如何釀造果酒  2023-02-25 20:00

在四大名著中有素酒的記載，而且唐玄奘還飲用了，李世民說“此乃素酒，但飲無妨”，那什么是素酒呢？普遍認為素酒是一個概念，并不是真正的“素”，而是沒有經過蒸餾的低度水果酒，而葷酒則是酒、肉類、葷菜等的總稱。素酒就是水果釀造的低度酒在《西游記》中，李世民就賜唐玄奘喝過素酒，說喝了沒事，所以玄奘就喝了，而后來小國國王的“素酒”，唐僧也都讓徒弟們代飲，說明素酒確實是可以喝而不破戒的，那什么是素酒呢？普遍認為...  查看全文>

色彩繽紛的外觀與各具特色的口味，自己釀的果酒是自己對生活的那份精致的儀式感，也是對某個季節的留念。小編一直覺得用自己最喜歡的水果釀造一份果酒，不僅是味覺上的一種享受，也是來去匆匆的社會里對時間的一種儲藏。看著瓶子里透明的酒里面開始一絲絲的浮現水果的顏色，眼里有著日漸從容的神色，以及歲月沉淀的溫柔。也許在快餐時代我們可以輕松的買到各種各樣名貴的果酒，可是都不及自己釀造的投入了時間與期待的這一碗更加美...  查看全文>

很多人喜歡在家里自己做果酒，以為健康衛生，其實并不總是這樣。 工廠生產果酒時，生產工藝嚴格，菌群純正； 但如果是在家里制作，由于微生物發酵難以控制，細菌污染的風險很高。 在釀造過程中，當果酒輕微發霉時，肉眼是無法察覺的； 當氣味和顏色發生變化時，微生物污染非常嚴重，因此安全風險很高。 相關研究表明，一些自制果酒中的大腸桿菌和葡萄球菌嚴重超標，經常飲用這種果酒會危害健康。自制果酒的注意事項1、選擇水...  查看全文>

現在雖然不草莓收獲的時節，但是如果想喝草莓味道的果酒的話，可以回家里自己做的。現在來介紹一下草莓果酒的制作方法。 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜...  查看全文>

關注：雅愉品酒一級品酒師，您身邊的酒文化傳播者！白酒釀造是以生態為基礎，通過人的技藝實現糧谷原料到酒的轉變。不過直接發生作用的，在釀酒最前線的是肉眼不可見的微生物大軍。環境條件和人對釀酒工藝參數的控制，其核心在于通過對淀粉含量、酸度、水分、溫度等關鍵因素的調節，營造最佳的適宜微生物生長、繁殖和代謝的條件，并且這系列環境條件會隨著發酵的推進而動態變化。我們要看到白酒發酵的實質是微生物的作用，在眾多釀...  查看全文>

我們一般以為的果酒都是將水果和糖放在玻璃罐中進行浸泡發酵，但原來除了浸泡，果酒還有其他的釀造方式。蒸餾果酒又稱果子白酒，是將水果進行酒精發酵，然后蒸餾而得的酒，酒精度數較高，一般在40度以上。浸泡型果酒最常見的果酒，制作簡單，一般在家即可制作。 用白酒、米酒等浸泡水果，根據口味添加糖等物質，浸泡后的果酒酒精度數高，果香被酒味覆蓋，水果營養析出不完全。調制果酒調制果酒有很多種，因為它有巨大的優勢——...  查看全文>

柑桔發酵酒的加工技術 1．工藝流程 原料選擇→原料處理→榨汁→殺菌→發酵→換桶→調整→陳釀與澄清→調配→裝瓶、滅菌 ↓ 發酵劑制備 2．操作要點 (1)原料選擇和處理 要選用果實充分成熟且色澤鮮艷的甜橙、蜜橘和紅橘，其傷、殘和落地果也可作原料。果實在清水中洗凈果皮，放到95～100℃熱水中燙漂30～60秒鐘，然后剝去果皮和種子。 (2)榨汁 用螺旋榨汁機壓榨取汁，再經過直徑為0.3...  查看全文>

獼猴桃也叫奇異果，具有很高的營養價值。獼猴桃也能制作成果酒，成為很受人歡迎的飲品。獼猴桃果酒是如何制造的呢?下面就讓佳酒網小編帶您來看看獼猴桃果酒的釀造過程吧。獼猴桃果酒通過獼猴桃果中榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上層清夜，下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。漿過濾的澄清液裝入經消毒的玻璃瓶內，在沸水中另熱至70℃殺菌，即成成品。工藝...  查看全文>

鮮水果除了直接食用之外，還有更多的吃法嗎？有人喜歡風干，好讓水果味道更為濃縮，變成一種營養的零食；有人喜歡把其煮成果醬，涂抹在面包或者饅頭上。其實，水果還可以用來泡酒，很有季節的感覺，很浪漫，也是種潮流的玩法。請點擊此處輸入圖片描述快速釀造水果酒的理想方法用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒，楊梅酒、獼猴桃酒等等...  查看全文>