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在葡萄酒領(lǐng)域,有很多包含對(duì)立因素的問題,比如手工采摘好還是機(jī)械采摘好?巴羅洛(Barolo)的新派和舊派哪個(gè)更優(yōu)秀?與這些問題一樣,“天然酵母(Native Yeast)好還是人工酵母(Cultured Yeast)好”也是許多酒友關(guān)注的話題。天然酵母近年來,隨著“天然”和“原汁原味”的理念愈發(fā)流行,天然酵母已成為許多酒莊的釀酒法寶。顧名思義,天然酵母是一種自然存在的酵母,又稱野生酵母或本土酵母。... 查看全文>
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實(shí)際上,生產(chǎn)中最常用的酵母主要有兩種:上面酵母和下面酵母。 兩種形狀有明顯的區(qū)別。上面酵母的母細(xì)胞和子細(xì)胞能夠長時(shí)間相互連接,形成多枝的芽簇。 下面酵母的母細(xì)胞和子細(xì)胞在增殖后相互分離,幾乎都是單細(xì)胞或幾個(gè)細(xì)胞相連。 兩者的區(qū)別如下:但是上面酵母和下面酵母的特征也不是絕對(duì)的,有時(shí)也會(huì)不一樣。比如對(duì)棉子糖的發(fā)酵,一些下面酵母也只能發(fā)酵1/3的棉子糖。... 查看全文>
酒曲是怎么來的?酒曲是在蒸煮的白米中,加入曲霉的分生孢子,進(jìn)行保溫,讓米粒上長出菌絲,這種菌絲就是酒曲,能夠用來糖化米里面的淀粉,然后就可以釀酒了,和酵母的區(qū)別就在于用途和菌種不同,酵母通常用于面食的發(fā)酵,而酒曲則主要用來釀酒。酒曲和酵母的區(qū)別酒曲的起源雖然不可靠,但至少在周朝以前就已經(jīng)出現(xiàn),最初是從發(fā)霉的谷物演變而來,加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強(qiáng)烈蒸煮的糧食中,加入曲霉的分生孢... 查看全文>
果酒采用新鮮水果為原料,在保存水果原有營養(yǎng)成分的情況下,利用自然發(fā)酵或人工添加酵母菌來分解糖分而制造出的具有保健作用的營養(yǎng)型酒;酵母性狀的好壞直接影響到所釀果酒的口感和風(fēng)味,決定果酒品質(zhì)的優(yōu)劣。那么,果酒酵母與饅頭酵母有什么區(qū)別呢?果酒酵母和饅頭酵母有什么區(qū)別? 饅頭酵母就是最常提到的釀酒酵母,也稱面包酵母,用來發(fā)酵面包和酒類,在發(fā)酵面包和酒類的過程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。饅頭酵母可以使得饅頭疏松... 查看全文>
茅臺(tái)王子酒與漢醬酒同屬茅臺(tái)“嫡系”,而且以目前市場(chǎng)上的價(jià)格來說,珍品王子酒和漢醬酒的實(shí)際差價(jià)也很小。于是很多朋友在購買之時(shí)就比較猶豫,不知道哪一個(gè)更好,更合適。下面筆者就為大家解析一下茅臺(tái)珍品王子酒和漢醬酒的區(qū)別在哪里。茅臺(tái)珍品王子酒和漢醬酒的區(qū)別第一:口味不同。雖然二者皆是醬香型白酒,不過珍品王子酒是傳統(tǒng)醬香型白酒,醬味突出與口感厚重的特征很明顯,這讓不少其他地方的消費(fèi)者很難接受。而漢醬酒則是以... 查看全文>
