烤酒設備  2023-02-24 22:30

“思烤者酒”是貴州赤水市盛世高端酒業有限公司推出的專屬品牌，酒廠坐落于貴州省仁懷市赤水河畔茅臺鎮，茅臺鎮也是醬香型白酒的發源地，地理條件得天獨厚。2.貴州茅臺鎮酒的文化傳奇“思烤者酒”以茅臺鎮本地的紅纓糯高粱為原料，用小麥高溫制曲。用曲多，發酵周期長，采用屢次發酵，屢次取酒等獨特工藝，醬香型53度。這正是“思烤者酒”風格獨特、品質優異的重要原因。釀制“思烤者酒”要經過兩次加生沙（生糧）、八次發酵、...  查看全文>

作為酒類技術教學領域的領導品牌，唐三鏡一直吸引著國內甚至國外學員前來公司現場了解和學習專業的酒類釀造技術。學員通過在唐三鏡集團習得的專業酒類釀造技術得以在家鄉本地進行釀酒創業，收獲不少經濟利益。接下來唐三鏡賴燕老師分享幾個釀造純糧白酒的注意細節：附：唐三鏡集團的酒類發酵技術大全（也是目前全國各地各大中小型酒廠使普遍使用的酒類發酵技術方式）1、液態發酵法（分生料液態和熟料液態兩種）；2、半固態發酵...  查看全文>

稻谷酒在湖南湖北以及江西等一些地方較受歡迎，那么如何制作稻谷酒呢？其實釀制稻谷酒很簡單的，稻谷酒是農村傳統土方法釀造高度的好酒，喝此酒富含多種微量元素和維生素，健脾益腎。 稻谷酒味道雖比不上茅臺酒、五糧液，但是正宗的稻谷酒是稻谷不除外殼釀出來的散裝純糧食谷酒，稻谷酒在湖北、江西、湖南地帶最愛喝的谷酒，酒液風味獨特，口感極佳，酒質醇甜凈爽，清甘淳冽，在我國很過地區的釀酒歷史中源遠流長。稻谷酒的流程...  查看全文>

四川小曲酒是采用配糟固態發酵，用小型酒廠釀酒設備蒸餾的傳統固態酒，唐三鏡賴燕老師接下來便跟各位分享四川小曲酒傳統白酒釀造過程。四川小曲酒傳統白酒釀造技術：1、原料選擇：四川小曲酒大多采用糯高粱為原料，當然，也有部分釀酒者選擇玉米或其他糧食為原料的。2、泡糧：采用整粒高粱(或玉米)，先在泡糧池中倒入70-75度的熱水，再倒入糧食，以水浸過糧面20cm為宜，泡糧要求吸水透心，吸水均勻，糧食泡好后放去泡...  查看全文>

悉知，糧食發酵最重要的之一就是溫度，發酵的溫度之所以特別重要，是因為溫度會直接影響到釀酒酵母的活性，同樣重量同樣品質的糧食，發酵溫度沒有控制好，出酒率和出酒品質都會有所下降。雖然，唐三鏡釀酒酒曲屬于溫度適應范圍廣的酒曲，可以在炎熱的夏天發酵，也可以在冬季表現出很好的發酵活性；但是保持最佳的溫度范圍之內，可以讓酒曲發揮最好的效果。 在使用高產酒曲發酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發酵溫度是三個重要維...  查看全文>

蕎麥酒是我們經常喝的一種糧食酒，是用蕎麥釀造成的酒，市場上的患者需求量非常大，雖然很多人飲酒是處于身體的需求而去飲酒，但是隨著大家對飲食要求的提升，很多人都會控制飲酒，從而選擇適合自己口味的酒類，蕎麥酒功效就可滿足大家預防疾病，那么蕎麥怎么釀酒，蕎麥酒的釀造過程是什么？　蕎麥酒的釀造過程1、選料：精選上等蕎麥，去除雜質，清洗干凈；2、釀酒：用大鍋配以旺火煮蕎麥，直到熟透，中間過程約4到5個小時；3...  查看全文>

玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同，所以唐三鏡賴燕老師給朋友們分享一種采用熟料固態發酵工藝的方法，去釀造包谷酒！1、原料配方：玉米100斤，唐三鏡酒曲0.6斤（酒曲不同比例不同）2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵...  查看全文>

有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在?下面賴燕老師給大家簡單介紹一下： 要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顧名思義，用大曲釀制的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀制的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒(比如，威士忌、白蘭地)明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。 所謂的曲藥，就是在...  查看全文>

酒曲的制作工藝烤酒技術大曲酒和小曲酒生產中，分別要以大曲和小曲作為糖化發酵劑。制曲方法各不相同，現在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉占20~30%。2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。3．入房排列：曲室溫度預先調節在15~20℃，地面鋪上稻皮...  查看全文>