香檳是發(fā)酵酒嗎  2023-02-25 00:45

蒸餾技術(shù)傳入中國之后，中國酒的種類又增加了許多，并出現(xiàn)了不少有悠久傳統(tǒng)的名酒。糧食酒和果實(shí)酒，都是用發(fā)酵的方法制成的。當(dāng)酒精成分達(dá)到百分之十幾的時候，酵母菌受到抑制停止繁殖，發(fā)酵作用便變得緩慢。因此，它們的酒精含量都是不高的。元朝時期，從阿拉伯世界傳入了蒸餾技術(shù)，將發(fā)酵制成的糧食酒或果實(shí)酒在專門的器皿中再行加熱，由于酒精的沸點(diǎn)比水低，氣化比水快，就可以得到含酒精量高的酒液。當(dāng)時把蒸餾所得含酒精量高...  查看全文>

什么是發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制酒？酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制酒。1、發(fā)酵酒蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲品。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。制作過程為先經(jīng)過釀造，后進(jìn)行蒸餾后冷卻，最終得到高度數(shù)的酒精溶液飲品。而其通俗易懂，簡而化之的說，也就是以水果、谷類如蜂蜜、甘、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麥類馬鈴薯及其他含淀...  查看全文>

釀造酒和發(fā)酵酒的區(qū)別只是范圍不同而已，市面上幾乎所有的酒都可以稱之為釀造酒，但卻并不都是發(fā)酵酒，發(fā)酵酒是只經(jīng)過糧食發(fā)酵這一個過程的低度酒，而釀造酒可以是發(fā)酵酒、蒸餾酒亦或者是配制酒等，但要說哪個好？只能說不同類型的酒有各自的特點(diǎn)釀造酒和發(fā)酵酒的區(qū)別酒的分類很多，就拿國內(nèi)來說，最主要的就是黃酒（發(fā)酵酒）和白酒（蒸餾酒），兩者的區(qū)別就在于是否經(jīng)過“蒸餾”這一過程，而蒸餾本就是酒精的提純，所以發(fā)酵酒的度...  查看全文>

農(nóng)村的新年我們都了解，是非常長的。過了元宵燈節(jié)，年景尚未完全落幕。還有個家家邀飲春酒的節(jié)目，會再度引起高潮。過了元宵，家家戶戶輪流的邀喝春酒。下面小編就跟我們講一下春酒是什么意思。清代地方關(guān)于立春的記載中常常提到“飲春酒”。這里的春酒有著狹義和廣義之分。狹義的春酒指的是酒，在北方是燒酒，在南方一般是米酒，只是立春飲食的成分之一；廣義的春酒指的是立春的春宴，例如<儀封縣志>和<考城...  查看全文>

發(fā)酵酒也叫釀造酒，是指原料通過發(fā)酵把糖分轉(zhuǎn)化為酒精，形成的酒液，不經(jīng)過蒸餾的過程，酒精度數(shù)一般中等偏低，比蒸餾酒要低。發(fā)酵酒一般有葡萄酒、啤酒和黃酒等。發(fā)酵酒又稱釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在...  查看全文>

發(fā)酵酒和釀造酒是一樣的。發(fā)酵酒又叫釀造酒，是指原料在酵母的作用下，把淀粉和糖分轉(zhuǎn)化為酒精的酒，不需要經(jīng)過蒸餾，發(fā)酵酒的酒精度數(shù)一般比蒸餾酒低。發(fā)酵酒又稱釀造酒(FermentedAlcoholicDrink)、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。發(fā)酵酒是指釀造后不經(jīng)過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡...  查看全文>

威士忌不是發(fā)酵酒，是蒸餾酒。威士忌是使用小麥等谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾而得的酒，一般還要經(jīng)過橡木桶陳釀，酒精度數(shù)較高，約40度左右，屬于烈酒。威士忌（Whiskey）是由發(fā)酵谷物制成的蒸餾酒，包括大麥、玉米、黑麥和小麥。它通常在木桶中陳釀，通常用燒焦的白橡木陳釀。威士忌的顏色多種多樣，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因?yàn)橥考删贫际谴娣旁谙鹉就袄锏?，它的色澤跟在橡木桶里存放時間的長短密切相關(guān)。一般來說...  查看全文>

常常令酒友們困惑的問題包括：白酒是發(fā)酵酒么？ 黃酒和葡萄酒是蒸餾酒么？ 超級酒號在本文給大家科普下這方面的知識。最后為大家著重介紹下世界六大蒸餾酒品牌?？墒秤镁破渚凭且园l(fā)酵方式生產(chǎn)其實(shí)，不管什么酒，其酒中的酒精都是利用微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，而非人工化學(xué)合成。目前人工化學(xué)合成的酒精（實(shí)驗(yàn)室制備除外）不可以食用。常見酒中酒精都是以植物為原料產(chǎn)生。 一般需經(jīng)過兩個步驟：將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖；將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒...  查看全文>

干紅是發(fā)酵酒。干紅是指干型紅葡萄酒，使用葡萄為原料發(fā)酵而成，因此屬于發(fā)酵酒。干紅葡萄酒在釀制過程中，葡萄汁中的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精，含糖量極低，因此喝不到甜味，酸澀味明顯。葡萄酒是通過收集和壓碎葡萄制成的，葡萄有數(shù)百種不同的品種。一旦葡萄被壓碎，葡萄中的天然糖與酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由釀酒師補(bǔ)充)的結(jié)合會導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)生酒精。釀酒師也可以選擇發(fā)酵和陳釀葡萄酒的時間，以及使用哪種桶來釀造葡萄酒...  查看全文>