洞天福地，在道家體系中有著舉足輕重的地位。在道家看來，洞天福地是仙境的一部分，多以名山為主景，或兼有山水。求道之人，或是仙人，尋一僻靜洞穴，靜坐悟道，窺測天機，得道成圣。分而言之，“洞天”意謂山中有洞室通達上天，貫通諸山。“福地”則意謂得福之地，道家即認為居此地可受福度世，修煉成仙。白酒的洞藏亦如此。白酒是有性格的白酒是有生命，也是有性格的，再好的酒在她新出窖時，都有酒味辛辣、暴糙等不足之處。這是... 查看全文>
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懂酒的人都知道，醬香酒有醬香醇厚，回味悠長及空杯留香的特點，以茅臺鎮習酒鎮生產醬香酒尤為正宗，我們熟知的“茅臺王子酒、茅臺迎賓酒、賴茅、漢醬、仁酒（習水縣習酒鎮地界201廠）及貴州大曲”等國民醬香酒就產自這里。為什么說醬香酒尤為珍貴呢，其中一個重要原因就是它的釀造工藝要比其他香型的白酒要復雜的多，醬粉稱之為“12987”工藝。醬香酒“12987”工藝，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次... 查看全文>
醬香型又稱為茅香型，以茅臺酒為代表， 以其香氣幽雅、細膩、酒體醇厚豐滿著稱，深受消費者喜愛。醬香型酒分為大曲醬香、麩曲醬香， 大曲醬香歷史悠久，源遠流長，以貴州茅臺、四川郎酒為代表；麩曲醬香是20世紀50年代后發展起來的，也出現不少優質產品，北方以河北廊坊迎春酒、遼寧臨川酒等為代表，南方以貴州黔春酒為代表。醬香型酒的生產工藝復雜，周期長，與其他香型酒生產工藝區別較大。很多酒友只知道醬香酒好喝，但卻... 查看全文>
（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發... 查看全文>
醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下： 工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵... 查看全文>
技：就是技術、是工匠對自己產品的精雕細琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所謂的工匠精神。而傳統標準醬香型白酒的釀造工藝真正體現了“工藝”兩字。其生產工藝稱為：“129875”工藝。簡單來講：1就是一年生產周期、2就是兩次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、5年窖藏。醬香型白酒必須按季節性生產，嚴格按照節氣、端午踩曲、重陽投糧、一年一個生產周期經三年陳釀、加上原料進廠、勾兌存放的時間至少五年才能... 查看全文>
（一）醬香篇醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特征。在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以乙酸計）以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。其發酵容器是石壁泥底窖池，酒體主體香成分不明確。其工藝流程圖如下：工藝說明醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發... 查看全文>
文|茅臺集團主任調研員 嚴臘梅... 查看全文>
醬酒生產成本工藝如下1.坤沙酒（茅臺酒同樣釀造工藝，數字蓋夸為12987工藝）坤沙酒主要原料：高粱、小麥（制作大曲）、水、5斤糧食釀一斤酒、本地紅櫻子糯高粱政府統一售價9.2元一公斤、小麥為外地小麥、價格2.5元左右。坤沙酒采用的是本地紅纓子高粱、反復蒸煮，反復發酵取酒，順應自然發酵，自然取酒，不添加任何外來物質，整個工藝完成需要1年生產周期、取酒次數長大7次之多，每個輪次因為季節氣候不同，糧食的... 查看全文>
【醬人席說酒系列：醬香型白酒釀造生產工藝】 醬香酒作為中國釀造白酒的主要香型，深受廣大消費者喜愛，深厚積淀成型的釀造工藝，成就醬香型白酒在中國乃至世界蒸餾酒的重要地位。從醬香型白酒生產工藝特點分析，我們可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1﹕1；一... 查看全文>
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