老式啤酒生產(chǎn)工藝  2023-02-25 20:15

1、大曲生產(chǎn)工藝流程圖如下:2、曲室要求曲室保溫、降溫、通風(fēng)良好。通常采用平房、人字架屋頂，屋頂無(wú)天窗，天花板加隔熱層。前后墻設(shè)升降式對(duì)流窗戶，可調(diào)節(jié)開(kāi)啟大小，以利通風(fēng)散熱和保溫。曲室面積70㎡，每房曲投曲糧0.68-0.75萬(wàn)公斤。3、曲料和粉碎(1)配料：清香大曲以大麥、豌豆為原料，大麥、豌豆的比例6:4，分別稱重，按重量比例混勻。（2）原料粉碎：制造清香大曲對(duì)原料有嚴(yán)格的要求，原料必須新鮮、...  查看全文>

擁有一套優(yōu)秀的自釀啤設(shè)備，就可以根據(jù)自己的興趣愛(ài)好釀造各類啤酒，今天跟大家分享一下啤酒生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生要求：一、環(huán)境要求:1、生產(chǎn)作業(yè)區(qū)不得有與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品3、全部生產(chǎn)設(shè)備必須經(jīng)常保持清潔、光亮4、地面不得有積水,不粘、不滑2、走酒、走水膠管及工器具擺放整齊合理,不能亂放5、下水道、溝內(nèi)無(wú)污物,并且要無(wú)異味(如酸、臭等味)6、每周要用殺菌劑,1%火堿水、2%的漂白粉水徹底清理衛(wèi)生一次二、個(gè)人衛(wèi)生：...  查看全文>

果酒的生產(chǎn)，是以新鮮水果或果汁為原料，利用自然界或人工添加的酵母菌來(lái)分解糖分，產(chǎn)生乙醇及其他副產(chǎn)物。伴隨著乙醇和副產(chǎn)物的產(chǎn)生，果酒內(nèi)部發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，最終賦予果酒獨(dú)特的風(fēng)味及色澤。 原則上只要含糖量高，果肉致密，香氣濃郁，出汁率高的果品都可以用來(lái)釀酒。果酒生產(chǎn)工藝流程圖 常見(jiàn)的果酒以干紅、干白為代表的葡萄酒、蘋果酒、獼猴桃酒、櫻桃酒、石榴酒、山楂酒、草莓酒、楊梅酒、桑葚酒、荔枝酒、...  查看全文>

釀造是麥芽飲料的生產(chǎn)過(guò)程，啤酒是通過(guò)釀造方法生產(chǎn)的麥芽飲料。釀造是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)酵過(guò)程，它與其他工業(yè)發(fā)酵不同，因?yàn)轱L(fēng)味，香氣，透明度，顏色，泡沫產(chǎn)量，泡沫穩(wěn)定性和酒精百分比是與成品相關(guān)的因素。啤酒生產(chǎn)步驟1.麥芽制造啤酒由大麥籽粒生產(chǎn)。首先清洗大麥粒，然后在水中浸泡約2天，后排出過(guò)量的水并將大麥溫育4-5天以允許發(fā)芽萌發(fā)步驟允許形成高活性α-淀粉酶，β-淀粉酶和蛋白酶以及各種風(fēng)味和顏色成分麥芽輔料大...  查看全文>

糖化 糖化過(guò)程是麥汁吸氧的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)嚴(yán)格控制麥芽粉碎的時(shí)間，糖化過(guò)程的密閉，麥汁的煮沸強(qiáng)度要大于8%，麥汁盡快沉淀，避免麥汁回旋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使麥汁口味變差，顏色變深。要盡量做到糖化在相對(duì)密閉的環(huán)境中進(jìn)行，減小熱麥汁與氧的接觸機(jī)會(huì)。洗糟不能過(guò)度，否則，麥芽中的多酚物質(zhì)將大量溶出，帶入麥汁大量還原性物質(zhì)。發(fā)酵 發(fā)酵過(guò)程嚴(yán)格掌握尺度，麥汁冷卻時(shí)，充氧是麥汁惟一接觸氧的工序，要加大檢測(cè)力度及頻率，麥汁溶解...  查看全文>

德國(guó)愛(ài)爾特老式啤酒(altbier)又稱愛(ài)爾特(alt)啤酒，在德語(yǔ)中的意思是老式的或傳統(tǒng)的啤酒。因?yàn)檫@類啤酒往往是19世紀(jì)以前的啤酒類型，愛(ài)爾特啤酒通常會(huì)在溫和的溫度下發(fā)酵，以后要經(jīng)歷相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間在冰冷的洞窟中貯存，這樣做能使上發(fā)酵型的愛(ài)爾啤酒變得更香醇。這種類型的啤酒有著明顯的苦味，它比德國(guó)皮爾森型(pils)啤酒帶有更多的酒花風(fēng)味和香味。愛(ài)爾特型啤酒主要盛產(chǎn)在杜塞爾多夫地區(qū)(dussel...  查看全文>

古法蒸餾生產(chǎn)工藝如下：　　1、發(fā)酵容器古法發(fā)酵池均大多是長(zhǎng)方形地窖，用赤水河畔特有的長(zhǎng)方形條形沙石砌成，這種沙石的透水和透氣性能將發(fā)酵環(huán)境保持在一個(gè)良好的狀態(tài)，密封窖池的酵泥也是用赤水河畔紅泥加上多種水果秘制而成。2、發(fā)酵工藝固態(tài)發(fā)酵，多次發(fā)酵，提高了原料的利用率，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵，也有利于積累酒香物質(zhì)。在蒸餾的同時(shí)，又對(duì)原料加以蒸煮，可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中。3、古法燒釀中溫度的控制古 法燒...  查看全文>

啤酒主要是以大麥芽、水、啤酒花和酵母為原料釀造的低酒精飲料，也有其它谷物為原料釀造的啤酒。是現(xiàn)代消費(fèi)者日常喜歡，也是最暢銷的低酒精飲料。下面介紹的啤酒生產(chǎn)工藝是最基本的工藝流程，而每個(gè)環(huán)節(jié)上的不同差別，會(huì)形成不同的風(fēng)格，因此，不同風(fēng)格的啤酒的工藝都有所不同。（1）制麥 大麥先經(jīng)浸麥、發(fā)芽制成綠麥芽，干燥后成為成品麥芽，再經(jīng)6～8 周的時(shí)間貯藏。（2）麥芽粉碎、糖化 用粉碎機(jī)將麥芽粉碎，加入糖化鍋與...  查看全文>

起源發(fā)展 無(wú)醇啤酒最早由瑞士推出，其后德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)家相繼開(kāi)發(fā)出同類產(chǎn)品。 在中國(guó)，無(wú)醇啤酒的起步較早，但發(fā)展卻很緩慢，1985年廣東江門市飲料廠從德國(guó)懷納公司引進(jìn)中國(guó)條無(wú)醇啤酒生產(chǎn)線，1987年廣州惠州又從瑞士ass公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生產(chǎn)設(shè)備；1997年青島啤酒公司濰坊分公司、1998年山東華中琥珀啤酒公司、2000年山東廣寒宮啤酒公司分別從德國(guó)史密特公司和gea公司引進(jìn)無(wú)醇啤酒生...  查看全文>