醒酒什么原理  2023-02-25 10:15

來源:公眾號李尋的酒吧一位化學專業的教授跟我們交流的時候說釀酒本質上就是一個化學過程，我個人覺得這個觀點是片面的。當我們再次回顧關于釀酒科技的發展過程，釀酒到底是一個生物學過程，還是個化學過程？這其實在一開始就是有爭議的，直到現在為止也沒有完全形成一個統一的看法，想必這種爭議還會繼續存在下去，而且朝不同方向的探索也會繼續發展下去。懷莊酒業在茅臺鎮的釀造車間釀酒的原理到底是什么？這跟科學史上的一個重...  查看全文>

關于老熟機理，國內外都有一些報道，但尚無統一的認識。特別是我國的白酒，香型復雜，老熟中的變化有不少的差異。一般規律認為，經過發酵的酒醅通過蒸餾得到新酒，在新酒中所含的酸分可促使醇和水的氫鍵締合，很快地達到締合平衡。隨著老熟過程的延長，主要發生的是酯化反應，并使香味成分增加，這一過程發生緩慢。在此過程中，還存在酯水解生成酸的反應，直至平衡的建立而達到老熟終點。其中生成的酯或酸均可參與醇與水的締合作用...  查看全文>

白酒，由糧食發酵釀造的酒精飲品，在白酒釀造中“勾兌”是其中非常重要的釀酒步驟，直接釀出的原酒大多度數較高，成分不穩定，進行合理的勾兌可以更好的滿足想要的穩定品質。一、勾兌的原理勾兌就是把同等具有不一樣味道、不一樣酒質、不一樣或相同時期、不一樣工藝的酒，采用物理的方法，按不一樣的量相互摻和，使之相互取長補短，變壞為好，改善酒質，在色、香、味、格方面均適合既定酒樣的酒質的過程。勾兌所用的物料般是原酒、...  查看全文>

所謂，釀制好酒除了谷糧外，其中自然離不開的就是水，自古“水為酒之血”，可見釀制好酒，如果沒有上好的水源，那相當于事半功倍。許多人認為好質量的水數量有限，所以采用了大自然中的許多水源，一般用的較多的自然是自來水、山泉水和地下深井水等。釀制好酒用什么水1、自來水自來水主要是以供飲用為目的，所以鐵、錳等含量與釀酒用水的要求是不一樣的，尤其是送水管和送水泵為普通的碳鋼時，其含鐵量較高，需要經過處理使用。而...  查看全文>

設備結構及功能。該設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，有預冷系統、過濾系統和回流系統，可自由控溫，儀表顯示。酒蒸汽通過鍋蓋時，經多層阻隔、過濾、預冷后，溫度逐步下降至80℃左右。這樣可達到以下效果。調高酒度。當酒蒸汽的溫度降至80℃時(低于水的沸點但高于乙醇的沸點)，蒸汽中的部分水份變成液態通過回流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成...  查看全文>

酒——中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同于其他蒸餾酒，明顯的特點就是，中國白酒在釀制過程中用到曲藥。所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾后就是白酒。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等。就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種。從實物上看，大曲大，小曲...  查看全文>

生活中有很多流傳的鑒別白酒質量好壞的方法，最為常用的是拉酒線、看酒花、看掛杯、水檢法等幾種，同時這幾種檢測方法也在酒水愛好者之間廣泛流傳，本文主要討論拉酒線與白酒質量之間的關系，看一看是不是真的酒線拉得越細越長，酒的質量越好？ 什么是拉酒線？  先來看拉酒線的方法。將一瓶白酒抬高到合適高度，瓶口向下對準酒杯，等到酒液流淌而出時，再將酒瓶慢慢升高，這時候就可以看到細長的酒線，這就...  查看全文>

葡萄酒防曬有待考察，這是什么原理呢？很多人都不知道，其實酒和食物的搭配并沒有一定的規則，在了解了食物和酒各自的特點之后，你就可以對它們進行探索和實驗。葡萄酒防曬有待考察紫外線是皮膚的最大殺手，直接照射到皮膚上，會使表皮細胞釋放出大量氧化自由基，它們會對細胞的正常活動造成阻礙，造成細胞損傷、死亡，嚴重情況下還有可能導致皮膚癌。因此，在強烈的日光下采取適當的防曬措施或使用防曬護膚品是很有必要的。人們早...  查看全文>

　　葡萄酒是現在比較受歡迎的一種飲料，它是一種比較健康的酒類飲料，很多人們喜愛，那么，各位朋友們知道紅葡萄酒抗衰老的原理是什么嗎？知道個什么情況呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。　　　　當你臉上開始浮現可怕的皺紋的時候，是不是有種抓狂的感覺？是不是期待有一種神器的藥水，可以在喝了之后永保青春年輕？其實，現實生活中就有這樣一種神器的藥水，那就是——紅葡萄酒。　　給大家介紹一下葡萄酒抗氧　　 紅葡萄...  查看全文>