椰島求才進行時……文 | 聞春雨12月14日,福建吉馬集團董事長林建國一行前往海南椰島酒業,海南椰島酒業董事長馬金全等領導全程陪同考察。雙方交談期間,椰島酒業董事長馬金全向林建國展示了椰島戰略產品,并邀請品嘗。雙方分享多年行業經驗,并共同為椰島更好的明天出謀劃策。林建國這樣一個超商到訪椰島,是去指導工作,還是去尋求新的發展機會?△圖片截取自海南椰島酒業董事長馬金全朋友圈一個是被稱為“酒中寶潔”、馳... 查看全文>
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酒曲是多種微生物的混合物,谷物原料通過培養接種富集多種微生物制作成曲,曲再使谷物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒曲是很重要的,曲的好壞直接決定著酒的好壞。曲一般分為大曲和小曲,黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。小曲也稱酒藥、白藥。是用秈米粉為原料,添加少量辣蓼草,接種曲母,人工控制培養溫度而制成小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強,并具有一定的酒化酶活性,它常作為... 查看全文>
白丘(Cote des Blancs)子產區位于香檳(Champagne)產區的中部,在埃佩爾奈市(Epernay)的南部,靠近馬恩河谷(Vallee de la Marne)。白丘,為“白色的山丘”之意,是一個朝向東南或東面的斜坡。山坡并不陡峭,卻有效阻隔了來自西邊的海風,猶如一道天然屏障。白丘葡萄園(圖片來源:www.champagne-bdr.com)白丘,從名字可以推測出這里大部分葡萄園種... 查看全文>
現在釀酒的酒曲種類很多,五花八門的,都屬于“優選”的新酒曲,但懂酒的都知道最香的酒曲是土酒曲,也是最早的釀酒用曲,基本上農村自釀酒都是用的土酒曲,但由于出酒率不高,酒廠考慮到成本所以慢慢棄用了,但排除勾兌一些工藝,其實還是土酒曲釀的酒好。最香的土酒曲土酒曲并不是土做的酒曲,而是土方子制作的酒曲,看起來也跟一坨泥巴似的,這種土酒曲現在基本只在農村能夠找到,城市以及酒廠都會使用新酒曲,是經過科學配比菌... 查看全文>
酒曲是怎么來的?酒曲是在蒸煮的白米中,加入曲霉的分生孢子,進行保溫,讓米粒上長出菌絲,這種菌絲就是酒曲,能夠用來糖化米里面的淀粉,然后就可以釀酒了,和酵母的區別就在于用途和菌種不同,酵母通常用于面食的發酵,而酒曲則主要用來釀酒。酒曲和酵母的區別酒曲的起源雖然不可靠,但至少在周朝以前就已經出現,最初是從發霉的谷物演變而來,加以改良就成了適合釀酒的酒曲。如今的酒曲是在強烈蒸煮的糧食中,加入曲霉的分生孢... 查看全文>
什么酒曲最好?那就得看釀什么酒了,例如米酒、果酒選擇生料酒曲,蒸餾酒選擇熟料酒曲,其中又以大曲和小曲最受歡迎,正常來說,用曲量小,出酒率高,必然會導致口感香氣稍差,也因此傳統土酒曲雖然被工業制酒棄用,但依舊備受歡迎的原因,出酒率不高但品質極佳。最好的酒曲選擇酒曲的種類很多,不同酒曲適合釀制不同的酒,例如:生料酒曲:比較適合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬,原料不需要蒸煮,直接將糧食和酒曲、水混合后就可... 查看全文>
在我國傳統的飲食習俗中,有很多的禁忌,如飯要少吃,酒要少飲莫吃卯時酒,昏昏醉到酉不貪意外財等,這都是揭示人們飲酒時的注意事項。酒要滿,茶要淺則是有關斟酒倒茶的禮儀要求,那么,為何會有這樣的酒要滿,茶要淺的習俗禮儀呢?下面就跟著火爆網記者一起來看看吧!“酒要滿”是指在宴席上,主人為客人斟酒的時候,倒至滿溢來顯示待客的誠摯。很多的地方還有頭三杯全滿全干,不醉不歸的習俗。在宴席上,酒一定要倒滿,否則主人... 查看全文>
都說:“曲為酒之魂”,酒曲是釀造好酒的根本。中國白酒的的酒香及多種風味,多來自于酒曲。 中國白酒釀造使用的酒曲可分為大曲、小曲、麩曲,還有部分白酒使用的混合酒曲,其主要是以大小和原料作為區分,今天就讓我們共同了解一下不同的酒曲之間有什么區別。 大曲醬香法 大曲醬香法所用的酒曲一般是由小麥制成的大曲。優質醬香酒會選用優質小麥制成大曲。大曲醬香酒按照... 查看全文>
在河南省政府辦公廳印發的《河南省酒業轉型發展行動計劃(2017-2020年)》中明確提到:倡導“河南人喝河南酒”、“豫商賣豫酒”。為此,作為豫酒龍頭的河南仰韶酒業積極響應、迅速行動,連續兩年攜手萬商組織多頻次、大規模的新春客戶聯誼會,推廣豫酒產品、聚力廠商共贏、助推豫酒振興。2月21日,為有效落實河南省白酒業轉型發展專項工作領導小組的重要指示,在河南省酒業協會會長熊玉亮、副會長吳勇的見證下,仰韶酒... 查看全文>
在歐洲,關于葡萄酒文化與度的話,應該是屬法國是有度的,那么,各位知道法國葡萄酒的組曲是怎樣的嗎?下面,就讓我們一起去詳細的了解一番吧。以個人和歐洲人打交道20多年的經歷,我一直以為,要了解與我們迥然不同的歐洲生活藝術、乃至西方的生活藝術,法國是一個很好的切入口。而要了解法國文化,葡萄酒又不失為一個很好的切入口。對國人而言,葡萄酒也是對法國文化所有的想象、理解和憧憬之中,很具代表性的象征之一。法國的... 查看全文>
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