葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;后者是葡萄汁發酵而成的。英文名;Wine。法國最古老的超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提... 查看全文>
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酵母是有活性的，所以第一次發酵完成后應盡快在瓶中進行第二次發酵。酵母的特點是吃空吐氣，吃糖變酒精。到第一次發酵完成時，啤酒幾乎沒有糖分了，因此不會再添加酒精（注意第一次發酵后酒精含量會很低，大約在 3% 左右）。從一次發酵中取出一些啤酒。啤酒單次發酵無糖時，加入單糖（玉米糖、葡萄糖或砂糖）可使酒精濃度從3%提高到5%以上。步驟1 第一次發酵收集的啤酒量按總量計算。一次沖泡 40瓶，需要 120毫升... 查看全文>
竅門一：當麥汁經第一次以傳統法發酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的糖化麥汁或是單糖(葡萄糖或玉米糖)，一次發酵后啤酒呈琥珀色。竅門二：果類變化法，當麥汁第一次發酵后，裝瓶。裝瓶僅裝七分滿左右，然后再倒入一分的新鮮果汁。如果想要讓果香味豐沛濃郁，可以減少麥汁并增添一些果汁。竅門三：二次發酵，第二次發酵是在瓶內發酵，當第一次發酵完成后，酵母菌并沒有死亡，只是沒東西可以吃了，當然時間一久，... 查看全文>
#頭號周刊#根據對葡萄酒發酵過程所進行的長期觀察發現，如果葡萄酒中的殘余糖分發生二次發酵反應，會產生額外的香氣類型，使得葡萄酒的香氣更加濃郁且變得更具有層次感。有很多釀酒技術的應用就是在二次發酵或者說再次發酵這樣的原理上發展出來的，比如香檳和起泡酒的釀造，二次發酵技術的應用不但使得葡萄灑的香氣變得更加細膩，同時還會生成氣體形成泡沫。在意大利托斯卡納地區所使用的名為“Governo”的釀造工藝便是利... 查看全文>
對于會喝酒的朋友的來說，他們比較重視的還是酒的品質，而一杯好的白酒，主要的關鍵就在于酒曲，都說曲是酒之骨。但對于這種釀制的曲，又有多少人了解呢。其中還分別有頭曲、特曲、二曲具體它們之間有何區別，下面火爆網帶我們一起來看看。首先，曲是酒曲，利用白米或小麥經過蒸煮，然后移植入曲霉的分生孢子，再保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。酒曲上存活著的大量微生物分泌的酶會加速糖化糧食里面的淀粉，糖分在酵... 查看全文>
剛蒸餾出來的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物、醛類等低沸點物質，具有不愉快的氣味，稱為新酒。經過一段貯存期后，低沸點易揮發物質減少，因而刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此為老熟。所以經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間貯存期，方可飲用。因此，業界有“酒越陳越香”的說法。... 查看全文>
在生活中大部分朋友買酒也就是為喝酒而喝酒，并不會更深層次的了解酒，許多不懂或不了解的朋友也許經常會有這樣的情況發生，為什么總是覺得二次購買的酒不好呢，我想這其中有許多原因，有自身的，有商家的，有酒廠的等原因，那下面大家跟小編一起來了解吧。一、心理作用通常在人的本能反應下看到食品食用時，其心理發揮作用是很大的。同樣的酒，在酒廠喝或旁邊有人暗示點評時喝，其實對酒的品味是有影響的。如你到西湖邊的龍井村喝... 查看全文>
趨勢巡航：大盤二次探底已成必然昨天大盤最后一小時放量下跌，外圍股市普遍下跌，消息面偏向平靜。今天大盤應該低開，下探時關注3242點附近的支撐，強支撐在3230點附近；回抽時關注3300點附近的壓力，強壓力在3320點附近。節后大盤展開反彈，多家機構發布研報繼續看好白馬股，其中主推的是銀行和地產，昨天白馬龍頭之一老板電器一字跌停，銀行、地產近期也是大幅下跌，晚間資金流顯示南下資金大幅拋售銀行股，說明... 查看全文>
自制葡萄酒第一次發酵結束，分離完成以后，為了得到質量更好的葡萄酒，我們會進行葡萄酒的二次發酵，及MLF。二次發酵有助于改善葡萄酒的口感，但啟動條件苛刻，這里介紹二次發酵的啟動條件。一般認為，二次發酵（不是殘糖發酵）啟動要成功，需要以下條件具備： 1. 溫度要求。MLF的溫度要求是18-20攝氏度。我們自釀時第一次發酵的溫度一般是25°。所以兩者相差明顯。蘋果酸乳酸發酵對溫度的要求區間也很窄，最好... 查看全文>
6月28日，陜西華鼎酒業召開成立二十周年慶典，對于這個馳騁酒水行業且留下諸多傳奇故事，并在白酒圈創造名酒品牌運營經典案例的“超商”來說，在公司二十年輝煌的基礎上再次吹響“二次創業”集結號，意味著又一段新征程悄然開啟。華鼎酒業在二十年的酒業風雨路途上，不僅見證了白酒行業的多次變遷與大調整，同時也成為茅臺、五糧液等名酒崛起的重要支持力量，在陜西白酒圈，華鼎酒業所樹立的窗口效應使其成為頭部名酒對接消費者... 查看全文>
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