品酒流程  2023-02-25 11:30

愛(ài)酒，就要懂酒。不僅要會(huì)品味它的味道，更要了解釀造的過(guò)程。酒的釀造過(guò)程是極其復(fù)雜，釀酒的過(guò)程更是一門(mén)藝術(shù)，認(rèn)真、耐心才能成就一壇好酒。? 1、原料粉碎 將高粱、小麥等原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。 2、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化。不僅有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還利用高溫達(dá)到殺死雜菌的效果。蒸熟后的原料，要采用揚(yáng)渣或晾渣法，...  查看全文>

酒文化之所以博大精深，一部分也是源于酒的品類(lèi)多種多樣，我們來(lái)看看酒的品類(lèi)都有哪些？我國(guó)釀酒結(jié)構(gòu)多樣，技藝獨(dú)特，品類(lèi)豐富。我們僅從古酒名稱(chēng)以及漢子的使用上，就可以窺視到當(dāng)年的酒品風(fēng)貌，漢字“醴（li）、醪(lao)、醠(ang)、醍(ti)、酏(yi)、酎(zhou)……”，都代表了不同的酒類(lèi)。果酒、米酒、黃酒、燒酒、藥酒五大品類(lèi)深度展現(xiàn)了我國(guó)釀酒工藝的演變和發(fā)展，揭示了我國(guó)釀酒工藝的釀造奧妙，闡述...  查看全文>

前面我們提到了很多關(guān)于釀酒的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，在了解了這些術(shù)語(yǔ)之后，才不會(huì)說(shuō)進(jìn)行到釀酒這一步所用到的材料名稱(chēng)都云里霧里、不知所云。 一般我們釀酒，都是用谷物或者是淀粉類(lèi)來(lái)作為原料，這就涉及到一個(gè)釀酒工藝。它是有一個(gè)流程在的。 首先我們要知道谷物、淀粉類(lèi)酒生產(chǎn)，是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)。淀粉經(jīng)過(guò)生化反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，這個(gè)葡萄糖當(dāng)中生成了乙醇，同時(shí)，釋放氣體（二氧化碳），產(chǎn)生熱能。 所以我們就知道，為什么放久了的水...  查看全文>

很多人都希望自己能夠與眾不同，能吸引一些外界的好評(píng)或者是羨慕的眼光，那就要從提升自身品質(zhì)和消費(fèi)水平開(kāi)始了，現(xiàn)在市場(chǎng)上除了衣物、家裝可以用定制化模式之外，就連喝得也能用定制模式了，他們通常會(huì)在酒桌上展示自己的風(fēng)采，那么定制酒就是優(yōu)先選擇了，要找商家做定制酒的話(huà)，肯定還是需要一個(gè)完善的流程的，定制酒的流程怎么走呢？定制酒怎么做？定制定制酒的流程要怎么走一、在線(xiàn)咨詢(xún)?nèi)绻窃诰W(wǎng)絡(luò)上的化，我們可以主動(dòng)聯(lián)系商...  查看全文>

現(xiàn)在雖然不草莓收獲的時(shí)節(jié)，但是如果想喝草莓味道的果酒的話(huà)，可以回家里自己做的?，F(xiàn)在來(lái)介紹一下草莓果酒的制作方法。 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜...  查看全文>

1麥芽漿在一定的溫度條件下（通常約為 65。5°），將麥芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麥芽漿（Ｍａｓｈ）了。同時(shí)這個(gè)過(guò)程也會(huì)一種酶，而這種酶反過(guò)來(lái)又可以使谷物中的淀粉分解成甜味產(chǎn)物（即糖分），這就是糖化的過(guò)程。2麥芽汁未完成發(fā)酵的液體可稱(chēng)為麥芽汁（Ｗｏｒｔ），麥芽汁經(jīng)煮沸、添加酒花、過(guò)濾等操作后可得到定型麥芽汁。3煮沸煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是將麥芽汁在煮沸鍋中進(jìn)行煮沸以及添加酒花的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程可...  查看全文>

酒文化博大精深，釀酒的工藝也是傳承古老，獨(dú)具匠心，我們來(lái)看看釀酒的主要工藝流程。▊拌曲這是釀酒的第一步，主要是用小麥制曲，將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌。▊踩曲拌曲之后，將拌勻的曲放在木盒中，用腳踩曲制成“曲塊”。▊潤(rùn)料用熱水將高粱清洗數(shù)遍，洗去渣滓，讓高粱吸水。▊拌料將潤(rùn)好的料放入發(fā)酵出窖而未蒸酒的母糟拌勻。▊蒸煮裝甑蒸糧至七成熟，即可出甑。▊攤涼將出甑后的糧放在曬場(chǎng)上，加熱水拌勻后攤開(kāi)冷卻。...  查看全文>

經(jīng)過(guò)人類(lèi)千百年的生產(chǎn)實(shí)踐，釀酒工藝已不再是單純的機(jī)械模仿自然界生物的自釀過(guò)程。釀造酒品已經(jīng)形成了一套專(zhuān)門(mén)的學(xué)問(wèn)，稱(chēng)為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨(dú)特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規(guī)律，被稱(chēng)為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發(fā)酵和淀粉糖分 酒精的形成需要具有一定的物質(zhì)條件和催化條件。糖份是酒精發(fā)酵最重要物質(zhì)，酶則是酒精發(fā)酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖...  查看全文>

經(jīng)過(guò)人類(lèi)千百年的生產(chǎn)實(shí)踐，釀酒工藝已不再是單純的機(jī)械模仿自然界生物的自釀過(guò)程。釀造酒品已經(jīng)形成了一套專(zhuān)門(mén)的學(xué)問(wèn)，稱(chēng)為釀酒工藝。釀酒工藝有其獨(dú)特的釀造方法，每一種酒品與香型都有別具特色的釀造方法。這些方法之間存在著一些普遍的規(guī)律，被稱(chēng)為釀酒工藝的基本原理。一、酒精發(fā)酵和淀粉糖分酒精的形成需要具有一定的物質(zhì)條件和催化條件。糖份是酒精發(fā)酵最重要物質(zhì)，酶則是酒精發(fā)酵必不可少的催化劑。在酶的作用下，單糖被分...  查看全文>