法國葡萄酒的釀造方法及制作步驟  2023-03-11 15:00

殘?zhí)呛窟_(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒都可以稱為甜酒。由于釀造方式不同，甜酒類型也不一樣。甜酒主要可以通過中斷發(fā)酵、添加糖分以及濃縮葡萄糖分三種方式釀造。一、中斷發(fā)酵葡萄酒的發(fā)酵過程即酵母將葡萄的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，并釋放熱量和二氧化碳的過程。如果在酵母將葡萄的所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止發(fā)酵，便可保留糖分，釀造出甜型葡萄酒。中斷發(fā)酵有多種方式，一種方法是往發(fā)酵中的酒液添加蒸餾酒，提高酒精度以殺死酵母，因?yàn)榇蟛糠?..  查看全文>

原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。配料：將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8...  查看全文>

你知道白葡萄酒可以用紅葡萄或白葡萄釀制嗎？雖然大多數(shù)用于生產(chǎn)白葡萄酒的葡萄被歸類為“白葡萄”，但實(shí)際上這些葡萄在皮膚上含有不同程度的顏色。因此，大多數(shù)“白葡萄”實(shí)際上顯示綠色，黃色，稻草的顏色。釀制紅葡萄酒和釀制白葡萄酒的主要區(qū)別在于，釀制白葡萄酒時(shí)，葡萄汁是在沒有葡萄皮的情況下發(fā)酵的。收獲白葡萄酒后，最常將葡萄從莖中取出，壓碎并壓榨。該過程將透明果汁與莖和皮分開，同時(shí)確保在發(fā)酵前提取最少的顏色和...  查看全文>

對酒當(dāng)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多。酒之于中國人，不僅是一種飲料，更是一種文化，一種生活方式。小時(shí)候看《水滸傳》，看到武松景陽岡打虎一段，印象最深刻的除了武松勇猛過人外，當(dāng)是他的酒量，連喝十八碗帶醉上山，還能打死一只老虎，這是多大的酒量？不過，現(xiàn)在看到這一段，我有點(diǎn)懷疑。首先是，武松的碗有多大？他喝的是什么酒？宋朝的碗有多大這個(gè)需要?dú)v史學(xué)家去考證，但我覺得，武松喝的應(yīng)該不是烈性的高度酒，最為可...  查看全文>

米酒是一種用大米或糯米發(fā)酵和蒸餾而成的酒精飲料，傳統(tǒng)上是在東亞和東南亞消費(fèi)的。米酒是通過將米淀粉發(fā)酵成糖而制成的，微生物是將淀粉轉(zhuǎn)化為糖的酶的來源。米酒的味道可以分為很多種，有些米酒是甜的，這種米酒實(shí)際上是湖北的特產(chǎn)，如湖北孝感米酒。因?yàn)楹芏嗳讼矚g這種甜米酒，所以這種食物很受歡迎。因?yàn)槊拙频木凭坎桓?，所以孩子和老人都可以喝這種酒，那么如何在家制作傳統(tǒng)的米酒呢？米酒制作方法及步驟1.原料準(zhǔn)備準(zhǔn)備...  查看全文>

家庭用土豆釀造黃酒的制作方法 主要原料：土豆、神曲、花椒、茴香籽。設(shè)備用具：鐵鍋。制作方法在春、秋、冬季選擇無腐爛、無病蟲害的土豆，除去雜物，用清水洗凈，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水22．5公斤，將水放入鍋中，加入花椒50克、茴香籽50克，燒開后再用小火熬30分鐘。晾涼熬制的料水，在干凈的缸里放入土豆泥、香料水，同時(shí)放入神曲5公斤，攪拌均勻后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，放在25℃環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵...  查看全文>

客家黃酒是一種漢族傳統(tǒng)名酒?？图胰怂f的酒，特指的是用糯米的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會(huì)釀制，釀制一般由家里的女主人承擔(dān)。釀制黃酒水平的高低，還是衡量一個(gè)客家婦女能干與否的標(biāo)準(zhǔn)。今天小編來給大家介紹一下客家黃酒怎么釀?？图尹S酒釀制原料糙糯米，就是沒有經(jīng)過精細(xì)加工（脫粒）的糯米。使用糙糯米的原因是，較大程度保持酒液的清澈。還有就是酒餅，也就是酒曲?？图尹S酒至今還保持使用酒餅制酒的方法。酒餅是發(fā)...  查看全文>

　　現(xiàn)在的許多人們都是很喜愛喝葡萄酒，因此，自釀葡萄酒也是開始的流行了開來，那么，大家對于葡萄酒的正確制作方法，制作葡萄酒的方法步驟是知道了解多少呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧?！　　　∈巢模浩咸?、大口容器瓶、紗布　　給大家介紹一下步驟/方法：　　1買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味?！　?洗凈。不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反復(fù)沖洗，去掉...  查看全文>

南瓜酒被美譽(yù)為——天漿地露，南瓜含有多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值高，特別是含有降血糖因子，是糖尿病患者的輔助食療佳品。傳統(tǒng)中國白酒釀造工藝，結(jié)合國外工藝，經(jīng)科學(xué)配方，精釀成天漿地露的南瓜酒?！　∧瞎暇频闹谱鞣椒ㄒ?、1.原料處理。選老熟皮亮無腐爛病斑南瓜洗凈，切成長寬各為3 cm的小塊。2.蒸料拌曲。蒸鍋加水放上鋁簾鋪好簾布加熱水煮沸，將瓜塊入鍋攤平壓緊上蓋，旺火蒸熟后，用鋁鏟(忌鐵器)倒入木制拌料槽，用木...  查看全文>