酒曲主要是用大米、小麥等材料制成的。酒曲也叫酒粬,把白米經過強烈蒸煮后,移入曲霉的分生孢子,保持溫度,它就會生長出茂盛的菌絲,這就是米曲;同理,使用小麥的為麥曲。酒粬,一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲... 查看全文>
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可能大家伙都喝過酒,但是關于酒曲可能指導的人不多,酒曲跟酒可是有密不可分的關系哦。酒曲可是最偉大的發明呢,對于各位酒友來說,可不能不知道酒曲呀,今天小編就來給大家聊聊酒曲的小常識。 酒曲是什么? 原始的酒曲是發霉或發芽的谷物,人們加以改良,把谷物如白米,在經過強烈蒸煮時,加入曲霉,然后保溫發酵后,飯粒上會長出茂密的白色菌絲,也就是酒曲。 酒曲上生長有大量的微生物,及微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶... 查看全文>
現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒,不論釀什么酒都少不了酒曲。那么,你知道嗎?酒曲是什么,酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。酒曲是什么?酒曲是多種微生物的復合,是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲,制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒,曲的好壞直接影響著酒的質量和產量。因而要出好酒必須用好曲。酒曲酒曲是什么做成的?在經過... 查看全文>
隨著生活水平的不斷提高,人們的消費理念也越來越高,在目前的大數據現象下不管是生活還是應酬、餐聚、宴席等場合都是要用酒水,再者就是許多飲用濃香、清香的酒者逐漸的轉向醬香,這是什么原因呢,下面我們一起來知道下,醬香型白酒到底具有怎樣的香味特點,為什么如此受群眾青睞。首先,醬香型白酒中含有大量有利于人體健康的微生物物質,而且在整個釀制過程中都沒有添加任何的香氣、香味等外來物質。其次,醬香型白酒中酒精濃度... 查看全文>
現在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒,不論釀什么酒都少不了酒曲。那么,你知道嗎?酒曲是什么,酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。1、酒母是什么,酒母與酒曲有什么區別2、酒曲的制造的方法,家常酒曲的釀造步驟酒曲是什么酒曲是多種微生物的復合,是釀酒發酵的原動力。要釀酒必須制曲,制曲實際上是擴大培養釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經糖化、發酵釀成酒,曲的好壞直接... 查看全文>
酒曲是在酒液發酵中的糖化發酵劑。酒曲有多種類型,分別用于不同類型酒品的釀制中。酒曲的制作原料有大米、大麥、小麥等,經過蒸煮后,保溫生出菌絲,就制成了酒曲。酒粬,一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上便會茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉,因此,自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖,用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。酒曲釀... 查看全文>
釀酒的酒曲其實是一種發霉的谷物,在釀酒過程中作為糖化發酵劑使用。酒曲可以將釀酒原料中的淀粉轉化為糖分,再經過酵母將糖分轉化為酒精,就形成了白酒。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授,認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美,這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展,中國... 查看全文>
如今,我們身邊的愛酒人士比比皆是,可見酒成了我們生活中不可或缺的一部分。我們不僅僅是飲酒,還要不斷地了解酒文化。酒文化博大精深,今天我們就來了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、頭曲酒、二曲酒。酒粬一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保溫,米粒上即茂盛地生長出菌絲,此即酒曲。通俗解釋,實際上就是糧食發霉之后演變而成。縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類:一類是以谷... 查看全文>
麥 曲在我國古代,最先出現的是麥曲,通常是用來釀制黃酒的。麥曲,其實就是發了霉的谷粒,有用大麥發霉的,也有用小麥發霉的。這種曲的微生物僅僅附于谷物表面,微生物含量有限,所以糖化率和酒化率不是很強。在古代,如果用麥曲釀酒的話,用料是非常大的,而且產酒度數不高。用麥曲釀制黃酒,是非常緩慢的過程,要讓微生物慢慢發生作用。黃酒發酵時間,需要從冬季的兩個月到春秋季節的一個月時間不等。小 曲南方人如果在家里自... 查看全文>
酒曲有很多種,但是總的說來分五種,分別是大曲、小曲、麥曲、紅曲還有麩曲。很多小的分類都是在這五種酒曲的基礎上進行的細分。 大曲,包括了傳統大曲、強化大曲和純種大曲。 傳統大曲有醬香酒曲(高溫曲)、濃香酒曲(中高溫曲)以及清香酒曲(低溫曲)。強化大曲添加了不同的純菌種,經過培養而成。純種大曲就是以單一純種菌種培養而成。 小曲,包括了黃酒曲、白酒曲和甜酒曲。 黃、白酒曲包括了傳統小曲,比如藥曲等,還... 查看全文>
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