辣蓼草怎么做酒曲  2023-02-25 12:15

吃辣喝的酒——涼露，2018年3月推出市場，這樣一則白酒廣告開始在電視、網(wǎng)絡(luò)等各大平臺上反復(fù)播出。涼露“吃辣喝的酒”定位具有顯著差異性，此前這片市場幾近空白。全國據(jù)統(tǒng)計有超過5億吃辣群體，10家餐飲6家辣。定價 29 元的涼露迅速走進(jìn)成都萬家餐飲終端，一度賣到 35 元，并進(jìn)軍北京、天津、廣州、深圳、西安、石家莊等地。涼露的廣告我作為消費者是買賬的，定位很清晰，也是一個全新品類的白酒，不過場景（市...  查看全文>

酒曲的起源是經(jīng)過歷史悠久的一段時間，已不可考，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。但是現(xiàn)在科學(xué)家在經(jīng)過長時間的考察跟實驗，從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。不得不由衷的感嘆人類的智慧是無窮大的。酒曲的制作方法 原料要求：醬酒制曲采用的原料是冬小麥，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。配料：小麥粉碎要求粗細(xì)各半。拌料時加3～5％母曲粉，用水量為40～...  查看全文>

現(xiàn)在不少家庭都喜歡自釀甜酒和白酒，不論釀什么酒都少不了酒曲。那么，你知道嗎？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我們就來看一下。酒曲是什么？酒曲是多種微生物的復(fù)合，是釀酒發(fā)酵的原動力。要釀酒必須制曲，制曲實際上是擴(kuò)大培養(yǎng)釀酒微生物的過程。一般先用谷物為原料來富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物經(jīng)糖化、發(fā)酵釀成酒，曲的好壞直接影響著酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。因而要出好酒必須用好曲。酒曲酒曲是什么做成的？在經(jīng)過...  查看全文>

草果，是姜科豆蔻屬的一種植物。草果生長在熱帶、亞熱帶的蔭蔽潮濕的林中地帶，人工栽培以云南為主。其干燥的果實被用作中餐調(diào)味料和中草藥。草果可以泡茶、可以煮湯、可以做鹵水，也可以泡酒喔，雖說草果泡酒的手法很少見，但是草果酒也是有著很多功效的，具體功效和做法就來看看小編是怎么說的吧。草果能泡酒嗎？ 草果可以泡酒喝。但是很少用來單獨泡酒，最好是想鹵味那樣，加一些其它的中藥材，例如黃芪、茯苓、黨參等，不要自...  查看全文>

大家都了解茅臺鎮(zhèn)的醬香酒好喝，但其實真正好喝的是茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)釀制的坤沙酒，茅臺酒所使用的生產(chǎn)工藝就是坤沙工藝，而坤沙工藝是所有工藝中比較復(fù)雜的一種，坤沙酒有九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的工藝環(huán)節(jié)，人們可能會奇怪為何要取七次酒呢，一次性取了不就完事了嗎？其實不是人們不想一次性取完，只是坤沙酒出酒率低，且需要屢次發(fā)酵，每次發(fā)酵都只能取一點酒，因此才有取七次現(xiàn)象，那這種茅臺鎮(zhèn)醬香坤沙酒是不是每一次取出來的...  查看全文>

在印象中，有很多醬香酒都是利用酒曲來作為吸引人的廣告方式的，什么大曲、特曲什么的，但是不管是什么曲，都被人們統(tǒng)稱為酒曲，之所以用酒曲來做廣告，是因為好的酒曲能釀造出好酒，茅臺鎮(zhèn)的白酒之所以能夠得名，就是因為除了其他各方面的釀酒需求之外，酒曲也是很好的，那么茅臺鎮(zhèn)醬香酒的曲怎么制的，醬香酒的酒曲怎么做的呢？白酒釀造過程中，有一個也是第一個步驟就是制曲，這道工藝比較重要。茅臺鎮(zhèn)老酒師們把醬香型原漿酒的...  查看全文>

我們知道在生產(chǎn)酒水的時候，酒曲是非常重要的，就算是自己釀造甜酒，在發(fā)酵之前都要添加酒曲，而酒曲，在一些地方被稱為：“酒藥”，因為是用來釀造酒的，而且看起來像大型的藥物，因此得名。不過官方的說法依然是酒曲，那在釀造醬香酒的過程中，生產(chǎn)的時候投入酒曲是怎么做的呢？茅臺鎮(zhèn)醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程，被公認(rèn)為釀酒工藝中...  查看全文>

酒曲主要是用大米、小麥等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保持溫度，它就會生長出茂盛的菌絲，這就是米曲；同理，使用小麥的為麥曲。酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲...  查看全文>

醪糟是米酒的一種，也叫酒釀、酒糟等，是使用糯米為原料發(fā)酵而成，味道香甜醇美，酒精含量較低，可直接使用，也可用于烹飪，是一種在南方較受歡迎的風(fēng)味食品。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高。南北方叫法不同。中國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調(diào)味品，可去除腥膻味...  查看全文>