白酒蒸餾工藝發明時間  2023-02-26 08:30

“甑”（zèng）是中國古代用于蒸食的用具，底部有許多孔格利于透過蒸汽，置于鬲（lì）上蒸煮，有點像現代的蒸鍋。現代漢語中將底部有許多透蒸氣的孔格的炊具稱之為“甑”，如“飯甑”，即為蒸飯用的甑。傳統醬香型白酒一般使用甑桶蒸煮原料，蒸餾出酒的器具也是用甑桶，可以認為它是一個特殊的填料塔。酒醅被上入甑中，既是物料又是填料塔，含有60%水分以及酒精和數量眾多的微量香味成分的固態發酵酒醅，通過人工裝甑逐漸...  查看全文>

白酒的風味物質，均是在發酵過程中產生，或是由原料、曲直接帶入的。但其產出后，還要靠蒸餾工藝，將其提取出來。即所謂“產香靠發酵，提香靠蒸餾”。所以白酒的風味物質，與蒸餾工藝密切相關。（1）固態蒸餾中國白酒大多香型采用固態蒸餾的方式，蒸餾裝置和操作工藝大至相同。但配合不同的配料發酵方法仍可分為:① 清蒸酒 即發酵好的酒醅，出池后只配以輔料，使物料不發粘，便于操作，即裝甑蒸餾。這樣的蒸餾酒方式，稱為清蒸...  查看全文>

蜂蜜可釀造白酒，別有風味。由于在釀造過程中需經過預蒸和蒸餾后可以脫除不良的氣味色澤和其他污染雜質。因此，可以利用廉價的色澤深、味道不好的、雜質多或受金屬污染的等外蜂蜜釀造白酒。當然優質蜂蜜釀造出的白酒質量會更好。這種蜂蜜白酒的口感與白酒相似，采用東北特有的椴樹蜜作為原料，不但沒有普通白酒中所含的毒素，而且還能降低人體膽固醇，起到退熱止咳的作用，是的酒產品。下面，為您來介紹蜂蜜白酒加工工藝。1．原料...  查看全文>

青梅煮酒，天外龍掛，陰云漠漠，氣象森森，兩位梟雄手揮目送，笑談天下三分。這是千古以來較為膾炙人口的典故畫面。酒世界里，除了占生活比重較大的葡萄酒，更有一干烈酒(Liquor)，早成為男性世界的精神主宰和氣質。這些瞬間可以使人腎上腺加速的烈酒，都是幾經釀造蒸餾方可“歷練”而成的，我們統稱這些男人味十足的酒為蒸餾酒。何謂蒸餾酒 蒸餾酒是用釀制好的酒進一步蒸餾所得到的高濃度酒的總稱。用的蒸餾器將酒液、酒...  查看全文>

古法蒸餾生產工藝如下：　　1、發酵容器古法發酵池均大多是長方形地窖，用赤水河畔特有的長方形條形沙石砌成，這種沙石的透水和透氣性能將發酵環境保持在一個良好的狀態，密封窖池的酵泥也是用赤水河畔紅泥加上多種水果秘制而成。2、發酵工藝固態發酵，多次發酵，提高了原料的利用率，經過多次發酵，也有利于積累酒香物質。在蒸餾的同時，又對原料加以蒸煮，可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中。3、古法燒釀中溫度的控制古 法燒...  查看全文>

由美國蒸餾協會（The American Distilling Institute）舉辦的年度工藝烈酒品評大會（Judging of Craft Spirits），旨在表彰和挖掘來自美國和世界各地的頂級工藝烈酒。品評大會自2007年開始。每年由50名評委對來自美國和世界各地的中小型蒸餾者提交的參賽烈酒進行品評，并給予銅獎（Bronze）、銀獎（ Silver）、金獎（Gold）和雙金獎（Doubl...  查看全文>

日前，青島瑯琊臺集團申報的“一種釀酒用海洋產酸菌株及其應用”獲得國家發明專利授權，編號為ZL201811183960.0，這標志著瑯琊臺集團中國海洋生態白酒工藝獲得國家知識產權保護。據了解，本發明提供的“一種釀酒用海洋產酸菌株及其應用”，所述的微生物為梭菌SB2株，其保藏編號為CCTCC M 2018621。本發明所提供的菌株的產酸能力強，生長旺盛，對環境適應性強，傳代過程中產酸性能穩定，窖泥不易...  查看全文>

要知道蒸餾酒其實是在酒水的釀造過程中，還采用了蒸餾的方式來濃縮酒精，一邊提高酒度的，這樣的酒水酒精一般是在40%以上，所以又會被稱之為烈酒。而釀造酒又稱發酵酒、原汁酒，這種酒水的產生是借助于酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發酵，產生酒精成分而形成酒。一般而言，在國際上一般用酒度來進行表示的有三種：首先是標準酒度，也就是法國著名化學家蓋·呂薩克所發明的。這種標注法是指在20°C條件下，每100...  查看全文>

蒸餾酒的釀造工藝 　用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱后產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。　　現代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”)，“白蘭地”，...  查看全文>