紅酒配方及生產技術  2023-02-25 13:00

內容簡介近年來，小曲清香白酒不斷引起行業協會及專家的重視，已迎來發展的春天。為促進我國小曲清香白酒的進一步發展，總結和提高小曲清香白酒生產技術水平，故編寫了這本《小曲清香白酒生產技術》，主要介紹了小曲清香白酒發展概況、釀酒微生物、釀造生產技術、釀酒設備與釀造創新技術。本書內容豐富、實用性強，體現了小曲清香白酒生產的新技術，對白酒企業具有較強的指導作用，適用于從事白酒生產的技術人員、生產人員閱讀。作...  查看全文>

氣、水、工具和場地等各種渠道都能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中。由于北方氣候和微生物環境與南方存在較大差異，因此，大家在生產操作中應把握以下幾個重要環節。一、潤糧要透，蒸煮適度濃香型大曲酒生產采用混蒸續糟法釀制，在蒸酒蒸糧前須先進行潤料，即將酒醅與糧粉混合均勻后堆積一段時間，使糧粉從酒醅中吸取一些水分和有機酸以利于糊化。淀粉是一種復雜的碳水化合物，是由幾百個或幾千個葡萄糖組成（葡萄糖生成的...  查看全文>

為緩解乙醇消毒劑市場短缺，供應極度緊張的局面，大連市飲品行業協會經過充分調研，及時向大連市有關部門提出在現有白酒生產企業的基礎上快速轉產的建議，并積極組織相關企業增項、增產。此舉不僅保障了乙醇消毒劑的市場供應，也有效地維護了商品的價格穩定。3月10日，大連市飲品行業協會簽發了2020年第6號文件，正式向全行業發布了目前尚屬唯一的《乙醇消毒劑生產技術規范》團體標準，自3月19日起正式實施。據了解，該...  查看全文>

內容簡介本書是建國以來我國白酒工業一部大型生產技術全書。我國自古以來就有編輯酒類書籍的傳統。幾千年來，曾經出版過不少與白酒生產技術有關的書，其中有些書受到我國和世界學者的珍視。但這些書具有一定的局限性，體例不一，少有接近現代意義上的白酒生產技術全書的類型。 白酒生產技術是我國勞動人民和科學工作者對世界釀酒工業的特殊貢獻。其獨特的多種微生物固態發酵釀酒、甑桶蒸餾及其生產工藝形成了白酒的各種風格。近年...  查看全文>

技：就是技術、是工匠對自己產品的精雕細琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所謂的工匠精神。而傳統標準醬香型白酒的釀造工藝真正體現了“工藝”兩字。其生產工藝稱為：“129875”工藝。簡單來講：1就是一年生產周期、2就是兩次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒、5年窖藏。醬香型白酒必須按季節性生產，嚴格按照節氣、端午踩曲、重陽投糧、一年一個生產周期經三年陳釀、加上原料進廠、勾兌存放的時間至少五年才能...  查看全文>

黃酒是我國的民族酒，歷史悠久，產品優良，但是傳統的黃酒生產方法十分古老、原始、陳舊、新成立后，隨著科技的提高和進步，人們逐漸了解到釀酒的科學原理、開始對黃酒生產和工藝進行科學研究和總結。其中對于黃酒的非生物穩定性的工藝研究以前普遍采用澄清一下膠、棉餅過濾到至今采用硅藻土過濾的方法，固而長期來對黃酒對非生物穩定性，一直難以得到滿意的效果。由于近幾年膜分離技術在啤酒、葡萄酒行業對純生啤酒，葡萄酒的應用...  查看全文>

本網授權發布，未經書面授權，謝絕轉載。李大和，李國紅（四川省食品發酵工業研究設計院，成都溫江611130）摘要:采用川法小曲酒整粒原料蒸煮、培菌糖化、發酵的獨特工藝，充分利用其發酵周期短，出酒率高，成本較低的優勢，結合消費者口味的變化，傳承創新，與多種香型白酒工藝或其固態酒醅結合，可生產出質量好、具獨特風格的產品。中圖分類號：TS263.36；TS261.4 文獻標識碼：B---小曲酒是中國白酒的...  查看全文>

　　葡萄酒的種類款式多，而貴腐葡萄酒也是屬于葡萄酒的一種，并且比較珍貴的，那么，各位朋友們知道貴腐葡萄酒的生產技術是怎樣的嗎？下面就讓小編來為大家講解一下吧。　　　　所謂貴腐葡萄酒是指從看上去象腐敗的干葡萄狀糖度非常高的葡萄（貴腐葡萄）發酵制成的較的甜口葡萄酒。其實，這些葡萄并不是真的腐爛了，而是葡萄受到一種叫BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌感染，而被蛀出了我們看不見的小孔，使得葡萄...  查看全文>

一、液態法白酒概述液態法白酒又稱新工藝白酒，是采用食用酒精為主要原料，配以多種實用香料(精)、調味液或固態法基酒，參照名酒化學成分中微量成分的量比關系或自行設計的酒體，進行增香調味而成。液態法白酒以其“香氣柔和、綿甜自然、酸酯諧調、口味干凈”的特定風格，符合現代人消費的需求而深受歡迎。近年來發展迅猛，生產液態法白酒的企業眾多。1.液態法白酒的定義及質量指標(1)液態法白酒的定義根據我國較新的飲料酒...  查看全文>