家庭制作葡萄酒酵母菌的來源  2023-02-26 08:30

#頭號周刊#酵母菌在發酵的過程中還會產生大量的硫化物，這類物質具有一定揮發性，其中硫的主要來源是葡萄果實中氨基酸的分解，以及釀造期間所添加的含硫添加劑。這些硫化物的氣味非常濃烈，并且人體對該物質的感知閾值也非常低，僅僅需要每升數毫克甚至數納克的濃度，硫化物的氣味就已經十分明顯。而這類氣味通常并不討喜，并且使得葡萄酒香氣出現閉塞現象，瑞士人常常會用濃烈黑啤的風格來表示該現象。有些硫化物也會帶來例如烘...  查看全文>

大家都知道葡萄酒的釀制過程中，有一些原料是必不能少的，比如葡萄、酵母菌等等。酵母菌的作用也是比較大的。那么酵母菌會影響葡萄酒的口感嗎?在葡萄酒的釀造過程中，酵母菌對葡萄酒有著舉足輕重甚至起了關鍵性的作用，它直接影響著葡萄酒的發酵過程，影響著葡萄酒的風味，甚至影響著這瓶酒能不能完成釀造過程。酵母菌是微小的單細胞真菌，在葡萄酒釀造過程中(和啤酒釀造中)可以將糖轉化成酒精。葡萄酒發酵生成酒精的過程中，主...  查看全文>

酵母是真核生物域真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有56屬500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。酵母經常被用于酒精釀造或者面包烘培行業。眾所周知，酵母菌在釀酒過程中的作用是把糖分轉化成酒精和二氧化碳并釋放出熱量。酵母菌的種類非常多。  釀制...  查看全文>

我們先來把葡萄酒分成這3個常見的類別：紅葡萄酒、白葡萄酒和香檳。生產葡萄酒的國家大致可以分為新世界和舊世界。紅葡萄酒是由紅色或黑色的葡萄連皮帶籽一起發酵制成的，酒中的的顏色來自于紫黑色的葡萄皮。紅酒的酒杯呈郁金香型，腹大口小。這是為了使得杯中的酒更好的貯存香氣，“大肚子”可以讓酒液有足夠的空間在杯中晃動，與空氣相接處。白葡萄酒容易望文生義，實際上它不一定是由白葡萄釀成的，而是由紅色或白色的葡萄釀制...  查看全文>

酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。按J·Lodder的酵母分類學，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬于不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。酵母菌一般有很...  查看全文>

發酵是制作食物的一個重要做法，很多經過發酵的食物會改變食材最初的狀態，讓我們獲得另外一種風味，比如饅頭、面包、醬油、醋、酸奶、奶酪、啤酒、黃酒、葡萄酒，這些都是比較常見的發酵食品，那么，具體到葡萄酒上來說，發酵是如何影響一瓶葡萄酒的風味的呢？我們來詳細探討一下。首先，我們先來看看發酵的概念。發酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。...  查看全文>

什么是酵母糖+酵母→酒精+二氧化碳+熱量，這個發酵的公式想必大家并不陌生。而公式中的酵母（Yeasts），簡單來說，就是一種單細胞微生物，可以將葡萄中的糖分轉變為酒精，因此這個過程被稱為酒精發酵（Alcoholic Fermentation），所以葡萄酒的釀造當然少不了它。瓊脂板中的酵母 在冬天，酵母一般存在于葡萄園的土壤中。而到了夏天，風和昆蟲，尤其是蜜蜂，會將酵母帶到葡萄果實表面。不過酵母的種...  查看全文>

　　 葡萄酒是一種很神奇的酒類，它擁有著許多酒類所沒有特性，讓人費解的地方有很多，那么，你們知道酵母菌對紅葡萄酒顏色是到底有何影響嗎？知道什么情況呢？下面就讓小編來為大家講解一下吧。　　　　酵母菌對紅葡萄酒顏色的影響　　酒精發酵就是酵母菌將葡萄漿果內的糖轉化為酒精和CO2氣體的過程.釀造葡萄酒可采用自然酵母發酵，菌種擴大培養發酵，活性干酵母發酵.活性干酵母由于使用方便、啟動發酵速度快，副產物低，發...  查看全文>

復雜性不僅僅意味著簡單地把各種口味疊加起來，然后期待最好的結果。但是葡萄酒的復雜性是什么呢？它從哪里來？這是釀酒師永遠不會質疑的關于葡萄酒的評論之一:你可以說:“可愛的復雜性”，釀酒師會熱情地點點頭，明顯對你的品味和洞察力印象深刻。你也可以說，復雜的葡萄酒有層次的味道，在味蕾上形成。一款復雜的葡萄酒并不是從頭到尾都只有一種味道:它以一種味道開始，然后在味蕾的中間和最后呈現出不同的味道。除了酒精，這...  查看全文>