貴州茅臺鎮白酒工藝  2023-02-26 13:30

現在越來越多的酒友喜歡上醬香白酒，其神秘的釀造工藝更是惹人好奇，今天我們就來揭開它神秘的面紗……一、制酒工藝1、碎梁將整粒高粱按照2:8或者3:7比列粉碎，為潤梁吸收水分創造條件。2、潤梁將水溫大于96℃以上的沸水澆入糧堆讓顆粒充分吸水膨脹，為翻拌做準備。 3、蒸梁加入母糟，將高粱蒸透，殺菌，并讓淀粉糊化。 4、攤涼將高粱攤涼在晾堂上，厚薄均勻，自然降溫。5、拌曲將梁醅降溫到工藝要求，加入大曲翻拌...  查看全文>

“1”一年周期。醬香型的白酒從重陽“潤沙”開始，需要整整1年的釀造周期，這是所有白酒釀造中時間最長的一種。Chinese Baijiu“2”兩次下沙（蒸煮后的紅纓子糯高粱）。制作醬香型白酒的原料有三種，一是來自赤水河的河水；二是茅臺地區獨有的原料——紅纓子糯高粱；三是用來制曲的小麥。紅纓子糯高粱顆粒小，飽滿，呈醬紅色，看起來像沙子一樣，故當地人都稱其為“沙”。下沙，也就是投料。完整的高粱，就是人們...  查看全文>

醬香型白酒以一種獨特且神秘的氣質吸引了許多鐵粉，從茅臺的異地試驗到日本人帶走了茅臺鎮的泥土、水樣本研究，可謂是一直被模仿，從未有成功的。越是沒有辦法成功的事情越是令人著迷，多少人前仆后繼，想要找出醬香型白酒的關鍵所在，但無一例外均以失敗告終。當然，目前為止，還沒有人能夠完全掌握醬香型白酒，多數還是從工藝的角度來表達。下面我們就來解一下貴州茅臺鎮醬香型白酒的釀造工藝——取酒。貴州茅臺鎮醬香型白酒釀造...  查看全文>

貴州茅臺鎮醬香酒12987工藝到底是啥？看了您就知道說起醬香酒的工藝，大部分人都能說出一串數字"12987"，沒錯，這正是醬香酒的工藝密碼。 但是這串密碼到底是什么含義？醬香酒的釀造工藝具體有多復雜？相信大多數人就不清楚了。今天，我給大家詳細說說，醬香酒的12987工藝到底是啥？貴州茅臺鎮醬香酒12987工藝到底是啥？看了您就知道 12987：指醬香酒的釀造流程可概括為1年的生產周期，2次投料，9...  查看全文>

釀酒的技術本質上十分簡單，兩句話即可說清：第一步將糧食中的淀粉轉化為葡萄糖；第二步將葡萄糖轉化為乙醇（酒精）。但事實上，酒之所以甘醇馥郁，并非乙醇的作用，而得益于發酵釀酒過程中的副產物—大量的酸脂類有機物。這些復雜的有機物群構成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知濃香型中，香型成分有400多種物質，主要成分是乙酸乙酯，而醬香型白酒的香型物質高達1200多種，主體香型成分至今還不清楚。 “...  查看全文>

01茅臺鎮傳統工藝醬香酒是指在貴州省仁懷市茅臺鎮行政區域內，以高粱、小麥、水為原料，以高溫大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾，基酒分輪次貯存或勾兌貯存后，再經勾調、貯存，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈色呈香呈味物質，具有大曲醬香風格的白酒。核心提示：純糧食酒，零添加！02離開茅臺鎮，產不出茅臺酒核心提示：赤水河邊的仁懷市茅臺鎮一帶，水、土、山、氣候、微生物、高粱等共同構筑了獨一無二、不可...  查看全文>

如今白酒市場魚龍混雜，醬酒市場更加是良莠不齊，當下看包裝看品牌并不能完全評判醬酒的好壞了，多大廠也會生產劣質白酒甚至是假酒，可能一百多的酒實際十幾塊錢的酒精勾兌酒，這也造成了很多外行朋友不敢接觸醬酒的原因，正是因為不知道怎樣去辨別一款酒的好壞，始終選擇不出一款合適的醬酒。#中國微團 高粱、小麥、大米、玉米等是制作白酒的主要原料，其中以高粱為原料的白酒是最多的，國京酒就是用紅纓子糯高粱釀造而成。白...  查看全文>

目前醬香型白酒生產企業采用的工藝主要有三種：（1）傳統的大曲（坤沙）醬香工藝：以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒...  查看全文>

貴州省茅臺鎮夜郎古酒業在中國醬香圣地茅臺鎮赤水河醬酒黃金地帶。“離開了茅臺鎮，就產不出茅臺酒”，獨特的釀造環境，造就了茅臺酒奇香獨秀的典型風格。貴州省茅臺鎮夜郎古酒業釀酒大師、夜郎古酒業董事長余方強多年堅守成就一杯好酒。茅臺鎮位于貴州高原最低點的盆地，茅臺鎮海拔僅440米，夏日持續35~39°C的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。水質好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染...  查看全文>