黃酒曲和米酒曲一樣嗎  2023-02-25 23:15

本篇帶大家探索關(guān)于酒曲的奧秘，一起解讀酒香的意趣。白酒釀造過程中，微生物對酒質(zhì)起著兩大關(guān)鍵性作用：一是淀粉糖化，二是酒精發(fā)酵。而這兩個過程都離不開酒曲的參與。不同的制曲技術(shù)，生產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風(fēng)味。所以，制曲是釀酒過程中十分重要的環(huán)節(jié)。01包包曲“神曲出天府，佳釀透骨香”包包曲是濃香型白酒的糖化發(fā)酵劑，由五糧液首創(chuàng)，曲胚上面的中部隆起，形狀像饅...  查看全文>

本篇帶大家探索關(guān)于酒曲的奧秘，一起解讀酒香的意趣。白酒釀造過程中，微生物對酒質(zhì)起著兩大關(guān)鍵性作用：一是淀粉糖化，二是酒精發(fā)酵。而這兩個過程都離不開酒曲的參與。不同的制曲技術(shù)，生產(chǎn)出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風(fēng)味。所以，制曲是釀酒過程中十分重要的環(huán)節(jié)。01包包曲“神曲出天府，佳釀透骨香”包包曲是濃香型白酒的糖化發(fā)酵劑，由五糧液首創(chuàng)，曲胚上面的中部隆起，形狀像饅...  查看全文>

曲是霉菌，酵母和細(xì)菌的組合，它不僅用于白酒生產(chǎn)，也用于未經(jīng)蒸餾的飲料。曲有助于將谷物中的淀粉分解成可發(fā)酵的糖（糖化），在威士忌中，這是通過向谷物中加入麥芽大麥和/或酶來實(shí)現(xiàn)的。酵母制造酒精，就像在其他烈酒中一樣。細(xì)菌有助于酒精的風(fēng)味發(fā)展。曲是由收集酵母，霉菌和細(xì)菌的谷物團(tuán)塊制成，將其粉碎并與潮濕的谷物混合以使其發(fā)酵。有不同類型的曲來發(fā)酵不同風(fēng)格的白酒 – “大曲”通常小麥，有時加入豌豆，用于發(fā)酵米...  查看全文>

說起黃酒的話題，繞不開料酒。記者在各大超市看到，料酒柜臺里有五香料酒、烹調(diào)酒等等，其中的主要成分都有黃酒。還有的人直接把黃酒叫做料酒。專家介紹，其實(shí)黃酒可以當(dāng)料酒用，但和料酒不是一回事?！傲暇剖窃邳S酒技術(shù)上發(fā)展起來的新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。”烏才康介紹，仔細(xì)看一些料酒的配料表就會發(fā)現(xiàn)，料酒中大多含有食鹽成分和各種香辛料，所以說黃酒可以作為料酒用，...  查看全文>

根據(jù)茅臺相關(guān)規(guī)定：只要是非人為因素導(dǎo)致的酒體滲漏，經(jīng)鑒定通過后，茅臺公司都可以為消費(fèi)者免費(fèi)更換。不過，好像規(guī)定只能換當(dāng)年的酒，這算不算完美解決呢？其它行業(yè)，以舊免費(fèi)換新，一定劃算，但在醬酒中，以舊換新，一定是吃虧的，而且是吃大虧，按照茅臺老酒的增值規(guī)律，一瓶老酒和當(dāng)前的茅臺的差價至少是當(dāng)年的茅臺價+年數(shù)乘300，超過一年的年限后，是幾何數(shù)的增加的，例如有一篇報道一瓶1955年的茅臺拍賣出了145萬...  查看全文>

上述的酒中，白酒是中國人最熟知的酒，它的種類也有很多，例如醬香型、濃香型、清香型、兼香型等。 黃酒從原料上看的話種類也不少，有黍米、糯米、大米、紅曲等。而米酒的種類酒比較單一了，它的主要原料是糯米。米酒、黃酒屬于釀造酒，白酒大都是蒸餾酒而且屬于后起之秀，所以說黃酒、米酒不屬于白酒，三者都有不同的特點(diǎn)。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，是漢族特產(chǎn)，唯中國有之。它以稻米為原料釀制成的糧食酒...  查看全文>

濃香型和曲香型不一樣，曲香型白酒一般是指使用酒曲發(fā)酵釀造的白酒，都屬于曲香型；而濃香型白酒是使用高溫大曲發(fā)酵釀造而得，屬于曲香型白酒的一種，但曲香型不只有濃香型。曲香型白酒酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替...  查看全文>

烹飪黃酒和料酒不一樣。黃酒是一種使用大米、糯米等為原料釀制而成的酒，可直接喝，也可用于烹飪。而料酒是一種以黃酒為基酒，加入多種調(diào)料制作的酒，一般只用于烹飪，不能直接飲用。黃酒黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源于中國，且唯中國有之，屬于釀造酒，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。它以大米、黍米、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含...  查看全文>

米酒和黃酒是不一樣的。米酒一般是使用糯米為原料釀制，味道較甜，酒精含量很低。而黃酒的釀酒原料有糯米、大米、黍米等谷物，制作工藝比米酒復(fù)雜，酒精度數(shù)也比米酒高。米酒米酒（酒釀、甜酒）是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒，舊時叫“醴”，用糯米釀制。米酒主要原料是糯米，用蒸熟的糯米（江米）拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人們的喜愛。中國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒...  查看全文>