以酒為媒 - 探索世界-打造讀者最喜愛的酒類知識分享平臺而努力.關注我，每日為你準備豐富的酒業資訊，酒圈密聞，行業動態，酒類知識普及白酒勾兌分為電腦勾兌和釀酒師勾兌， 勾兌是白酒成型的一道工序，勾兌的意思可以理解為統一口感，沒有勾兌的酒就是雜牌軍，穿著不一、槍械不一、素質不一、酒的勾兌是為了統一品質和口感。勾兌詞面上的意思是偷工減料、弄虛作假，不同香型類白酒勾兌方法也不一，醬香型白酒需要勾兌是因為... 查看全文>
目錄
五糧酒一般是指用五種糧食釀制的酒，那你們知道是那五種糧食嗎？知道每種糧食放多少比例嗎？五種糧食以及糧食特點：高粱（香） 玉米（回甜） 小麥（勁足） 糯米（爽滑） 大米（醇和）糧食的配比：高粱（36%） 玉米（8%） 小麥（16 %） 糯米（18%） 大米（22%）發酵方式：因為每種糧食發酵周期不一樣，所以需要分開發酵。等全部發酵完全后在把五種糧食混合一起共酵（3-5天）增香。下面詳細講解制作工藝：... 查看全文>
傳統白酒釀造技術，我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在發酵時需添加一些輔料，以調整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。下面唐三鏡楊俊麗帶你先來看看傳統白酒釀造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一... 查看全文>
我國的酒起源的傳說，不但來自于釀造工藝的發明和創造，更來自于古老文明的奇思與異想。古人或把釀酒發明附著在人物身上，借以強調這發明的權威性與神圣意義；或把酒的發明歸于自然或天意，構思出猿猴造酒和天降酒星的傳說。這些傳說雖然不能準確揭示我國釀酒的科學起源，卻引發了我國的酒文化的眾多故事。... 查看全文>
說起勾兌，酒友們總會把它當作“造假”技術。其實白酒的勾兌技術是繼承傳統白酒工藝上發展出來的技術。發酵生香，蒸餾提香，勾兌定型。白酒在沒有勾兌技術出現之前，很難保持穩定的品質和風味。而早期的白酒就是這種情況，并不適合大規模的批量化產品。勾兌技術是在質量管理的實踐中不斷發展起來的，它把嘗評技術、組合技術和調味技術有機地結合起來，20世紀80年代初形成勾兌技術。酒體品質和風味是不同的原因是酒液中風味物質... 查看全文>
白酒初期的品質完全靠釀造，后來逐步發現了陳化、勾調等對白酒的影響，當然，隨著科技發展，直接用食用酒精加香精這樣來勾兌白酒也出現了。對于酒精加香精和水勾兌的白酒大家都是不接受的，畢竟喝酒還是要純糧固態釀造，不過純糧固態釀造也要勾調，這也是如今各大酒廠的核心競爭力所在。所謂以酒調酒就是指這個勾調技術，可以這么說，如今白酒的品質很大程度上依賴勾調技術。何以見得？我們就以茅臺為例吧，整個貴州地區的醬香型白... 查看全文>
我們都知道白酒分小曲大曲，這里來說一下小曲白酒的釀造工藝。不知道也可以來學習一下哦。1、原料澆淋：大米用50-60℃溫水浸泡約1小時，然后用水沖洗干凈并瀝干。2、蒸飯：將澆洗過的大米原料倒入蒸飯甑內，扒平蓋好進行加熱蒸飯，圓氣后15-20分鐘，揭蓋、攪松，潑前列次水，扒平再蓋蓋續蒸。上大汽后約20分鐘，又揭蓋攪松，潑第二次水，扒平蓋蓋復蒸，直至熟透為止。蒸熟后飯粒飽滿，熟透，不生不爛無白心，含水量... 查看全文>
小麥白酒釀造工藝及白酒配方小麥酒釀酒工藝小麥作為釀酒原料，價格較低，出酒率高；且小麥皮薄，淀粉松軟，易于蒸煮；小麥中淀粉含量高，除淀粉外，還有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等（含量為2～4%），以及2～3%的糊精。小麥營養豐富，含有20多種氨基酸，維生素含量也很豐富。小麥蛋白質的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主。這些蛋白質可在發酵過程中形成香味成分。小麥的成分含量因產地、氣候及品種而異。冬小麥和春小麥的成分... 查看全文>
生料酒釀造工藝及白酒配方釀造、勾調常見問題匯編——酒曲的選用1.生料釀酒對于糖化酶要求是怎樣的？生料釀酒所使用的糖化酶的活力單位是熟料釀酒發酵的2-3倍。此外，不同原料的生淀粉其水解的難易程度不同，所需糖化酶的活力也不同。一般情況下，大米淀粉的水解最容易，玉米次之，而高粱較困難。2.生料釀酒酵母用量是多好還是少好？活酵母細胞數，在生料發酵過程中，其原料糖化的速度比熟料要慢得多，按道理講酵母的接種量... 查看全文>
關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒勾兌分為電腦勾兌和釀酒師勾兌， 勾兌是白酒成型的一道工序，勾兌的意思可以理解為統一口感，沒有勾兌的酒就是雜牌軍，穿著不一、槍械不一、素質不一、酒的勾兌是為了統一品質和口感。勾兌詞面上的意思是偷工減料、弄虛作假，不同香型類白酒勾兌方法也不一，醬香型白酒需要勾兌是因為香型決定的，濃香型存放三年香味比醬香濃郁則不需要勾兌，白酒需不要勾兌？知名廠家說需要... 查看全文>
加微信送福利，醬香白酒低價買。茅臺鎮老牌酒廠直接供貨，品質保障，物美價廉，專注高性價比醬香型白酒！
猜你喜歡
