1、串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 2、半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 3、勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比... 查看全文>
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按釀造方法和產品特點不同，果酒分為四類1.發酵果酒：用果汁或果漿經酒精發酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據發酵程度不同，又分為全發酵果酒與半發酵果酒。半發酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發酵。全發酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發酵，殘糖1%以下。2.蒸餾果酒：果品經酒精發酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。3.配制果酒：將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色... 查看全文>
1、糧谷酒：是指以高粱、稻米、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產的白酒。我國大部分名優白酒都屬于糧谷酒。 2、薯類酒：是指以紅薯、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒。薯類酒的成本低、出酒率高，在過去應用較廣，但由于其含有較高的甲醇，對飲酒者的身體健康有較大損害。 3、代糧酒：是指以含有淀粉質的野生塊莖類植物及米糠、淀粉渣、高粱康、甜菜渣等農副產品下腳料作為原料所制成的白酒... 查看全文>
喝過葡萄酒的人們都了解，它是具有多種營養成分的低酒精的飲料，其酒水含有大量的維生素種類，碳水化合物，十多種氨基酸等營養物質，能夠直接的被人體吸收，適量的飲用葡萄酒可以提高人體，能夠調節和維持機能的正常運轉，酒水按照制作方法可以分為哪幾類？酒水類按制造方法可以分為哪幾類（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。（... 查看全文>
外國的蒸餾酒以原料分類:1、白蘭地，以葡萄為原料，若以其他水果為原料，則稱為某某白蘭地。2、威士忌，以麥芽和谷物為原料。美國的波龐威士忌以玉米為原料。3、蘭姆酒，以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。4、杜松子酒，以藥用植物杜松子和食用酒精經過串蒸或冷混而成。5、伏特加，用小麥、黑麥、大麥等原料發酵和蒸餾加工。6、龍舌蘭酒，以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發酵蒸餾而成。... 查看全文>
根據加工方法的不同，顆粒酒花又可以分為90型顆粒酒花、75 型顆粒酒花、45型顆粒酒花及預異構化顆粒酒花。 1、90型顆粒酒花(普通顆粒酒花) 90 型顆粒酒花因減少了部分水分及梗葉等雜物，只為酒花原重的90%。一般用鋁信包裝，每袋skg或10kg.此種顆粒酒花所含的a酸量，由所采用的酒花品種所決定。加工過程中，a酸損失較小。 2、45型顆粒酒花(濃縮顆粒酒花) 45 型顆粒酒花質量只為酒花原重... 查看全文>
醬香酒的分類： 醬香酒一般有兩種分類方法，按照曲種分為大曲醬香酒和麩曲醬香酒；按照高粱的粉碎程度來分，分為串沙、翻沙、碎沙和坤沙。其中以大曲坤沙醬香酒品質最優，而串沙酒不算是真正的醬香酒，因為里面添加了酒精。國內的醬香酒尤其以赤水河畔的品質最優。 而北派醬香酒多以麩曲醬香酒為主，麩曲醬香酒本來的醬香酒味就比較弱，即使是陳放也沒有大曲的香氣那么明顯。近幾年，醬香酒的價格飛漲，醬香熱越來越明顯，資本... 查看全文>
啤酒是人類較古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀初傳入，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2... 查看全文>
餐桌上，我們能遇到各種各樣的酒。常見的有葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒、威士忌、白蘭地，還有許多不出名的酒。這對于經常喝酒的人來說，比較容易區分清楚。但對于那些不常喝酒的人，他們就會犯迷糊，時不時嘀咕，“這種酒沒見過，那種酒沒喝過，怎么會有這么多種酒啊？”“世界上有這么多酒，到底分為哪幾類？”其實也簡單，世界上的酒，數量再多，也只有三種，發酵酒、蒸餾酒、配制酒。知道了這三種，哪怕餐桌上的酒，多得再讓人眼... 查看全文>
淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的溫度。拌加酒藥、特制麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用于甜型黃酒生產。攤飯法黃酒 將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃... 查看全文>
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