上層發(fā)酵與下層發(fā)酵啤酒區(qū)別  2023-02-24 17:00

要說如何區(qū)分，我們先來說說純糧固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵是什么概念，二者又有什么區(qū)別。純釀固態(tài)發(fā)酵酒，即為遵循自然發(fā)酵原則，采用傳統(tǒng)工藝，利用糧食，曲藥，老窖相互作用，釀造出的白酒。這樣的白酒釀造時(shí)間長，配料要求精準(zhǔn)，因釀造時(shí)的原料為固態(tài)而得名，我國的知名白酒多為固態(tài)發(fā)酵。 液態(tài)發(fā)酵酒，即我們常說的“酒精勾兌”酒，也稱新工藝白酒，即用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出來的食用酒精為基礎(chǔ)酒，加入增香調(diào)味物質(zhì)模...  查看全文>

現(xiàn)代主發(fā)酵與傳統(tǒng)后發(fā)酵結(jié)合法的特點(diǎn)是，主發(fā)醇在錐形罐中進(jìn)行，而后熟和后貯則在傳統(tǒng)后發(fā)酵罐中進(jìn)行。因?yàn)樯刖坪筚A對(duì)啤酒質(zhì)量有著特殊的意義，企業(yè)可采用這種工藝方法生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的呻酒，以利出口創(chuàng)匯或作為高檔產(chǎn)品增加其附加值。采用這種工藝，在發(fā)酵的起始階段尤其要注意采用低溫。因?yàn)榘l(fā)酵一開始，高級(jí)醇就開始形成，其在貯酒過程中是不會(huì)被分解掉的。發(fā)酵的第2天開始形成苯乙醇，在發(fā)酵的第3天和第5天形成總量的80%，它對(duì)...  查看全文>

清香型大曲白酒和清香型小曲白酒那個(gè)好，這個(gè)肯定是清香型大曲白酒了。清香大曲和清香小曲白酒工藝都是屬于傳統(tǒng)釀酒工藝，但是他們之間區(qū)別還是很大的，清香型大曲白酒主要產(chǎn)地在山西杏花村。清香型小曲在發(fā)源于四川現(xiàn)在南方做的有很多包括一些半固態(tài)也屬于清香小曲類型，現(xiàn)在全國各地都有做清香型大曲和清香型小曲的。但是為啥說清香大曲要比清香小曲要好，他們之間的工藝和用曲都是不同的。清香型大曲工藝釀造白酒需要用的是大曲...  查看全文>

現(xiàn)在市面上推出許多果味酒，非常受年輕人喜歡，但這些果味酒卻存在露酒和果酒的區(qū)別。雖然說果味都比較濃，果酒通?？梢岳斫鉃槭撬勚瞥傻牡投染疲砸栽纤?，但大多還是用蒸餾酒添加水果配置而成，這些果味酒就屬于露酒，也可以稱之為果味配制酒，除此之外還有果露酒，兩者的結(jié)合。露酒與果酒的區(qū)別果酒，就是以新鮮水果、果汁為原料，經(jīng)過發(fā)酵制成的發(fā)酵酒，統(tǒng)稱為果酒，通常也會(huì)以原料水果來命名，當(dāng)使用多種水果為...  查看全文>

地缸發(fā)酵與窖池發(fā)酵的區(qū)別就在于微生物種類和數(shù)量不同，地缸發(fā)酵主要是清香型白酒，窖池發(fā)酵雖然有多種香型，但最典型的就是濃香型，正所謂“千年老窖萬年糟”，窖池會(huì)直接影響酒質(zhì)，但實(shí)際根本是微生物對(duì)發(fā)酵的影響，地缸微生物少，呈香呈味物質(zhì)少，窖池微生物多，相對(duì)更復(fù)雜。地缸發(fā)酵和窖池發(fā)酵的區(qū)別千年老窖萬年糟，白酒追求老窖的原因就是里面微生物豐富，糧食在里面發(fā)酵能夠產(chǎn)生更多呈香呈味物質(zhì)，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生更多雜醇、...  查看全文>

福佳白啤酒是艾爾還是拉格？是艾爾（ale），酵母上層發(fā)酵的艾爾啤酒，同時(shí)福佳白屬于比利時(shí)小麥風(fēng)格的白啤，但其最大的特點(diǎn)在于苦橙皮和香菜籽，令其帶有典型的柑橘和檸檬味，另外由于主料是小麥芽，所以口感會(huì)比一般的大麥啤酒更香甜一些，因此在國內(nèi)備受歡迎。福佳白啤酒是艾爾工藝啤酒根據(jù)工藝不同可分為lager拉格和ale艾爾，最主要的區(qū)別就在于拉格是下層發(fā)酵、艾爾是上層發(fā)酵，至于福佳白啤酒是艾爾還是拉格？由于...  查看全文>

很可能你喝過這種酒：包裝華麗上檔次，但酒卻次的很。在業(yè)內(nèi)有個(gè)公開的秘密，市面上80%—90%的銷量都是液態(tài)發(fā)酵白酒。做為一個(gè)喝酒人，非常有必要知道白酒工藝上的區(qū)別。我們常喝的白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵。純糧固態(tài)發(fā)酵酒，顧名思義就是糧食做的酒。而什么是液態(tài)發(fā)酵酒呢？就是通常所說的香精勾兌酒。白酒的釀制分為這兩種工藝，就是常說的“傳統(tǒng)工藝”和“新工藝”。壹純糧固態(tài)發(fā)酵酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制...  查看全文>

很可能你喝過這種酒：包裝華麗上檔次，但酒卻次的很。在業(yè)內(nèi)有個(gè)公開的秘密，市面上80%—90%的銷量都是液態(tài)發(fā)酵白酒。做為一個(gè)喝酒人，非常有必要知道白酒工藝上的區(qū)別。我們常喝的白酒除了純糧固態(tài)發(fā)酵外還有液態(tài)發(fā)酵。純糧固態(tài)發(fā)酵酒，顧名思義就是糧食做的酒。而什么是液態(tài)發(fā)酵酒呢？就是通常所說的香精勾兌酒。白酒的釀制分為這兩種工藝，就是常說的“傳統(tǒng)工藝”和“新工藝”。純糧固態(tài)發(fā)酵酒純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲...  查看全文>

一、關(guān)于酒質(zhì)。二、固態(tài)與偽固態(tài)。三、發(fā)酵時(shí)間。四、出酒率。五、關(guān)于傳統(tǒng)。六、關(guān)于酒曲。七、關(guān)于健康酒一、關(guān)于酒質(zhì)。按中國白酒的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和中國多數(shù)地區(qū)的飲酒口感偏好。固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾酒優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵。1.固態(tài)發(fā)酵的菌種更加豐富，那么代謝出來的白酒風(fēng)味同樣也更加豐富。2.中國白酒的香氣來自三大塊。白酒自身，糟糠，窖池。也就是常說的酒香，窖香，糟香。這三種香氣已經(jīng)形成了多數(shù)中國人對(duì)白酒口感的認(rèn)知，很難改變...  查看全文>