什么是葡萄酒的瓶乳發(fā)酵  2023-03-11 14:00

說到葡萄酒配餐，很多人會說，很簡單呀。“紅酒配紅肉、白酒配白肉”。似乎一句話就概括完葡萄酒配餐。如果有這麼簡單，那侍酒師們還花那麼多精力去學(xué)習(xí)研究葡萄酒配餐幹什麼呢。實際上，葡萄酒配餐，與酒的品種、產(chǎn)區(qū)、釀制方式、餐的主料、輔料、烹製方式都有著莫大的關(guān)係，如果要細化配餐，需要對葡萄酒與各種菜式都有深入的研究才行。 ↑但“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，對於廣大葡萄酒愛好者而言，是個比較容易記往的原則，總...  查看全文>

Q:為什么不同種類的葡萄酒使用不同外形的酒瓶儲存，是為了更好地提升口感嗎？A:并不是，這只是一種基于傳統(tǒng)文化的國際營銷策略。事實上，酒瓶的外形并不會對瓶中酒的口感和酒質(zhì)有什么的影響。酒瓶形狀其實源于各個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)。酒瓶對于酒的口感和風(fēng)味并不會有任何的影響，風(fēng)味的發(fā)展和成形都是裝瓶前，在橡木桶中完成的。下面為大家介紹一下常見的酒瓶。 勃艮第瓶 勃艮第瓶（Burgundy）帶有優(yōu)雅“肩部”線條比...  查看全文>

喜歡喝甜葡萄酒的朋友可能會知道冰酒，但貴腐葡萄酒就知道的機比較少了，貴腐葡萄酒是什么意思呢，如名字一樣，就是用貴腐葡萄釀制出來的酒，非常甜，而貴腐葡萄是由葡萄感染貴腐菌形成的，說到底貴腐菌是這背后的本質(zhì)緣由，貴腐菌是一種對人體無害的腐蝕真菌，之所以叫“貴”腐菌，是因為用它釀酒陳本非常高。一、貴腐菌葡萄酒的來歷貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄...  查看全文>

有位葡萄酒愛好者在同一個地方同時買了兩瓶來自同一產(chǎn)區(qū)、同一年份、同一批次的葡萄酒。他開了其中一瓶葡萄酒后發(fā)現(xiàn)，嘗起來干澀乏味，甚至還有輕度氧化的跡象，這不禁讓他有點失望。不過，他并沒有直接否決這款酒，而是毅然開了另一瓶。很快他便發(fā)現(xiàn)，第二瓶酒嘗起來完全不像前面那瓶那樣，而是有著雛菊一樣的清新氣息、誘人的風(fēng)味、充滿活力的口感，品嘗起來更是讓人心情愉快。于是，他明白了，這并不是這款葡萄酒本身的問題，也...  查看全文>

我們似乎已經(jīng)習(xí)慣于用凹槽的深度來作為判斷葡萄酒質(zhì)量的標(biāo)準之以——即使這個標(biāo)準也許并不可靠。這一設(shè)計是為了使玻璃瓶運輸過程中具有更好的抗震性能，同時還可以為陳年的老酒收集沉淀，便于侍酒。路易水晶香檳(louis roederer cristal)則是一個“平底”香檳。初，它是為俄羅斯專門定制的，而這位謹慎的君主擔(dān)心有人利用瓶底的凹槽偷偷攜帶炸藥，而傳統(tǒng)的不透光酒瓶也令他感到不安。為防止遭到毒害，他特...  查看全文>

喜歡喝甜葡萄酒的朋友可能會知道冰酒，但貴腐葡萄酒就知道的機比較少了，貴腐葡萄酒是什么意思呢，如名字一樣，就是用貴腐葡萄釀制出來的酒，非常甜，而貴腐葡萄是由葡萄感染貴腐菌形成的，說到底貴腐菌是這背后的本質(zhì)緣由，貴腐菌是一種對人體無害的腐蝕真菌，之所以叫“貴”腐菌，是因為用它釀酒陳本非常高。一、貴腐菌葡萄酒的來歷貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄...  查看全文>

細心的小伙伴，也許有發(fā)現(xiàn)，自己買的葡萄酒中，有些的瓶封是有幾個小孔的，而有的又是沒有的。這究竟是為什么呢？ 其實呢，這并不是這瓶葡萄酒有了缺陷，而且一般錫箔酒帽上的小孔，只會出現(xiàn)在軟木塞封瓶的葡萄酒中。存在即合理，有以下三點作用。 排氣 因為用軟木塞封瓶的葡萄酒在封瓶的流程中還有一個環(huán)節(jié)——上錫箔酒帽。但是，在高速機械套帽的過程中在錫箔酒帽很容易因為空氣的阻力，在瓶帽和瓶口之間形成氣壓，使得機械的...  查看全文>

　　對于釀酒來說， 發(fā)酵是一個很重要的過程，其關(guān)系到酒的品質(zhì)口感，而溫度又是釀造一款好酒的重要因素，那么，各位朋友們知道什么樣的溫度較適合葡萄酒發(fā)酵的嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧?！　　　【凭l(fā)酵對于釀制葡萄酒來說是非常重要的一環(huán)，它將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和熱量。在這個過程中，控制好發(fā)酵溫度又是釀制好酒的必要條件。　　大家知道發(fā)酵溫度有哪些影響　　溫度控制在葡萄酒精發(fā)酵過程中十分重要，這是...  查看全文>

發(fā)酵是制作食物的一個重要做法，很多經(jīng)過發(fā)酵的食物會改變食材最初的狀態(tài)，讓我們獲得另外一種風(fēng)味，比如饅頭、面包、醬油、醋、酸奶、奶酪、啤酒、黃酒、葡萄酒，這些都是比較常見的發(fā)酵食品，那么，具體到葡萄酒上來說，發(fā)酵是如何影響一瓶葡萄酒的風(fēng)味的呢？我們來詳細探討一下。首先，我們先來看看發(fā)酵的概念。發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。...  查看全文>