葡萄酒的原料是葡萄，而葡萄本身即含有糖分，在發酵過程因作用產生二氧化碳和酒精，當發酵停止時，未轉化的糖分就會殘留在酒液中形成甜位來源，而糖分余量越高、酒精度則越低。根據殘留糖分寡可分為四種類型：干型、半干型、半甜型、甜型。葡萄酒甜度分類大約可以分四種1.干型葡萄酒所謂「干」是指不甜的意思，葡萄發酵比較徹底，剩馀糖分極少，一般酒精度不會超過16.5%、含糖量少于4g/L，酒體中含有些許糖分能使口感更... 查看全文>
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葡萄酒與餐搭配是隨著社交需求與餐廳禮儀需要發展起來的重要餐飲時尚。這與服飾搭配有異曲同工之妙。只不過，服飾的搭配滿足的是視覺效果，而葡萄酒與餐的搭配滿足的是味覺的極致體驗。葡萄酒配餐在世界發展不過百年的歷史。在中國，葡萄酒配餐興起不過數十年。與服飾搭配一樣，葡萄酒配餐也無定式，一切以愉悅為最終目的。雖然說葡萄酒與餐搭配沒有定式，但一些基本的原則需要了解。了解這些基本原則，我們在為葡萄酒配餐的時候，... 查看全文>
在現如今，葡萄酒是一種很火爆的酒類，其是跟其它酒類很不一樣的，那么，釀酒工藝是怎樣來去成就高檔葡萄酒的獨特品質的呢？大家知道詳情嗎？下面，就讓我們一起去詳細的了解一番吧。 優質的釀酒葡萄其色澤、果香和口感具有該品種特的風格，含有豐富的呈色、呈香和呈味的物質。釀酒工藝應使葡萄具有的這些優秀品質得以充分轉移到酒中，參與葡萄酒發酵、陳釀的全過程，從而成就高檔葡萄酒的特品質。而葡萄的某些不良成分則不讓其... 查看全文>
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性格爽朗的瑞典人羅夫·歐羅弗森看起來很年輕，但卻是一個有著二十多年經驗的資深品酒師。他如今是廣州一間西餐廳的負責人，每天與廚師研究葡萄酒與菜肴的搭配，并擬定菜單，推薦給顧客。羅夫說，在歐洲，幾百年前開始，葡萄酒就已經根植到他們精神里。歐洲人自小就養成飲葡萄酒的習慣，每次就餐的時候，父母會在孩子的杯里倒一點葡萄酒，隨著年齡的增長，酒的比例也提高。如今，在一些正式的宴會，還發展出了一款菜配一款酒，這種... 查看全文>
紅葡萄酒的味道特征：香氣、酸度、單寧、酒體、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香氣外，其他特征在口腔內都有明顯的反應，特別是單寧，它是紅葡萄酒中的骨架和靈魂，但它遇上油膩和魚肉蛋白會產生銹金屬的味道，令口腔很不自然。還有，濃烈的單寧遇上突出的咸味會產生苦感，大家有興趣可以用濃一些的紅酒配西班牙的火腿，就能體會到。另外，單寧遇上酸的味道，口感會變粗，酒體變輕，還可能帶出苦味。所以，如何解決單寧的副作... 查看全文>
葡萄酒的原料是葡萄，而葡萄本身即含有糖分，在發酵過程因作用產生二氧化碳和酒精，當發酵停止時，未轉化的糖分就會殘留在酒液中形成甜位來源，而糖分余量越高、酒精度則越低。根據殘留糖分寡可分為四種類型：干型、半干型、半甜型、甜型。葡萄酒甜度分類大約可以分四種1.干型葡萄酒所謂「干」是指不甜的意思，葡萄發酵比較徹底，剩馀糖分極少，一般酒精度不會超過16.5%、含糖量少于4g/L，酒體中含有些許糖分能使口感更... 查看全文>
想知道自己喜歡的葡萄酒適合做什么菜，最好拋開書本上學到的餐飲理論，晚餐大膽嘗試。下面，我們準備了一套葡萄酒和食物之間的簡單搭配選擇。你可以試試這四種葡萄酒和這八種食物，找出你喜歡的搭配。1.6種主要的味道 我們可以辨別成千上百的香氣，但是我們只能辨識幾種味道：甜味、酸味、咸味、苦味、油膩、鮮味。鮮味是我們舌頭感覺到的一種叫谷氨酸鹽的物質，最好的例子就是味精。很... 查看全文>
葡萄酒配菜的新時尚是怎么樣的呢？我們飲用葡萄酒，經常也是在變化，當然我們在飲用葡萄酒的時候，也是在不斷的去感受新的存在，接下來跟著小編來一一學習吧！一、葡萄酒的配菜菜色搭配：傳統上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。吃蝦最適宜的配酒，是比較好的干白酒，如布根地或Graves。吃蠔的酒可省一點，配最干的白酒。吃意大利餐的冷盤，不妨試試“干”或“偏干”的意大利白酒。飲湯... 查看全文>
我們都知道，紅葡萄酒可以跟很多的菜式搭配著使用，但是并不是所有的菜式都能夠跟葡萄酒來搭配的。今天小編要為大家介紹的是，不宜與紅葡萄酒搭配的幾款配菜，希望小編以下的搭配介紹，對朋友們有幫助。 一忌與海鮮為伍紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與... 查看全文>
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