傳統黃酒的釀造方法  2023-02-24 13:15

即墨地處膠東半島，東臨黃海，南瀕嶗山，古稱“形勝為東方冠”。地靈人杰，物華天寶。即墨黃酒指的是產自即墨的黃酒品類，是我國北方黃酒的典型代表，也是我國食品工業中的一顆璀璨明珠。據《即墨縣志》和有關史料載，公元前722年(春秋時期)，即墨就是一個人口眾多、物產豐富、富庶繁華之地，并出現了最早的黃酒——“醪酒”。盛唐時期，當地人發現喝醪酒有舒筋壯骨之功效，美其名曰“骷髏酒”。宋代以后，即墨“老干榨”黃酒...  查看全文>

黃酒是我國特產，同時也是世界三大釀造酒（黃酒、啤酒、葡萄酒）之一，那到底黃酒是怎么釀造出來的呢？其實方法很簡單，釀造方法基本上是公開的，也因此很多家庭都會自己手工釀造一些，只不過原料的品質，也會直接影響黃酒的品質。黃酒的釀造步驟詳解1、制曲釀造黃酒，要提前半年做好酒曲，一般在伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。2、浸米釀造黃酒一般選擇每年的臘月，氣溫低小米在水中浸泡不容...  查看全文>

白酒從古代以來都一直受到人民的愛戴，并且從古代的釀制工藝來看，是比較講究有方法的，而到了現在的時代，許多酒廠都會根據現有的科學技術與傳統的釀制技術相結合一起來釀制酒，那古代承傳下來的釀酒技術有時候都會被遺忘了，所以現在小編給大家分享下，在古代歷史上傳統的釀造方法有哪些。一、發酵酒發酵酒也就是釀造酒，就是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，而且酒里所含的酒精是從淀粉質者或是含糖分的原料經過酦酵而產生...  查看全文>

鮮薯釀造黃酒的方法： 材料：100kg鮮薯配麥芽5kg、麥曲5kg、酒母5kg，可產10—30度的黃酒80—90kg 釀造方法： 1、原料處理：選擇新鮮薯塊，充分洗凈，除去雜質和泥土，經過切片、加水浸漬4小時左右，取出瀝去水分，放入鍋內蒸熟。 2、糖化：將熟薯片趁熱搗碎，待溫度降到60℃左右時，拌入麥芽粉5kg，充分攪拌混合均勻，糖化3—4小時，然后加熱水25kg，輕輕攪勻后溫度保持...  查看全文>

近來，很多酒友在和我聊天的過程中，都會討論這個問題：傳統白酒還是傳統白酒嗎？對于像我們這樣的傳統釀酒人來說，這個話題是一個比較沉重的話題。不可否認，社會的發展導致很多傳統的東西開始失去了它的本真，有些是進步，有些是糟蹋。那么對于傳統的白酒來說，這樣的發展是進步還是糟踐呢？先來說說酒質。我們都知道，自古以來傳統工藝釀造白酒，以家庭作坊為主。那時候釀酒，都是以品質決定一切，因為沒有任何其他可以當做噱頭...  查看全文>

  蘋果是我們生活中常見的水果，幾乎每位朋友都喜歡吃，而隨著人們生活的多樣化，許多人將蘋果制作成了酒。蘋果酒顧名思義就是以蘋果為原料，經破碎、壓榨，低溫發酵，陳釀調配而成的果酒，那蘋果酒的釀制方法是什么呢?下面我們一起來看看吧!釀制方法：1、將蘋果洗凈，表面水分擦干去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。3、用一小勺水溶解果膠酶，然后倒入瓶...  查看全文>

中國酒文化源遠流長，博大精深，喝酒已經成為國人生活的一部分。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界八大蒸餾酒之一，由淀粉或是糖質原料制成酒醅或是發酵后經過蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。那么，白酒釀造方法有幾種呢？白酒釀酒的方法步驟又是怎么樣的，下面小編告訴你。白酒釀造方法有幾種白酒釀造方法是三種，它們分別為液體法、固態法、固液結合法。(目前我國規定的白酒釀造和生產方法有固態法、...  查看全文>

  香檳是最常見的起泡葡萄酒，一直是高端和優雅的象征。香檳有著美妙的顏色，醉人的香氣和口感。香檳的釀造方法有很多種，每種方法都有自己獨特的個性。你知道香檳是怎么做的嗎？讓我們來看看香檳的傳統釀造方法。傳統香檳酒是采用主發酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進行再次發酵制成。使用的葡萄汁應采用自流汁。發酵時應根據葡萄汁的實際糖度添加適量糖漿，溫度保持在15℃左右，發酵后酒精含量在10...  查看全文>

紹興黃酒大家都很熟悉，那么您對它的特點是否了解呢?紹興黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。(1)黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒藥，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發酵為開放式的、高濃度...  查看全文>