大曲酒和原漿酒的區別  2023-02-26 03:15

傳播酒文化 普及酒知識歡迎關注【曾宇說酒】頭條號我國地域廣大，物產豐富，各地釀制白酒所選用的原料、糖化發酵劑不一樣，所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同，因而生產出來的成品酒，其品種、特點和風格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料，其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環。大曲酒的曲呈磚塊狀...  查看全文>

傳播酒文化 普及酒知識歡迎關注【曾宇說酒】頭條號我國地域廣大，物產豐富，各地釀制白酒所選用的原料、糖化發酵劑不一樣，所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同，因而生產出來的成品酒，其品種、特點和風格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料，其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環。大曲酒的曲呈磚塊狀...  查看全文>

我國大多數蒸餾酒都是采用酒曲制成，其中大小曲酒常被人提及，人們最多關心的是大曲酒和小曲酒的區別，大小曲酒主要有用料不同、形狀不同、制酒使用方式不同以及制出的酒的口感不同。其中大曲適用于制作白酒，小曲可以用來制作白酒和黃酒，大曲酒用曲多、耗糧多、出酒少，小曲酒用曲少、耗糧少、出酒多。大曲酒和小曲酒的區別我國的制酒歷史悠久，大部分酒采用酒曲制酒，因此就有按照采用酒曲種類不同，對酒進行分類，現代主要分為...  查看全文>

曲酒共分為五類，分別是大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲，大曲酒和小曲酒是目前市面上最多的，而大曲酒和小曲酒的區別也是非常明顯的，從原料到用曲再到成品酒，都形成各自的特點，而絕大多數好酒，都是大曲酒，但生產周期長，而小曲酒則要相對遜色一些，但生產周期短，產量大。大曲酒和小曲酒的區別大曲酒是以大曲為糖化發酵劑，主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆，采用固態法發酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和，質...  查看全文>

大曲酒和小曲酒的區別就在于“曲”不同，曲酒都是用酒曲釀造的，目前共有物種酒曲：大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲，釀酒都需要先制曲才能釀酒，而大曲和小曲的原料和制作方式不同，而不僅僅是大小不同，所以在買酒的時候就需要區分清楚了。大曲酒和小曲酒的區別大曲酒是用大曲釀制而成，大曲通常由小麥制成，其中一些也由大麥制成，需要先將原料粉碎、蒸熟，制成曲塊（俗稱踩曲），然后自然發酵而成，采用固態發酵。根據酒曲的溫度...  查看全文>

傳播酒文化 普及酒知識歡迎關注【曾宇說酒】頭條號我國地域廣大，物產豐富，各地釀制白酒所選用的原料、糖化發酵劑不一樣，所采用的釀制方法、釀制工藝也不盡相同，因而生產出來的成品酒，其品種、特點和風格也就各不一樣。這就是白酒有大曲酒、小曲酒和麩曲酒之分的主要原因。大曲酒大曲酒是指用大曲為糖化發酵劑釀制而成的酒。這類酒主要以谷物為原料，其中以高粱為原料的居多。制曲是釀造大曲酒的重要一環。大曲酒的曲呈磚塊狀...  查看全文>

大曲酒和小曲酒的區別是制作原料、制曲溫度和出酒量等不同。大曲酒的制曲原料一般是大麥、小麥和豌豆，制曲溫度較高，四五十度以上；而小曲酒的制曲原料是米或米糠，制曲溫度較低，三十五度左右。大曲酒是以大曲為糖化發酵劑，主要原料為小麥、大麥加上一定量的豌豆，采用固態法發酵。用大曲制成的白酒有特殊的曲香，酒味醇和，質量較高，大多數名酒都是大曲釀成。但生產大曲酒，通常用曲量大，耗糧多，出酒率低，生產周期長，所以...  查看全文>

“糧是酒之父，水是酒之母，曲是酒之媒”。利用酒曲釀酒是中國古人的創造性發明：關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。利用酒曲造酒，使淀粉質原料的糖化和酒化兩個步驟結合起來，這對造酒技術是一個很大的推進。關于“曲”有五種分別是大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲，市場上流通比較多的是大曲酒和小曲酒，那么大曲酒與小曲酒有什么區別呢？大曲酒大曲酒主要原料為小麥、大麥加上一定...  查看全文>

最近一直有粉絲在私信我，白酒中的大曲酒和小曲酒是什么意思，關于這個問題，今天阿貴就和大家分享一下。大曲和小曲顧名思義，大小自然不一樣，大曲好像磚頭似的，所以又被稱之為磚曲；小曲則圓圓的好像鵪鶉蛋和乒乓球。一、大曲和小曲制作原料的區別大曲酒為糖化發酵劑，原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。而小曲...  查看全文>