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翻沙酒和坤沙酒的區(qū)別是制作工藝和風(fēng)味不同。翻沙酒和坤沙酒都是醬香型白酒,坤沙酒是使用完整高粱,經(jīng)過9次蒸煮釀成,品質(zhì)較高;而翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟,再加入新高粱釀出的酒,酒質(zhì)一般。在遵義地區(qū),“沙”的意思就是指紅粱即高粱,最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)“紅纓子”高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅,所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒... 查看全文>
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上期文章跟大家詳細(xì)的講解了碎沙和坤沙工藝的“三個(gè)一樣和四個(gè)不一樣”的區(qū)別,碎沙工藝即為坤沙工藝的精簡版,但是兩者之間的酒質(zhì)也是有很大區(qū)別的。同時(shí)這也是很多酒友最為惱火的一點(diǎn),為啥呢?因?yàn)榫W(wǎng)上總是看到很多十幾塊不等價(jià)格的坤沙酒,雖然坤沙酒也有便宜的,但十幾塊左右的坤沙酒著實(shí)讓人懷疑,可對于很多不了解的酒友啊,坤沙酒和碎沙酒之間的區(qū)別是比較難分不清楚得。但沒關(guān)系!下面跟隨大白我的腳步,一起來了解一下碎... 查看全文>
坤沙酒相信比較熟悉,茅臺就是坤沙酒的典范,是采用完全顆粒的紅纓子高粱經(jīng)過9次蒸煮而成的,但百度回沙酒后,會發(fā)現(xiàn)回沙酒也是將高粱多次蒸煮出酒的,那到底回沙酒和坤沙酒區(qū)別在哪呢?其實(shí)“回沙”才是反復(fù)蒸煮的工藝,而“坤沙”指的是原料的完整度?;厣尘坪屠ど尘茀^(qū)別茅臺是坤沙酒,采用的傳統(tǒng)工藝是12987,其中9代表的就是9次蒸煮,而查詢就會發(fā)現(xiàn)回沙酒也是多次蒸煮,給人的感覺都是一樣的,所以不少人將其理解成一... 查看全文>
中國白酒香型眾多,而醬香型白酒被認(rèn)為是工藝最復(fù)雜、釀造周期最長,同時(shí)也是成本最高的,但其采用不同的工藝,會有非常大的差別,這就得弄清楚坤沙碎沙翻沙串沙酒的區(qū)別,這也是醬香酒的4大工藝,甚至可以說是分級,其中坤沙最好,串沙最差。坤沙碎沙翻沙串沙酒的區(qū)別1、坤沙酒坤沙酒在茅臺鎮(zhèn)本地也叫“捆籽酒”,“坤”是完整的意思,“沙”是高粱,也就是說坤沙酒是用完整的高粱釀制而成的醬香型白酒(實(shí)際破碎率低于20%)... 查看全文>
回沙酒和坤沙酒區(qū)別有:1、工藝方法;2、投料次數(shù);3、原料的選擇;4、發(fā)酵時(shí)間;5、酒水品質(zhì)等等。并且現(xiàn)如今一般只認(rèn)定使用坤沙工藝釀制出來的酒水才能算醬香型白酒,而回沙酒往往不怎么受人待見,因此只有一些小地方會賣回沙酒?;厣尘坪屠ど尘颇强詈美ど尘茻o論是基酒品質(zhì)還是口感風(fēng)味都是要高出回沙酒許多,因此兩者相比必定是坤沙酒要好。并且市面上也只有坤沙酒才會執(zhí)行與茅臺相同的“12987”工藝,整個(gè)釀造周期精... 查看全文>
