關于釀酒的論文  2023-02-25 20:00

12月4日，貴州茅臺官微發布了《茅臺集團2020社會責任報告》。報告顯示，茅臺集團不斷創新，產品方面，8家酒類子公司在2020年推出39款新品；科技方面，升級換版14類399份技術標準，發表核心期刊論文75篇。學術論文承擔著記錄企業學術研究成果的任務，學術論文的繁榮，將極大促進企業技術研究的繁榮發展。云酒頭條（微信號：云酒頭條）通過在中國知網檢索（注：此處僅檢索作者單位為茅臺集團/習酒公司/茅臺股...  查看全文>

自古以來，酒就是中國文化的重要組成部分。關于酒的起源眾說紛紜、說法不一。中國酒史十分久遠，可追溯到遠古時代。據考證，釀酒在我國原始社會已經很興盛。中國詩人借酒抒情言志，酒是歷代文人吟詠的對象。《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”的詩句，表明我國酒的興起已有五千年的歷史。酒作為一種特殊飲品，給人帶來了喜怒哀樂，影響著數代代人類，是人們生活中不可缺少的調味劑。在中國浩如煙海中有關酒的記載與著述有以下幾個傳...  查看全文>

在生活中白酒出現的幾率是非常大的，而且酒的作用和用處也是比較廣泛的，有的是用來飲用，有的是用來收藏，有的是用來泡藥酒，有的是用來送禮等等。那在市場上也經常聽說酒有陳釀和窖藏之分，那他們兩者之間存在什么樣的區別呢，下面我們一起來了解下。一、陳釀酒陳釀是什么意思，是指剛釀造出來的新酒，口感比較辛辣、不醇和，刺激性強，所以要將新酒貯存一定的時間后讓其自然成熟，以達到可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿...  查看全文>

作為一名江蘇人，從爺爺那一輩起，家中方寸餐桌上都會擺上一瓶洋河酒，受到家中長輩們的影響，我也成了一位 “好酒之徒”，好的也是洋河。 8月驕陽似火，我卻心潮澎湃，陪著幾位酒友，驅車去了一趟宿遷洋河酒廠，想去聞一聞那醉人的酒香，看一看神奇的釀酒過程。遺憾的是，好不容易來到了心馳神往之地，卻從酒廠師傅口中得知，洋河酒廠6、7、8月是不釀酒的，而這源于“夏不釀酒”的說法。 據說，為了讓酒在窖池中不斷發酵...  查看全文>

北歐以前的傳統是由女性釀造啤酒的，那些女性就是傳說中的“女武神”(北歐神話中決定誰該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神)，她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習俗也流傳到了德國北部，年輕女人出嫁時會帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統直到公元8世紀葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國地處北歐，氣候嚴寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當成，用來醫治壞血病，加上嚴寒不能種植葡萄，啤酒便成了德國的飲料。...  查看全文>

NHK在2015年4月放送的電視劇《鬼之酒·奇跡釀酒人》，講述了石川縣一家虛構的清酒廠——相樂酒造從瀕臨倒閉到起死回生的故事：在東京做金領的相樂修一在短時間經歷了公司人事斗爭失敗、母親去世、離婚的三重打擊，中年危機爆發，干脆辭職回鄉繼承破敗的家族酒廠；另一邊，為了釀出好酒而六親不認的“惡鬼”釀酒師鷲尾勇作，因與新老板意見不合，帶著未能釀出“理想之酒”的遺憾離開自己服務了數十年的酒廠。為了拯救家族酒...  查看全文>

1、各級評酒，推動技術進步新中國成立以來，1952-1989 年進行了五次全國性的評酒會。每次評酒活動不僅推動了生產和技術的發展，也起到了指導消費的作用，因此每屆評酒的結果都顯示了不同歷史時期酒類生產的發展趨勢和質量水平。至第五屆全國評酒會，共評出全國名酒17種，其中濃香型占9個，醬香型占3個，清香型占3個，其他香型占2個；評出優質酒54種，涵蓋各個香型。此外，各省、市、自治區也分別進行幾屆評酒，...  查看全文>

1、按制造方法分類（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒，一般都在20度以下，刺激性較弱。（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。2、按商業經營分類（1）白酒。白酒是以谷物為原料的...  查看全文>

也許你喝過像茅臺、五糧液、劍南春這樣的大曲酒，也品嘗過三花酒、長樂燒這樣的小曲酒...可是，你知道它們之間的區別嗎？為什么酒曲有大小曲之分？它們的風味又有什么不同？到底什么是曲？ 今天與您聊的話題，就是釀酒的精華——曲！一起來看看這幾位主角的“真面目”吧！01、麥 曲。古語云：若作酒醴，爾惟曲蘗。釀酒其實就是一門微生物的藝術，酒曲則是這些微生物的集合體。在之前的文章里有提過，酒的釀制（特別是糧食...  查看全文>