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紅麴米或簡稱紅麴是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上,經(jīng)發(fā)酵加工的米,呈紫紅或棕紅色,用于發(fā)酵、防腐、食物上色等功能,是一種天然的食品添加劑。另有紅粬、福粬、赤麴、丹麴、紅米等叫法,中國制作紅麴米具有很長的歷史傳統(tǒng)。紅麴米可用來制作紅麴酒和紅糟。紅曲酒,我國的傳統(tǒng)名酒,是一款味道獨特,營養(yǎng)豐富的酒水飲料,更是無數(shù)養(yǎng)生患者非常喜歡的美酒佳釀。近日,有的朋友就問關(guān)于紅曲酒是什么酒的這個問題,那么問題就來了... 查看全文>
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為宣傳貫徹即將出臺的《紅曲酒》行業(yè)標準,進一步規(guī)范紅曲酒的生產(chǎn)和質(zhì)量管理,促進紅曲酒產(chǎn)業(yè)的升級創(chuàng)新,積極研討中國紅曲酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,2018年12月19日,由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、福建省酒業(yè)協(xié)會承辦的《紅曲酒》行標宣貫會暨中國紅曲酒發(fā)展高端研討會在福建省福州市美倫大酒店隆重召開。會議由福建省酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會主任柯家耀主持,中國酒業(yè)協(xié)會副理事長劉秀華、福建省酒類管理辦公室主任楊蓓以及賈錫太、蒼震華、... 查看全文>
華夏酒報記者 黃曉鈴紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒,多產(chǎn)于福建,屬于黃酒。傳統(tǒng)在紅曲酒在市場上并不受歡迎,很多消費者喝過一次之后,就不會再購買第二次,主要原因是消費者對紅曲酒的刻板印象:低端、上頭、口味偏重等,上了年紀才會喝。但紅曲酒大部分企業(yè)觀念偏向傳統(tǒng)守舊,不愿創(chuàng)新,無法突破傳統(tǒng)的框架。2019年,福建省商務(wù)廳在省委書記于偉國提出的“茶酒兩紅”的號召下,成立了福建紅曲酒商會。福建紅曲酒商會秘書長 韋信闊... 查看全文>
大家都不再滿足做一個區(qū)域性的酒企,擴張是必然的結(jié)果,誰能贏得這場戰(zhàn)爭?是產(chǎn)區(qū)特有的產(chǎn)品優(yōu)勢?還是資本的驅(qū)動力?是產(chǎn)品贏?還是收購贏?古井貢酒釀酒,已經(jīng)不再依靠亳州的那口古井了,茅臺鎮(zhèn)也將有它的布局,醬香加盟后,終于集齊了五香,以后古井的老板們出去吹牛,可以很牛氣地伸出五個手指頭,五香本香?;站讫堫^古井貢酒(000596.SZ)最近再次出手,在茅臺鎮(zhèn)進行了布局,完成了對貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)珍藏酒業(yè)有限公司... 查看全文>
紅曲酒是一種以紅曲米和糯米為主要原料釀制成的糧食酒,為中國特產(chǎn)。紅曲米雖然具備一定的糖化和發(fā)酵能力,卻不足以單獨產(chǎn)出高濃度的酒,因此自古以來,紅曲酒需另加酒曲來擬補。、紅曲酒的歷史把紅曲米用于釀酒,源于何時,已甚難稽考,但不晚于北宋。北宋醫(yī)學(xué)家莊綽在其作《雞肋編》下卷中就寫到“江南、閩中公私醞釀,皆紅曲酒”。南宋末年《事林廣記》卷八中,就提到了“造紅曲法”和紅曲酒的“東陽醞法”。此外,元代的《居家... 查看全文>
酒在具有悠久的歷史,酒文化也博大精深,到現(xiàn)在都很難琢磨透徹,因酒的種類之多,那為何茅臺就能在眾多的酒中的脫穎而出,被稱為國酒,這個你如何看,之所以成為“國酒”,只是源于它的歷史、品質(zhì)以及設(shè)計獨特,下面跟隨小編一起來看看吧。為何茅臺會被稱為國酒一、茅臺歷史在歷史上,人類釀酒已有近萬年的時間,是先學(xué)會釀酒的,首創(chuàng)用酒曲發(fā)酵釀制糧食酒,真正完全用糧食經(jīng)制曲釀制的白酒始于唐宋。早年有個傳說,是大禹時代,赤... 查看全文>
說道“酒”大家了解的,一般都是白酒和紅酒,其中的功效和成分也略知一二,但是現(xiàn)在小編為大家分享的是紅曲酒,可能許多人都沒有聽說過什么是紅曲酒,以及紅曲酒有什么特征和功效也不清楚,這都沒有關(guān)系,現(xiàn)在我們一起來看看。一、什么是紅曲酒紅曲酒是中國傳統(tǒng)名酒,屬于宋代制曲釀酒的一個重大發(fā)明,有消食活血,健脾燥胃,治亦白痢,下水殼的功效,紅曲酒有降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。紅曲的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用是宋代制... 查看全文>
材料準備:紅曲米,甜曲,糥米。工具準備:玻璃瓶,壇,缸。這次準備十斤糥米做紅曲酒,第一步:一斤紅曲米用五斤水泡好,提前十小時泡好,一般泡十至十二小時,放在壇或(瓶)中。第二步:先糯米蒸(煮)成飯后的含水量50%左右,將提前十小時泡好的紅曲在壇(瓶)中將五斤糯米蒸成飯攤涼至2后加入其中。攪拌均勻,直至染成紅色,不用蓋嚴壇(瓶)口。第三步:另外五斤糯米蒸成飯,攤涼后用甜酒曲土曲做成醪糟。第四步:待醪糟... 查看全文>
釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后。 以室溫20度左右為最佳,太冷的時候不容易發(fā)酵而且需要加溫,太熱的時候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸,釀酒不成反成醋。 釀造紅曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、發(fā)酵等近十道工藝,非??季?,溫度、配料比例等直接關(guān)系到出酒的品質(zhì),每道工藝需嚴密控制。 1、選糧:選擇顆粒飽滿,無霉變、無雜質(zhì)的糯米為原料,江南人大多選擇農(nóng)村自種的糯米為原料。 2、泡糧:將糯米清洗干凈,用山泉水浸... 查看全文>
《向往的生活》,節(jié)目中主人公一起守拙歸田園,自力更生、自給自足、溫情待客的生活。令很多城市中的人羨慕。近日,《向往的生活2》重新回歸!在《向往的生活2》中,節(jié)目帶火了一款特產(chǎn)酒——畬族紅曲酒。下面咱們就來了解一下畬族紅曲酒有多少度數(shù),畬族紅曲酒的酒精度數(shù)。 畬族紅曲酒的酒精度數(shù)一般為10度-15度。紅曲酒是畬民的傳統(tǒng)產(chǎn)品,它的產(chǎn)生和發(fā)展與其民族文化、歷史時代背景分不開。紅曲酒更是莪山畬族鄉(xiāng)畬民的傳... 查看全文>
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