果酒酵母和釀酒酵母一樣嗎?許多想自制葡萄酒的朋友不知道選擇哪種酵母作為葡萄酒發(fā)酵,下面,我將與大家一起來討論下這個(gè)問題。釀酒酵母釀酒酵母是大家常說的饅頭酵母,是釀酒發(fā)酵全過程中常常應(yīng)用的生物學(xué)品種,具備非常好的承受力,并且發(fā)酵工作能力也很高,基本上以蛇龍珠、赤霞珠、品麗珠等葡萄品種為原材料的干紅葡萄酒都是歷經(jīng)釀酒酵母的發(fā)酵法,釀酒酵母能讓葡萄中有益組成更強(qiáng)的浸出來,隨后向葡萄酒中釋放出來大量有益的... 查看全文>
賴茅的名氣自然不用說了,醬友們都很清楚它與茅臺(tái)的關(guān)系。而在茅臺(tái)系列酒中,公認(rèn)位于茅臺(tái)酒之下的醬香型白酒就包括賴茅傳承和漢醬,二者屬于同一檔次的醬酒,那么這兩款酒哪個(gè)比較好?哪一個(gè)更值得收藏呢?下面我們一起來分析分析賴茅傳承和漢醬。賴茅傳承和漢醬哪個(gè)好?既然論及二者優(yōu)劣對(duì)比,當(dāng)首先以當(dāng)前的市場(chǎng)情況、品質(zhì)等方面進(jìn)行比較。目前賴茅傳承和漢醬的定價(jià)基本上相差不多在二三十元左右,而官方的標(biāo)價(jià)漢醬要略高于賴茅... 查看全文>
我國的白酒及酒精釀造工業(yè),自50年代開始,就一直在糖化菌種、酵母菌種的推廣及應(yīng)用方面不懈地進(jìn)行工作,可以說取得了很好的成果新的菌種不斷涌現(xiàn),菌種的性能也不斷提高,對(duì)提高酒的得率與質(zhì)量,作出了很大的貢獻(xiàn)但是這些優(yōu)良的菌種,由于是各白酒廠、酒精廠自己傳代培養(yǎng)的,設(shè)備的簡陋,技術(shù)的落后,加之菌種多次傳代后復(fù)壯工作跟不上去,所以出現(xiàn)了優(yōu)良菌種的性能發(fā)揮不出來,各廠使用的效果相差懸殊等弊端。干酵母我國在60... 查看全文>
貴州大曲算是茅臺(tái)員工的一種很深的記憶,不然季克良老爺子也不會(huì)親自出來代言。貴州大曲最早應(yīng)該出現(xiàn)于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的1963年,由于當(dāng)時(shí)的茅臺(tái)產(chǎn)量不高,既要出口又要供應(yīng)國內(nèi),基本上是一瓶難求。為了滿足內(nèi)部員工的福利需要,于是就推出了這款秉承茅臺(tái)工藝和大曲,并且價(jià)格便宜實(shí)惠的貴州大曲。這種酒雖不限量,但是只針對(duì)內(nèi)部員工,并且不能用茅臺(tái)的瓶子和標(biāo)簽。被茅臺(tái)員工成稱為紅梁窖酒。1976年,慢慢地這種酒的名氣在... 查看全文>
看到有人問飛天茅臺(tái)和漢醬的區(qū)別,大家也許會(huì)想兩款產(chǎn)品價(jià)格相差數(shù)倍,區(qū)別肯定是很大的,但是既然有人問,筆者還是來回答一下。雖然漢醬便宜,但不代表品質(zhì)不好,畢竟?jié)h醬也是用了茅臺(tái)核心工藝釀造的,下面跟著筆者快速了解飛天茅臺(tái)和漢醬酒的區(qū)別,就當(dāng)做是對(duì)漢醬酒做一個(gè)更深一點(diǎn)的認(rèn)識(shí)吧!飛天茅臺(tái)和漢醬的區(qū)別其實(shí)之所以有飛天茅臺(tái)和漢醬酒區(qū)別一問和漢醬酒的高調(diào)問世有直接關(guān)系,當(dāng)初漢醬出世就以比肩飛天品質(zhì)自居,外加柔和... 查看全文>
加微信送福利,醬香白酒低價(jià)買。茅臺(tái)鎮(zhèn)老牌酒廠直接供貨,品質(zhì)保障,物美價(jià)廉,專注高性價(jià)比醬香型白酒!
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