酒曲和甜酒曲一樣嗎  2023-02-25 12:15

甜酒是葡萄酒釀造文化中最為古老的葡萄酒之一，可是卻不及葡萄酒來得備受重視。我們推薦五種值得品嘗的甜酒。甜酒使用附有貴腐霉菌的白葡萄釀制，在適當的天氣條件下，白葡萄的濃糖將轉化為一絲美味的麝香，為甜油帶來性格。最適合搭配甜酒的美食包括香濃的芝士通心粉與燒烤手撕豬肉。我們?yōu)槟阃扑]五種甜酒（包括其品酒筆記），記得將甜酒在攝氏12 度的低溫保存，以提高酸度和口味。1.Gini Recioto di Soa...  查看全文>

現在很多人愛喝醬香酒的人，都知道貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是比較好的，但幸運的是貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香酒價位都不是很高，除了茅臺品牌系列之外，其他的醬香酒價位都是比較親民的，雖然親民，但是有些酒水的價位也實在是太低了，和宣傳出來的酒水根本不是一個等級的，那么這種茅臺鎮(zhèn)的便宜醬香酒是不是勾兌的？這種便宜醬香酒能不能喝呢？便宜醬香酒能不能喝大家通常所說的“勾兌”是分兩種的，一種是“酒和酒勾兌”是一種白酒生產工藝。另...  查看全文>

在印象中，有很多醬香酒都是利用酒曲來作為吸引人的廣告方式的，什么大曲、特曲什么的，但是不管是什么曲，都被人們統(tǒng)稱為酒曲，之所以用酒曲來做廣告，是因為好的酒曲能釀造出好酒，茅臺鎮(zhèn)的白酒之所以能夠得名，就是因為除了其他各方面的釀酒需求之外，酒曲也是很好的，那么茅臺鎮(zhèn)醬香酒的曲怎么制的，醬香酒的酒曲怎么做的呢？白酒釀造過程中，有一個也是第一個步驟就是制曲，這道工藝比較重要。茅臺鎮(zhèn)老酒師們把醬香型原漿酒的...  查看全文>

濃香型和曲香型不一樣，曲香型白酒一般是指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，都屬于曲香型；而濃香型白酒是使用高溫大曲發(fā)酵釀造而得，屬于曲香型白酒的一種，但曲香型不只有濃香型。曲香型白酒酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替...  查看全文>

花雕酒跟黃酒不一樣，花雕酒是黃酒的一種，而黃酒不只有花雕酒。黃酒是指大米、黍米等為原料發(fā)酵而成的酒；花雕酒是使用糯米為主要原料釀制而成，屬于半干型黃酒。黃酒中國黃酒是世界上最古老的酒類之一，起源于中國且唯有中國擁有，與啤酒和葡萄酒并稱為“世界 3 大古酒”。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，人體不能合成的 8 種必需氨基酸黃酒都具備，因而被評為“液體蛋糕”，一般酒精含...  查看全文>

起泡酒和香檳不一樣，香檳是一種特殊的起泡酒，但不是所有起泡酒都能叫香檳，只有在法國香檳區(qū)使用指定葡萄和方法釀制的起泡酒，才能稱為香檳，這個名字是受法國法律保護的。香檳是一種特殊的起泡酒，它的名字是受到法國法律保護的，僅產自法國香檳產區(qū)。香檳原產地保護制度得到了大多數國家的認同。它是一項知識產權保護制度，同時也是國家優(yōu)特產品質量信譽保證制度。 在香檳地區(qū)，香檳的生產受到嚴格監(jiān)管；所有的香檳...  查看全文>

甜酒是葡萄酒釀造文化中最為古老的葡萄酒之一，可是卻不及葡萄酒來得備受重視。我們推薦五種值得品嘗的甜酒。甜酒使用附有貴腐霉菌的白葡萄釀制，在適當的天氣條件下，白葡萄的濃糖將轉化為一絲美味的麝香，為甜油帶來性格。最適合搭配甜酒的美食包括香濃的芝士通心粉與燒烤手撕豬肉。我們?yōu)槟阃扑]五種甜酒（包括其品酒筆記），記得將甜酒在攝氏12 度的低溫保存，以提高酸度和口味。1.Gini Recioto di Soa...  查看全文>

用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質需經過兩個階段才能轉化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段；二是將葡萄糖轉化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。糖化發(fā)酵劑俗稱酒母，曲藥，是將糧食中淀粉經糖化、發(fā)酵，轉化成乙醇及微量香味成份的中間品的統(tǒng)稱。它以小麥、大麥和豌豆等原料中的一種或幾種為原料 ,在特定的溫度、濕度環(huán)境下，由不同種類的微生物經自然擴大培養(yǎng)后制成。一...  查看全文>

桂花甜酒釀，俗稱甜白酒，選用上白糯米和酒藥配制釀成，具?蟹枷?、贴圀、助神等特点，为常州传统产屏P嘟裉煲延?200余年歷史。以浮橋頭楊長記白酒店楊長洪師傅所制最佳。原料配方（制五缽，每缽裝糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克制作方法：將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然后撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯.2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水...  查看全文>