然后直接加150～200%的清水，然后...  查看全文>

我們都知道白酒和紅酒是中國非常暢銷的酒精飲料，一個作為中國本土酒類，一個源自國外，它們之間的口味、文化以及釀造方面都有區別。那么就問題來了，它們之間的釀造究竟都有哪些區別呢？下面就跟著小編一起來看看吧！白酒釀造和紅酒釀造的區別（1）原料紅酒是以葡萄或其他的水果，而白酒是以糧食谷物類。（2）釀造方法紅酒在釀制的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素這時候就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的...  查看全文>

大曲酒，又稱大麴酒，是中國燒酒的一種。這種分類，主要是因為使用麴的不同。以大麴進行固態釀造，之后制成的蒸餾酒，就稱為大麴酒。著名的大曲酒品牌有，汾酒，五糧液，茅臺酒等，此外，還有中華民國福建省出產的金門大曲酒、馬祖大麴酒等。  一、曲酒  曲酒是指釀造工藝，在釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲，而幾大名酒一般都屬于大曲酒。如董酒、長樂燒酒都屬于小曲...  查看全文>

紅曲是我國古代中醫藥學園地里綻放的一朵艷麗奇葩，是一種藥、食兩用的傳統中藥。始用于唐代，至今已有一千多年的歷史，一直受到歷代人們的青睞。紅曲米，也稱為紅曲，是大米經紅曲霉菌發酵制成，呈紫紅、暗紅色。紅曲是我國常用的食品添加劑，主要用于肉制品上色，同時烹飪上用的也比較多。紅曲酒的做法1500克糯米 300-450克紅曲米(根據個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放） 2個酒餅/酒曲 2個3300毫升的密封...  查看全文>

“糧是酒之父，水是酒之母，曲是酒之媒”。利用酒曲釀酒是中國古人的創造性發明：關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。利用酒曲造酒，使淀粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，這對造酒技術是一個很大的推進。關于“曲”有五種分別是大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲，市場上流通比較多的是大曲酒和小曲酒，那么大曲酒與小曲酒有什么區別呢？大曲酒大曲酒主要原料為小麥、大麥加上一定...  查看全文>

曾幾何時，人們每當舉起酒杯開懷暢飲時，總要對杯中之物發出些許感慨，或贊美、或感嘆。現如今每當人們也總要對杯中之物評論一番，只不過不再是贊美和感嘆，而變成懷疑和猜測，懷疑它是真是假，猜測它是純糧釀造還是食用酒精“勾兌”......多數白酒消費者，往往聽到“勾兌”就馬上變臉，因為他們以為勾兌就是酒精和水兌成的酒，甚至是假酒。這樣想是大錯特錯了。時至今日，勾兌已經成為消費者心目中“假酒”、“劣酒”的代名...  查看全文>