相信愛喝葡萄酒的人都知道，葡萄酒的成分中包含單寧，那么，這單寧是何物呢？單寧無色無味，只能用味覺才能感知它的存在。在喝葡萄酒的時候，你會不會有又苦又干又澀的感覺？有的話，就證明酒里面存在著單寧。那么，它有什么作用呢？ （1）決定葡萄酒的風味結構 可以說，單寧是紅葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒建立起“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美的顏色；同時，與酒中其它物質相互... 查看全文>
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幾年以前，“紅葡萄酒有益于身體健康”這句話使紅葡萄酒一躍成為酒類矚目的焦點。法國人習慣攝取高熱量食物，又經常煙不離手，但因動脈硬化等心血管疾病死亡的法國人卻十分稀少，這種“法國矛盾”(FrenchParadox)現象的幕后英雄，正是紅葡萄酒內所含的植物多酚(Plant Polyphenol)。多酚是花青素(紅葡萄酒的色素)類黃酮(白葡萄酒的色素)兒茶素、單寧(澀味成分)等酚類物質重疊(聚合)后組成... 查看全文>
我國對小曲的叫法各地不一，如酒藥、酒餅、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲強，繁殖快，釀酒用曲量少等特點。霉菌包括根霉、毛霉、黃曲霉、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻狀菌綱、毛霉目、根霉屬單細胞微生物，菌絲沒有橫膈膜，借孢子囊孢子進行繁殖。小曲中常見的根霉有河內根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、華根霉、德式根霉、黑根霉、臺灣根霉等，各種菌種之間主要是在適應性、生長特... 查看全文>
好多朋友知道橡木桶是用來裝紅酒的陳釀用的，但并不清楚橡木桶的作用有哪些，如此來介紹一下橡木桶以及橡木桶有哪些作用。橡木桶的作用橡木桶由橡木制作而成，但橡木的品種甚多，只有三個品種的橡木才能夠用來制造橡木桶，一種是美國的白橡木和另外兩個法國品種(Quercus Sessiliflora和QuercusRobur)，這三種橡木的防水性比較好適宜釀酒。柔化紅酒中的單寧在紅酒陳釀時，需要微量的氧氣來氧化紅... 查看全文>
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葡萄酒喝起來澀澀的？其實是單寧在作怪！很多人買葡萄酒時會指名沒有單寧或是單寧很低的酒，葡萄酒的入門者避之唯恐不及。到底什么是單寧呢？以下幫大家整理一些和單寧有關的小常識單寧是一群酚類分子及多酚類分子的總稱，各種單寧有不同的味道及特質，基本上依照物理性質可分為兩類型。可溶性單寧：通常是附在糖上，部分存在在果皮，不過大部分酒中的可溶解單寧是從木桶中溶出，許多橡樹屬Quercus或栗樹屬Chestnut... 查看全文>
單寧（Tannin）到底是一種什么物質呢？它從哪里來？為什么人們對葡萄酒中的單寧那么感興趣？在還沒有了解葡萄酒之前，我們都會迷惑于這些問題。其實，單寧是一種多酚類化合物，普遍存在于各種植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木等。單寧的味道比較苦澀，會給口腔帶來收斂和干澀的感覺，這種感覺就像喝濃茶時的感覺一樣。如果一款葡萄酒會讓你的口腔緊緊地收縮起來，那說明它的單寧很高。葡萄酒中的單寧從哪里來呢？葡萄酒中的... 查看全文>
剛接觸干紅葡萄酒的人可能都有這樣一種疑問：這葡萄酒怎么這么澀？是不是壞了？其實不然，這只是葡萄酒中一種叫做單寧的物質在“作祟”。這種物質又被稱作紅葡萄酒的靈魂，更是葡萄酒骨架構架中不可或缺的一個成分。那么，究竟什么是單寧呢？ 什么是單寧？ 單寧是一種常見的多酚類化合物，它普遍存在于植物表皮、葉子和未成熟的果實中，如葡萄皮、茶葉和樹皮等，在葡萄酒中也非常常見。 在品嘗葡萄酒時，通過口腔前部和舌頭中... 查看全文>
紅酒單寧什么意思啊喝紅酒中干澀的口感就是單寧。單寧是一種酸性物質，主要存在于葡萄皮籽中，在葡萄酒發酵過程中浸染到酒液中，因紅葡萄酒是連皮籽發酵，因此單寧含量高，干澀口感更明顯。單寧，給人的味覺是又干又澀。在品嘗單寧的過程中，你的舌頭中部和口腔前部味覺最為靈敏，最能體會到單寧特有的澀感。舉個典型的例子，不加糖的黑茶幾乎就是純單寧溶液。單寧是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮... 查看全文>
有這么一句俗語“一方水土養一方人”，想必大家都聽說過，其比喻一個地方的環境成就著一個地方的風土人情、人文生活。但是在白酒界，好水成就了好酒。在中國，任何一個名牌酒的形成與發展，都與當地的區位優勢和崛起興盛密不可分。無論是八大名酒、十七大名酒還是地方名酒，一般都在長江，黃河，淮河和赤水河盆地。那么，水在白酒釀造中有什么作用呢？在白酒業界有這樣一種說法，水為酒之血，曲為酒之骨，糧為酒之肉。在釀酒過程中... 查看全文>
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