椰島求才進行時……文 | 聞春雨12月14日，福建吉馬集團董事長林建國一行前往海南椰島酒業，海南椰島酒業董事長馬金全等領導全程陪同考察。雙方交談期間，椰島酒業董事長馬金全向林建國展示了椰島戰略產品，并邀請品嘗。雙方分享多年行業經驗，并共同為椰島更好的明天出謀劃策。林建國這樣一個超商到訪椰島，是去指導工作，還是去尋求新的發展機會？△圖片截取自海南椰島酒業董事長馬金全朋友圈一個是被稱為“酒中寶潔”、馳... 查看全文>
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酒曲是多種微生物的混合物，谷物原料通過培養接種富集多種微生物制作成曲，曲再使谷物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的，曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料，添加少量辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為... 查看全文>
白丘（Cote des Blancs）子產區位于香檳（Champagne）產區的中部，在埃佩爾奈市（Epernay）的南部，靠近馬恩河谷（Vallee de la Marne）。白丘，為“白色的山丘”之意，是一個朝向東南或東面的斜坡。山坡并不陡峭，卻有效阻隔了來自西邊的海風，猶如一道天然屏障。白丘葡萄園（圖片來源：www.champagne-bdr.com）白丘，從名字可以推測出這里大部分葡萄園種... 查看全文>
現在釀酒的酒曲種類很多，五花八門的，都屬于“優選”的新酒曲，但懂酒的都知道最香的酒曲是土酒曲，也是最早的釀酒用曲，基本上農村自釀酒都是用的土酒曲，但由于出酒率不高，酒廠考慮到成本所以慢慢棄用了，但排除勾兌一些工藝，其實還是土酒曲釀的酒好。最香的土酒曲土酒曲并不是土做的酒曲，而是土方子制作的酒曲，看起來也跟一坨泥巴似的，這種土酒曲現在基本只在農村能夠找到，城市以及酒廠都會使用新酒曲，是經過科學配比菌... 查看全文>
酒曲是怎么來的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，進行保溫，讓米粒上長出菌絲，這種菌絲就是酒曲，能夠用來糖化米里面的淀粉，然后就可以釀酒了，和酵母的區別就在于用途和菌種不同，酵母通常用于面食的發酵，而酒曲則主要用來釀酒。酒曲和酵母的區別酒曲的起源雖然不可靠，但至少在周朝以前就已經出現，最初是從發霉的谷物演變而來，加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強烈蒸煮的糧食中，加入曲霉的分生孢... 查看全文>
什么酒曲最好？那就得看釀什么酒了，例如米酒、果酒選擇生料酒曲，蒸餾酒選擇熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受歡迎，正常來說，用曲量小，出酒率高，必然會導致口感香氣稍差，也因此傳統土酒曲雖然被工業制酒棄用，但依舊備受歡迎的原因，出酒率不高但品質極佳。最好的酒曲選擇酒曲的種類很多，不同酒曲適合釀制不同的酒，例如：生料酒曲：比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接將糧食和酒曲、水混合后就可... 查看全文>
在我國傳統的飲食習俗中，有很多的禁忌，如飯要少吃，酒要少飲莫吃卯時酒，昏昏醉到酉不貪意外財等，這都是揭示人們飲酒時的注意事項。酒要滿，茶要淺則是有關斟酒倒茶的禮儀要求，那么，為何會有這樣的酒要滿，茶要淺的習俗禮儀呢？下面就跟著火爆網記者一起來看看吧！“酒要滿”是指在宴席上，主人為客人斟酒的時候，倒至滿溢來顯示待客的誠摯。很多的地方還有頭三杯全滿全干，不醉不歸的習俗。在宴席上，酒一定要倒滿，否則主人... 查看全文>
都說：“曲為酒之魂”，酒曲是釀造好酒的根本。中國白酒的的酒香及多種風味，多來自于酒曲。 中國白酒釀造使用的酒曲可分為大曲、小曲、麩曲，還有部分白酒使用的混合酒曲，其主要是以大小和原料作為區分，今天就讓我們共同了解一下不同的酒曲之間有什么區別。 大曲醬香法 大曲醬香法所用的酒曲一般是由小麥制成的大曲。優質醬香酒會選用優質小麥制成大曲。大曲醬香酒按照... 查看全文>
在河南省政府辦公廳印發的《河南省酒業轉型發展行動計劃(2017-2020年)》中明確提到：倡導“河南人喝河南酒”、“豫商賣豫酒”。為此，作為豫酒龍頭的河南仰韶酒業積極響應、迅速行動，連續兩年攜手萬商組織多頻次、大規模的新春客戶聯誼會，推廣豫酒產品、聚力廠商共贏、助推豫酒振興。2月21日，為有效落實河南省白酒業轉型發展專項工作領導小組的重要指示，在河南省酒業協會會長熊玉亮、副會長吳勇的見證下，仰韶酒... 查看全文>
在歐洲，關于葡萄酒文化與度的話，應該是屬法國是有度的，那么，各位知道法國葡萄酒的組曲是怎樣的嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。以個人和歐洲人打交道20多年的經歷，我一直以為，要了解與我們迥然不同的歐洲生活藝術、乃至西方的生活藝術，法國是一個很好的切入口。而要了解法國文化，葡萄酒又不失為一個很好的切入口。對國人而言，葡萄酒也是對法國文化所有的想象、理解和憧憬之中，很具代表性的象征之一。法國的... 查看全文>
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