酒友們好!分享醬香酒知識,讓愛酒的人更懂酒,愛喝酒的人喝好酒我是茅臺鎮(zhèn)品酒師 阿紅和大家講一下翻沙酒和碎沙酒和區(qū)別,講述一下它們的由來和工藝翻沙酒首先講一下翻沙酒,翻沙酒呢,其實(shí)它真正意義上是 坤沙酒,是八次酒,在以前的生產(chǎn)中釀造坤沙酒的時(shí)候,取七次酒之后就要丟糟,丟糟這個(gè)的同時(shí),我們也要檢查一下這個(gè)酒糟,糯成什么樣的一個(gè)程度和粘性程度,這個(gè)酒糟里面含有的淀粉已經(jīng)都發(fā)酵完,酒取盡的時(shí)候,它的酒糟是... 查看全文>
想要快速區(qū)分坤沙酒、碎沙酒和翻沙酒,可以從以下3個(gè)方面比較: ①看掛杯 坤沙酒倒入杯中時(shí),酒液會沿著杯壁往上漫延,達(dá)到一定高度后才會緩慢滑落。且酒質(zhì)越好、年份越陳的坤沙酒,它的掛杯效果越明顯。 碎沙酒的掛杯比較差,在杯壁上漫延的高度很小,滑落也很快。 翻沙酒則不會掛杯,如果添加了粘稠劑會粘在杯壁上。 ②聞酒香 坤沙酒聞香溫和、優(yōu)雅細(xì)膩且聚之不散、飄香滿屋。 碎沙酒的酒香要淡一點(diǎn),比較單薄,沒有... 查看全文>
什么是翻沙醬香酒,有什么口味特點(diǎn),釀造工藝和坤沙有什么不一樣? 正常坤沙工藝之后,經(jīng)過第9次蒸煮、發(fā)酵、取酒后丟棄的坤沙酒糟,仍余有醬香酒的底味與殘香,再加入一部分碎沙、酒曲進(jìn)行釀酒,便是“翻沙”工藝。翻沙工藝經(jīng)過1-2次蒸煮、發(fā)酵,便取酒完成,最大程度縮短了釀酒周期,節(jié)約了成本。 一些低檔次的醬香型白酒多采用了翻沙工藝,再經(jīng)過后期串香勾調(diào)、短期貯存便可以上市銷售,價(jià)格也相對實(shí)惠。這種酒在茅臺... 查看全文>
話說醬香酒,首先想到的就是茅臺,而茅臺酒產(chǎn)地—遵義仁懷茅臺鎮(zhèn),大小酒廠幾千家。質(zhì)量參差不齊。一瓶酒價(jià)格從十元左右到上萬應(yīng)有盡有。逢人便說我這個(gè)是大曲坤沙酒。不太懂的酒友就納悶了,這TM也太離譜了。沒關(guān)系,今天老弟就給大家好好說道說道這里面的名堂。都說大曲坤沙,大曲坤沙究竟是什么意思?天下第一瓶先說醬香酒四個(gè)檔次,1.大曲坤沙。2.碎沙。3.翻沙。4.串酒第一檔:大曲坤沙1.工藝:嚴(yán)格遵循醬香酒釀造... 查看全文>
在高利潤的驅(qū)使下,醬酒品牌如雨后春筍般滋生。它們中的大多數(shù),基本都使用著相似的宣傳方式:“12987”工藝、小紅纓子糯高粱、赤水河流域,正宗坤沙醬酒等等。眾所周知,真正合規(guī)的醬酒不止有坤沙酒,還有碎沙酒和翻沙酒,其三者間不僅存在成本的差異,還有品質(zhì)上的差別。其它暫且不論,當(dāng)下市場,“坤沙”滿天飛,未見“碎沙”和“翻沙”的蹤跡,難道除了“坤沙”其他的都消失了嗎?一、碎沙酒和翻沙酒并未消失翻查了互聯(lián)網(wǎng)... 查看全文>
加微信送福利,醬香白酒低價(jià)買。茅臺鎮(zhèn)老牌酒廠直接供貨,品質(zhì)保障,物美價(jià)廉,專注高性價(jià)比醬香型白酒!
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